[JAPAN NOW] "가이세키요리" VS "가이세키요리"의 차이

김정욱(ConaKIM) 필진

입력2021.09.01 15:24 수정2021.09.01 16:56

한경닷컴 더 라이피스트

일본 온천여관의 만찬을 “가이세키 요리(会席料理)”라고 한다.

이해를 돕기 위해 조금 무리해서 한식에 비유하자면 “한정식”요리에 가까운데 지역 특색을 살린 재료와 메뉴로 지방색을 더한다.

“가이세키”의 의미는 에도시대 일상의 식사와는 다른 고급스러운 회식을 위한 요리다.

한마디로 술을 맛있게 마시기 위한 요리로 생선회, 조림, 구이, 튀김 등을 안주로 충분히 즐긴 후 밥과 국물은 나중에 나온다.

이 요리의 또 한 가지 특징은 화려한 외형이다.

예쁜 그릇과 야채 장식, 정갈하게 나오는 요리는 우리가 흔히 말하는 눈으로 먹는 즐거움까지 더해진다.

호텔에서 제공하는 화려한 “가이세키 요리(懐石料理)”지만 술을 즐기기 위한 "가이세키 요리(会席料理)"에 비하면 소박하다.

그런데 발음이 같은 “가이세키 요리(懐石料理)”가 한 가지 더 있다.

차를 즐기기 위한 요리로 진한 차를 공복에 마시면 차의 맛을 제대로 음미할 수 없거나 속이 불편할 수 있어 차 마시기 전 먹는 음식이다.

간단한 경우는 밥과 국 그리고 2~3가지 채소로 이뤄져 있으나 지역에 따라서는 가짓수가 많게 화려하게 꾸려지는 경우도 있고 도쿄 시내 긴자의 가이세키 요리점이나 호텔에서는 점심 중심으로 보다 화려하게 메뉴를 구성하기도 한다.

한마디로 요약하면 다도의 일환이며 식사와 함께 술이 나오기도 하지만 목적은 차를 맛있게 음미하기 위한 음식이다.

