[스위트 홈] (홈메이드 송년 별미) '이탈리아식 만두' 등

[ 도움말 = 서울 힐튼호텔 일폰테 파울로 사리 수석조리장 ]

힐튼호텔의 파울로 사리 주방장(이탈리아 식당 일폰테)은 20세기 마지막
성탄절을 기념할 수 있는 특선 요리 두가지를 소개했다.

와인소스를 곁들여 햄으로 싼 송아지 요리, 트러플 치즈소스와 파마산
치즈로 장식한 이탈리아식 만두가 그것.

가족이나 연인, 그리고 평소 고마움을 간직해 왔던 가까운 사람들과 저녁
식사를 함께 하며 크리스마스의 의미를 되새겨 보는 것도 좋을 듯하다.

< 정리=설현정 기자 sol@ked.co.kr >

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< 햄으로 싼 송아지 요리 >

<> 재료준비(8인분)

송아지 안심 1.2kg, 슬라이스햄 16조각, 소금 후추, 올리브오일 1스푼,
사골 8개, 아스파라거스 8개, 브로콜리 4분의 1개, 컬리플라워 4분의 1개,
당근, 체리토마토.다임.챠빌 8개, 소스용(레드와인 2백g, 송아지 육즙 2백g,
로즈마리 다진 것 1스푼, 버터 30g)

<> 만드는 순서

1. 송아지 고기를 1백50g씩 6조각 낸다.

고기를 소금과 후추로 양념한 후 얇게 썬 햄 두장으로 싼다.

2. 올리브오일을 바른 고기와 사골을 오븐(섭씨 2백도)에 10분정도 굽는다.

3. 브로콜리와 컬리플라워는 작게 썰고 당근과 아스파라거스는 껍질을
벗긴후 작게 썬다.

4. 야채를 소금물에 5분동안 끓인 후 체리토마토를 양념해 5분동안 오븐에
넣어 굽는다.

5. 버터를 팬에 넣고 달군후 로즈마리를 첨가해 데친다.

6. 와인과 송아지 육즙을 넣어 끓인 후 버터를 넣는다.

8. 접시중앙에는 송아지 고기를, 왼쪽에는 사골을 넣는다.

고기위에는 야채를 보기좋게 놓고 소스를 뿌린다. 다임과 챠빌로 장식한다.

< 이탈리아식 만두 >

<> 재료준비

파스타 반죽용(밀가루 5백g, 달걀 5개, 소금, 올리브오일 1스푼),
만두속(양파 50g, 마늘 2개, 올리브오일 2스푼, 간 소고기 2백g, 햄,
세이지 1개, 토마토, 달걀, 파마산 치즈 1백g, 버터) 소스(파마산 치즈
1백g, 크림 2백g, 검은송로버섯 1조각, 바질 8조각)

<> 만드는 순서

1. 밀가루를 채로 친후 계란에 올리브오일과 소금을 더해 반죽한다.

반죽이 윤이나고 탄력이 생길때까지 15분간 주무른후 랩으로 싸서 한시간
정도 재워 둔다.

2. 양파와 마늘을 곱게 다져 볶은 후 쇠고기를 넣고 가볍게 익힌다.

소금과 후추로 간을 하고 다진 세이지를 뿌려준다.

햄과 토마토는 잘게 다져서 고기에 다진 햄과 토마토를 혼합한 다음 20분간
삶은 후 식히고 달걀과 파마산 치즈를 섞는다.

3. 밀대로 밀가루 반죽을 얇게 밀어 펴주고 5cm 지름의 원으로 잘라낸다.

속을 2분의 1 스푼 정도 채우고 원을 접은 후 끝선이 풀어지지 않도록
단단히 마무리한다.

소금물에 6분간 끓여낸다.

4. 베이킹 그릇에 파마산 가루를 뿌리고 치즈가 녹아 노르스름할 때 그릇
에서 떼어낸다.

볼에 씌워서 컵모양으로 7개의 파마산 바구니를 만든다.

5. 크림을 치즈와 함께 녹이고 파스타에 물을 버린후 소스와 같이 섞는다.

파마산 바구니를 접시 중간에 놓고 속을 채운다.

송로버섯과 바질로 장식한다.

( 한 국 경 제 신 문 1999년 12월 18일자 ).