피자업계에 "품질 논쟁"이 가열되고 있다.

난공불락의 요새처럼 피자시장을 "꽉" 잡고 있는 피자헛에 미스터피자가
도전장을 던지면서 싸움은 시작됐다.

미스터피자는 프라이팬에 굽워내는 피자헛의 조리법이 피자를 만드는
한 방법일뿐 전부는 아니라고 강조한다.

오히려 석쇠에 얹어 식용유를 뿌리지 않고 담백하게 구워내는 피자가
더 맛있다고 주장한다.

실제로 이런 피자를 뉴욕스타일피자라고 부른다.

맛이야 소비자들이 판단해야 할 것이지만 국내피자시장에 새로운 맛의
피자가 등장하고 있는 점은 긍정적으로 봐야할 부분이다.

음식에 관한 소비자들의 수준이 점차 높아지고 있어 미스터피자가 내세우는
맛과 품질이 과연 어떤 것인지 살펴보는 것도 유익할듯 하다.

[[[ 현황 ]]]

지난 90년 이화여대 앞에 첫 점포가 들어선후 현재 32개점으로 불어났다.

2개점을 빼곤 모두 직영으로 운영된다.

대부분의 점포가 서울에 몰려 있지만 제주도에도 1개점이 들어가 있다.

점포는 보통 매장면적 50평 규모이며 60~70석의 좌석을 갖추고 있다.


[[[ 맛과 노하우 ]]]

미스터피자의 맛은 기존 피자점과는 다른 세가지 조리법에서 나온다.

첫째 밀가루반죽을 24시간동안 저온발효(섭씨 4도)시킨다.

상온에서 1~2시간 발효시키는 다른 피자점에 비해 빵맛이 더 부드럽고
쫄깃쫄깃하게 된다고 한다.

이 때문에 빵의 가장자리도 다른 피자점의 것은 딱딱한데 반해 미스터피자는
부드러워 남기는 경우가 거의 없다.

둘째 직접 손으로 빵을 만든다.

밀가루반죽을 손바닥으로 치고 공중으로 던져 회전시켜 자연스럽게 펴지게
한다.

손맛이 들어가기 때문에 밀가루반죽을 롤러기에서 찍어내는 피자와는 질적
으로 다르다는 얘기다.

국수와 손칼국수의 차이라고나 할까.

셋째 프라이팬에 구워내는 피자와 달리 석쇠위에 올려 굽기 때문에 기름기가
적다.

그만큼 맛이 담백 고소하다는 평이다.

피자를 뒤집어보면 올록볼록한 석쇠자국도 식욕을 자극한다.

미스터피자에는 피자 8가지 스파게티 3가지 마늘빵 샐러드 음료 등이 있다.

미국 아이다호산 감자를 얹은 포테이토피자는 파삭파삭한 감자맛을 즐길수
있는 피자다.

다른 피자점에서는 맛볼수 없는 미스터피자만의 독특한 제품이다.

피자크기는 레귤러(2~3인분)와 라지(3~4인분), 두가지가 있다.


[[[ 분위기와 서비스 ]]]

빨간 앞치마를 두르고 공중에 밀가루반죽을 던지는 미스터피자의 캐릭터는
보는 이로 하여금 친근감을 느끼게 한다.

신동우 화백이 직접 그린 것으로도 유명하다.

실제로 손님들이 이 장면을 볼수 있도록 주방전면을 유리로 만들어 놓았다.

이대점의 경우 바깥에서도 조리사가 밀가루반죽을 경쾌하게 던지는 모습을
볼수 있다.

5,000원이면 미스터피자 회원인 "그린카드" 회원이 될수 있다.

회원에게는 10% 할인혜택이 주어지고 각종 행사에 초대받을수 있다.

또 대우오토카드와 제휴, 이 카드를 가진 고객에게 음식값을 10% 할인해주고
음료를 무료로 서비스한다.


[[[ 영업방침 ]]]

미스터피자는 "직원 모두가 사장이 되자"는 사훈을 세우고 있다.

모든 직원들이 장인정신을 갖고 업무에 능동적으로 참여하자는 것이다.

이익의 사회환원에도 적극 나서고 있다.

그린카드 가입비중 일부를 한국환경센터 건립기금으로 지원하고 있다.

또 한국복지재단과 함께 소년소녀가장 돕기운동을 벌이고 있다.

(한국경제신문 1996년 11월 23일자).