<한경닷컴 The Lifeist> Cona KIM / JAPAN NOW 편집장

"외부 필진의 기고 내용은 본지의 편집 방향과 다를 수 있습니다."
독자 문의 : thepen@hankyung.com

관련 뉴스

1

[JAPAN NOW] '센과 치히로'를 만나러 갑니다

2001년 개봉한 애니메이션 '센과 치히로의 행방불명'에 등장하는 온천 '아부라야'는 직역하면 '기름 가게'다. 하지만 일본어의 기름 집은 '무엇인가 수상한' 의미를 담고 있다.온천장 '아부라야'의 배경지에 대해 미야자키 하야오 감독은 다양한 여관과 온천을 참고로 했기에 특정 장소가 아니라고 밝혔지만 일본에서 가장 오래된 온천지역인 에히메현 '도고온천'과 여관 앞의 붉은 다리가 영화의 장면과 같다는 군마현의 '세키젠칸', 그리고 나가노현의 '카나구야'의 조합이라는 것이 정설이다. 실제 영화 개봉 후 나가노현의 260년 전통 '카나구야'여관은 순식간에 전국적으로 알려져 유명세를 치렀다.원천 수 일본 2위의 나가노현 '카나구야'를 찾은 이유는 배경지 3곳 가운데 아름다운 야경 사진 때문이었다.여관이 위치한 '시부 온천'은 복고풍 거리와 37개의 원천을 가진 인기 온천 마을로 온천여관 35개와 외탕 9개가 있다. 외탕은 일종의 '공동 목욕탕'으로 지역주민 전용이지만 숙박자는 무료로 이용할 수 있다.좁은 골목 사이로 여러 개의 여관들이 모여 있어 주차장은 마을 외곽에 별도로 마련돼 있고 저녁이 되면 골목은 보행자 전용으로 여관 고유의 온천 복장인 유카타를 입고 외탕을 도는 순례자들의 행렬이 시부온천의 상징이다.260년 역사의 '카나구야'는 오후 5시 30분부터 '관내 문화재 탐방'을 숙박자를 대상으로 30여 분간 실시하는데 해설은 9대째 주인 '니시야마 카즈키'씨가 직접 해설해 준다. 숙박 동인 '사이게츠로우'는 국가등록 유형문화재로 지금도 객실로 운영 중이므로 고객들은 문화재에서 숙박을 경험하게 된다.대장간을 하던 선대는 1754년 뒷산의 산사태 복구 작업 중 온천을 발견하고 대장간에서 여관으로 업종변경을 하게 된다.처음에는 '토오지슈쿠(탕치숙 : 치료를 위해 장기 투숙하는 여관)'로 시작했지만 1927년 나가노 전철역이 완성되면서 향후 관광 여관의 시대가 올 것으로 예상한 6대 선조가 지역의 목수를 모아 전국 각지의 유명 온천 관광지를 돌며 다양한 건축 아이디어를 모아 만든 것이 오늘의 여관 모습이다.여관의 연회장은 꽤 넓지만 기둥이 없는 서양의 '트러스 구조'로 만들어져 당시로서는 보기 드문 건축양식으로 국가의 등록 유형문화재다.문화재 투어를 마치고 연회장으로 이동해 만찬을 즐겼다. 전형적인 카이세키 요리로 바다가 없고 산이 많은 나가노현 특성상 민물고기 구이와 신선한 야채절임이 일품이다.식사를 마치고 일단은 여관 내 욕탕에 몸을 담갔다.카나구야여관에는 3개의 대욕탕과 5개의 전세탕이 있는데 1950년 건축된 '로만후로(낭만목욕)' 욕실은 스테인드글라스가 로마시대 목욕탕을 온 듯한 착각을 일으킨다. 원천은 약간 황색을 띠는 탁한 물로 철분을 많이 포함해서 인지 철냄새가 진동했으며 보습력이 느껴지며 피부에 촉촉하게 전달됐다.밤길이 아름다웠던 사진을 떠올리며 현관을 나서자 조명을 켠 카나구야 앞에는 기념사진을 찍기 위한 인파로 북적였다. 여관 전체가 모두 찍힐 수 있게 포토존을 만들어 놨다. 자연스럽게 앞뒤 일행들과 교대로 서로의 사진을 찍어주고 골목 순례에 나섰다.외탕 9개는 좁은 골목의 이곳저곳에 고루 분포돼 있으며 시부온천 숙박 자라면 여관에서 대여해 주는 키를 받아 모두 사용 가능하다.9개 탕마다 특성과 약효가 달라 예전부터 병 치료를 위해 찾는 사람이 많은 마을이다.공동목욕탕은 열쇠가 있는 로카도 없고 수건이나 헤어 드라이기 등도 없기 때문에 귀중품은 숙소에 두고 수건을 지참해야 한다.9개의 외탕을 전부 경험할 시간이 없다면 여성들의 경우 '비진노유(미인의 탕)'라고 하는 6번 탕을 추천한다. 무색투명하며 부드러운 온천수는 피부를 촉촉하게 만든다. 한편 1번 탕은 위장질환에 효능이 있고, 2번 탕은 습진에 효과적으로 각 온천탕에 따라 효과가 다르기 때문에 본인의 취향에 따라 탕을 선택하면 된다.역사가 깊은 곳이다 보니 현대식 온천 시설에 비해 다소 불편한 점도 있다.하지만 시부온천이 모두 오래된 여관만 있는 것은 아니다. 건물을 리모델링 해 깨끗하고 현대적인 여관은 젊은 손님들이 선호하는 방면 영화의 배경지 여관에서 미로와 같은 방을 찾아 나서는 재미도 괜찮았다.시부온천은 가능하면 일찍 체크인 후에 여관에서 제공하는 유카타를 입고 외탕 순례를 통해 치유 효험을 경험하며 일본스러운 좁은 골목에서 예쁜 사진 찍기 좋은 여행지다.[교통 편]도쿄역 ~ 호쿠리쿠 신칸센 JR 나가노 역(1시간 20분), 전철 나가노역~유다나카역(50분)유다카역~시부 온천 : 택시로 5분 소요.[근교 여행지 : 타테이시 공원]시부온천에서 자동차로 2시간 거리인 나가노현 스와시 다테이시 공원은 2016년 여름 개봉한 애니메이션 영화 '너의 이름은'에서 미츠하가 살고 있는 히다 지역에 혜성이 떨어져 생긴 호수가 있는 장소다. 이 추측이 설득력이 있는 것은 '신카이 미코토' 감독의 고향이 '스와시'다.'사진적 기법으로 표현한 아름다운 배경지와 감동적인 노래, 타키와 미츠하가 만날 때마다 영혼이 바뀌는 스토리지만 무엇보다 애니메이션 배경지가 사실에 근거한 스케치라 영화 팬들은 영화 속 장소인 도쿄는 물론이며 이곳 나가노까지 찾아 인증샷을 찍는다.특히 이곳 스와호는 미츠하의 고등학교 선생님이 황혼의 옛말인 '타소카레'를 “어스 푸름한 저녁, 낮도 밤도 아닌 시간, 세상의 윤곽이 흐려지고 신비한 존재를 만나는 기적의 황혼” 시간에 찾는다면 영화 속 분위기와 더 맞아떨어진다.[교통편]JR 가모스와역 도착 후 다테이시 공원으로 가는 방법은 버스, 택시, 도보 등이 있으며 버스는 배차간격이 길고 도보는 약 40분 정도 소요된다.교통 : JR 「가미 스와」역에서 택시로 약 15분, 걸어서 40분 정도 소요.취재협조 : JNTO(일본정부관광국)<한경닷컴 The Lifeist> Cona KIM / JAPAN NOW 편집장"외부 필진의 기고 내용은 본지의 편집 방향과 다를 수 있습니다."독자 문의 : thepen@hankyung.com
2

