[기업과 함께] 푸드넬‥ 매뉴얼따라 척척 보쌈 맛 '천하통일'

외식전문기업 푸드넬(대표 최창환)은 최근 '최인수평양보쌈'이라는 브랜드를 선보였다.

최인수평양보쌈은 지난 10년간 한양제너럴푸드를 운영하면서 생산·물류시스템 노하우에 한국 전통의 맛을 보여줄 수 있는 보쌈 아이템을 결합해 탄생시킨 것.지난 4월 사업을 시작한 이 회사는 여의도점 대치점 신사점 등 12개 점포를 개설하는 등 빠른 속도로 성장하고 있다.

최인수평양보쌈을 선보인 푸드넬은 모기업인 한양제너럴푸드가 최근 새로 설립한 프랜차이즈 전문기업이다.

한양제너럴푸드는 4평짜리 작은 족발 전문 배달업체로 시작해 10년 만에 GS25와 훼미리마트,코스트코 등 편의점과 대형할인점 등에 식품을 납품·수출하는 회사로 성장했다.

그동안 위생적이고 체계적인 생산·물류시스템과 소비자의 입맛에 맞는 제품을 빠르고 신속하게 배달하는 시스템을 구축하고 시행해온 것이 성공의 비결이었다고 회사 측은 설명했다.

최인수평양보쌈은 가맹점의 주방·홀 시스템을 모두 매뉴얼화했다.

대부분의 식자재를 반조리 상태로 진공포장해 누구나 간편하게 조리할 수 있고 음식의 맛과 신선도도 그대로 유지할 수 있도록 했다.

특히 모든 가맹점에서 동일한 보쌈고기 맛을 낼 수 있도록 본사에서 개발한 고기 소스를 제공한다.

매뉴얼에 따라 주방에서 온도와 시간을 정확히 맞춰 삶아내고 소스를 첨가하면 담백한 보쌈 고기가 나오는 시스템이다.

보쌈김치를 만들 때도 식감을 살리기 위해 손으로 직접 무를 썰어내도록 하고 있으며,보쌈김치 전용 고춧가루를 사용하는 등 세세한 부분까지 정성이 들어간 음식이 되도록 노력하고 있다.

최인수평양보쌈의 주 메뉴는 부드럽고 구수한 삼겹살과 보쌈김치로 구성된 '김치보쌈'과 담백하고 연한 훈제오리와 보쌈김치로 구성된 '오리보쌈' 두 가지다.

여기에 두 가지를 함께 맛볼 수 있는 모둠보쌈과 아삭아삭한 절임배추에 매콤달콤한 보쌈김치속,부드러운 삼겹살로 구성된 배추보쌈 또 14가지 한약재료와 양념을 장시간 삶아 만들어낸 한방 족발로 독특한 향과 맛을 지니고 있는 대가왕족발 등도 소비자의 입맛을 공략할 수 있는 주요 아이템이다.

회사 관계자는 "기존 프랜차이즈 업체들이 많은 비용을 들여 새롭게 인테리어 공사를 하도록 하는 것과 달리 최인수평양보쌈은 원래 있던 가게 그대로의 모습을 살리며 융통성 있게 인테리어를 하도록 해 인테리어 가격이 저렴하다"고 소개했다.

푸드넬 측은 올 연말까지 최인수평양보쌈 체인점을 20개로 늘리고,내년까지 체인점이 50개에 도달할 경우 2009년에는 제2의 브랜드를 내놓을 방침이다.

(02)6404-6700

이상은 기자 selee@hankyung.com