된장에 항암효과..부산대, 박건영교수 밝혀

우리나라전통음식 재료의 하나인 된장이 암발생 억제효과가 있다는 사실이
국내에서 처음으로 밝혀졌다.
부산대 박건영 교수 (41. 식품영향학)팀은 "된장의 항발암효과"라는
논문에서 <> 아프라톡신 (된장에 오염될 가능성이 있는 곰팡이 발암물질)
<> MNNG (위암을 일으킬 가능성이 있는 발암물질) <> 4''NQO (위암을
일으킬 가능성이 있는 발암물질) <> 벤조 (A)필렌 (불에탄 음식에서의
발암물질) <> 나이트로소아민 (위암발병의 물질) 등 발암물질에 된장의
주요성분을 투입하자 이들 발암물질의 효력이 급격히 감소됐었다고 발표
했다.