[JAPAN NOW] 몽환적 여행, 나가노 '우츠쿠시가하라 고원'

1998년 동계올림픽 개최지, 일본 1위의 평균수명을 자랑하는 장수의 땅(남성 80.88세/여성 87.18세)온천 원천수 224개로 일본 2위, 와인용 포도 생산 일본 1위, 전국에서 2번째로 많은 일본 술 양조장, 85개의 스키장 역시 일본 내 2위, 섬나라지만 바다가 없는 현 등 많은 수식어가 붙지만 3천 미터 봉우리 21개 가운데 15곳이 나가노 현에 있어 고속도로를 달리면 사방이 산과 스키장으로 트래킹을 좋아하는 우리 국민들에게는 매력적인 곳이다. 특히 정상 고원의 개방감은 한국에서 보기 드문 풍경이다.[우츠쿠시가하라고원]알프스를 비롯한 3000 미터 급의 산에 둘러싸여 있는 나가노현. 가미 코치와 가루이자와 같은 피서지도 유명하지만 전 국민이 등산 마니아라 해도 과언이 아닌 우리 국민들에겐 특히 매력적인 관광지다. 일본 최고의 드라이브 코스로 알려진 '비너스 라인'을 향해 오르다 보면 도착하는 곳이 우츠쿠시가하라 고원으로 해발 2,000m에 남-북-중앙 알프스가 줄지어 있으며 후지산까지 전망할 수 있는 360도 개방된 장소다.원래 계획은 산 중턱 코티지에서 캠핑하는 것이 목표였으나 출발 며칠 전부터 쏟아붓는 비는 일본 곳곳을 침수시키고 산사태를 일으켜 자연이 가장 무서운 이곳 기상을 잘 알기에 급하게 찾은 곳이 고원 정상의 호텔이다.몇 달 전부터 여유 있게 예약하는 일본 문화인 만큼 전망이 가장 안 좋아(홈페이지에 명시된 표현) 남아있는 1개의 방을 겨우 잡았다.산 정상에 있는 '오가도 호텔'은 구름 위에서 하루를 쉴 수 있는 특별한 장소다.자연 보호구역 내에 위치해 산 정상 아래 주차장에서 호텔 전용 버스를 타고 이동해야 한다.20여 분간 달리는 차창 밖 풍경은 구름을 뚫고 달리는 탓에 아무것도 보이지 않았다.체크인 후 건네는 샴페인을 받아 일출을 전망하는 테라스 카페에 앉았으나 역시 뿌연 전망뿐.모든 것을 포기하고 저녁 식사를 했다. 일본 전통 가이세키 요리를 현대식으로 변화를 준 만찬은 남녀노소 구분 없이 좋아할 만한 메뉴와 비주얼이다.식사때 주문한 나가노현 와인은 일반 와인에 비해 가벼웠는데- 고산지대를 감안해 일부러 낮은 도수를 권한다고 설명했다.식사 후 대욕장과 연결된 노천탕을 나갔지만 별은커녕 2m 앞도 안 보였다.이곳 고원을 상징하는 6m 크기의 우츠쿠시노토(아름다운 타워)는 잦은 안개로 조난되는 일이 많아 방향감각을 잃지 않으며 일종의 피난 탑으로 1954년 설치됐다. 구름이나 안개가 없는 맑은 날이면 쏟아지는 별과 은하수를 관찰할 수 있다는 정보를 듣고 삼각대를 준비해 왔건만….여름 기준 5시가 일출이며 1~2시간 전이 별을 관찰하기 가장 좋다는 얘기를 듣고 일찍 잠을 청했다.다음날 아침은 날씨가 좋아지기를 간절히 바라며. 새벽 3시에 일어나 창밖을 봤지만 호텔은 아직 구름 속에 있다. 잠을 청하지 못한 채 뒤적거리다 4시에 전망카페를 내려갔다. 진한 커피향이 뿌연 시야를 위로하듯 숙박객들이 자리를 가득 메운 채 커피를 마시며 기도하는 것 같았다. 하지만 일출시간이 지나고 6시가 돼도 하늘은 무심했다.숙소로 올라 뒹굴뒹굴하고 있는 사이 7시가 되면서 커튼 사이로 빛이 들어오기 시작했다.카메라 장비를 챙겨 밖으로 나온 2~3분 사이 다시 구름이 호텔이 있는 정상을 지나가고 있어 시야 확보 실패했지만 이때부터 초 단위로 풍경이 바뀌는 믿지 못할 일이 펼쳐졌다. 마치 꿈을 꾸듯 구름의 속도는 자동차보다 빨랐으며 발밑 저 아래는 산맥에 갇힌 하얀 구름떼가 산을 떠받치고 있는 형국이다. 짐을 가볍게 맞추려고 챙긴 일반 삼각대는 강풍 앞에서 아무 구실도 못했다. 몸으로 삼각대를 버티며 손까지 시린 8월의 아침. 하지만 정상의 소떼는 아랑곳하지 않고 풀을 뜯는 여유를 보였다. 자연환경이 유복한 대한민국 출신의 반도인이 한순간 초라해진 모습이다.눈앞에 펼쳐진 그림을 담느라 아침 예약시간을 훌쩍 넘겨 레스토랑을 찾았다. 60대 정도의 푸근한 웨이터가 창밖에서 보고 있었다며 이곳에서는 일반 삼각대로 안된다고 조언을 해준다.