탄수화물이 체내에서 포도당으로 분해되면 혈당이 올라간다.

이에 따라 혈당을 줄이는 인슐린이 췌장에서 분비되기 시작한다.

하지만 인슐린은 지방 저장과 콜레스테롤 증가를 촉진한다.

게다가 이미 저장된 지방이 분해되는 것을 방해한다.

저당식단을 실천하려면 탄수화물중에서도 다량의 인슐린의 분비를 촉진하는
몇가지 음식을 삼가야 한다.

감자 옥수수 당근 흰쌀 옥수수시럽 정제된 밀가루로 만든 빵이다.

정제당 옥수수시럽 꿀 설탕 당밀이 들어간 콜라 맥주 등도 피해야 한다.

과일 야채는 반드시 생으로 먹어야 한다.

-리이튼 스튜워드 지음.저당 식생활 혁명에서-

( 한 국 경 제 신 문 1999년 3월 2일자 ).