고기요리를 먹은 후 소화를 돕기 위한 과일 디저트를 많이 먹는다.

고기요리의 생명은 부드러운 육질을 만들기 위해 연육제를 사용하는 것이다.

동양에서는 배나 무를, 서양에서는 무화과나 파인애플을 많이 썼다.

이런 야채는 고기를 재우거나 육식 후 디저트로 이용됐다.

이들 음식이 고기를 분해하는 브로멜라인 프로테아제 등 소화효소를 많이
함유하고 있기 때문이다.

특히 파인애플은 구연산과 사과산의 함유량이 높고 침의 분비를 왕성하게
돕는다.

( 한 국 경 제 신 문 1998년 12월 22일자 ).