이 호텔의 특징은 재 방문객들이 대부분이다. 특히 1박보다는 연박을 하는 고객들이 많았는데 단 하루 만에 일출이나 별을 보기 힘든 이유도 있지만 주변의 다른 봉우리로 트레킹도 하며 아래 동네 인간 세상과는 다른 공기를 즐기기 위함 같다.예약 없이 빈 곳이 있다면 자유롭게 이용하는 '개인 전세 온천'에서 바라보는 풍경과 느낌은 경제 가치로 환산할 수 없었다.전날 함께 체크인했던 노부부가 콜키지용 술을 한짐 들고 온 이유를 알았다. 2~3일 머물며 트레킹과 온천, 자연을 즐기며 고원에서 재배한 식재료를 안주로 인생을 제대로 즐기는 리피터 노부부의 짬밥이 존경스럽다.국빈들이 머문다는 도쿄 시내의 6성급 호텔보다 이곳을 다시 찾고 싶은 이유다. 우츠쿠시가하라고원 관광협의회 : http://www.utsukushigaharakogen.jp/오가토호텔 : https://www.ougatou.jp/후루사토칸 : http://www.furusatokan.jp/우츠쿠시가하라호텔 : https://utsukushigahara.com/[여행 팁] : - 주차 장소인 후루사토관(호텔)과 우츠쿠시하라(산장)을 이용하면 우츠쿠시노토(아름다운 타워)까지 더 가까워 새벽에 별이나 은하수 사진을 찍기에는 접근성이 좋지만 시설은 오가토호텔에 못 미친다.- 교통편도쿄 역 JR 중앙 본선 이용 마쓰모토 역 하차(2시간 30분 소요) 역 앞 송영 대합실(오가 토 무료 송영버스/예약제)- https://www.ougatou.jp/access/access-winter/ === 주변 관광지 ===[나라이 숙소]나카센도 (中山道)는 에도(현재의 도쿄)의 니혼바시와 교토의 산조 대교를 연결하는 도로로 그 사이 69개의 역참 가운데 34번째 역참 으로 도쿄에서 교토를 가는 길은 도카이도(東海道)가 거리적으로는 더 가까웠지만 검문이 심해 상대적으로 허술한 나카센도 이용이 많았다.당시 검문에는 무기 소지와, 인질로 에도에 거주하고 있던 다이묘 부인이 고향으로 도망치는 것을 막기 위함과 서민 여성의 여행을 제한했기 때문으로 각 관청마다 단속방법이나 강도가 달랐는데 나카센도가 검문이 수월했다고 한다. JR 중앙선 나라이 역에서 숙소로 향하는 길. 양쪽에 늘어선 전통 여관이나 선물 가게 등이 눈에 들어온다. 자연재해가 많은 일본이지만 이곳은 재해나 화재가 상대적으로 적었기 때문에 과거의 거리가 지금까지 고스란히 보존돼 마치 타임캡슐을 타고 에도시대에 온 듯한 느낌이다. 역참 답게 3개의 여관과 6개의 민박이 있으며 식당과 국수(소바) 집 그리고 다방과 선물가게 등이 있다.마을은 1978년 국가 중요 전통적 건조물 군 보존 지구로 지정됐기 때문에 신축, 증개축 등의 경우에는 허가가 필요하다.구역 자체가 넓은 관광지는 아니지만 고민가(古民家)에서 즐기는 식사나 숙박은 이방인과 도시인들에겐 이색적인 경험이다.유명 관광지처럼 사람이 붐비지 않아 고즈넉한 여유를 가질 수 있다.1837~1844년에 걸쳐 재건된 국숫집 '돗쿠리야'에서 즐긴 소바는 일본 전통 건축양식과 정갈한 실내 인테리어로 어떤 의식을 치른 느낌이다. 특히 본격적인 소바를 먹기 전 나오는 애피타이저 '두부'의 맛은 일품이다.바다가 없는 현 특성상 ‘가와우오야키’와 ‘신슈 소바’(민물고기 구이와 신슈 국수)가 유명하며 숙소 및 식당 정보는 나라이쥬쿠홈페이지에 상세히 안내하고 있다. 나라이쥬쿠 관광협회 : https://www.naraijuku.com/[교통]기차 : 도쿄(東京)에서 출발한다면 신주쿠역(新宿駅)에서 특급 아즈사(あずさ)를 타고 시오지리역(塩尻駅)까지 2시간 30분, 시오지리에서 JR 중앙 본선에서 나라이 역까지 4분.취재협조 : JNTO(일본정부관광국)<한경닷컴 The Lifeist> Cona KIM / JAPAN NOW 편집장"외부 필진의 기고 내용은 본지의 편집 방향과 다를 수 있습니다."독자 문의 : thepen@hankyung.com
3

[JAPAN NOW] 스페인풍 컨셉으로 계획된 휴양지 '다테야마'

치바현 다테야마시는 태평양 방향의 보소반도 끝자락으로 항상 따뜻한 날씨 덕분에 1월에 유채꽃이 피는 지역이며 많은 해수욕장이 있고 난류와 한류가 만나는 특성으로 해산물도 맛있는 관동의 휴양지다.야자수 가로수, 오렌지색 기와와 흰색 벽이 스페인 남부 안달루시아 지방을 연상시키는 이유는 30여 년 전 거리를 형성할 때 온화한 기후와 푸른 바다를 콘셉트로 계획된 마을 만들기의 결과다. 과거에 비해 명성을 잃었지만 아직도 많은 별장과 도시로부터 서퍼들이 모이는 장소다.자동차로 도쿄에서 고속도로를 이용하면 2시간 남짓 거리로 접근성도 좋다.1. 성산공원과 다테야마성다테야마 성 옆에 위치한 성산공원은 다테야마시 남쪽에 있는 공원으로 시내를 한눈에 내려다볼 수 있으며 다테야마 성 꼭대기를 오를 수도 있다.9:00~16:45 (매주 월요일 휴관)입장료 성인 400엔/ 초 · 중 · 고교생 200 엔https://www.tsukahara-li.co.jp/tateyama/index.html2. 미나토 오아시스 '나기사 역' 다테야마다테야마항에 접한 시설로 관광안내와 특산품 매장, 그리고 레스토랑이 있으며 1층에는 이 지역에 서식하는 물고기를 관찰할 수 있는 박물관도 있다.https://tateyamacity.com/archives/105053. 스노사키등대1919년에 만들어진 해수면 약 45m에 위치한 등대로, 높이 15m의 원형 평면 형식으로 콘크리트 등대 초기의 것으로 일본에서는 음악 프로모션 비디오 촬영지로도 유명하다. 4. 해군항공대 참호길이 1.6km에 달하는 벙커로 태평양전쟁 말기에 해군 항공대 방공호로 사용되던 장소로 일부는 개방되어 있으며 여름에도 내부 온도는 쌀쌀하고 입구에서 헬멧과 랜턴을 무료로 빌려준다.9 : 30 ~ 16 : 00 제3 화요일 휴일 (공휴일인 경우는 다음날) 연말연시 휴일입장료 성인 200엔 / 초 · 중 · 고교생 100 엔5. 다이후쿠사 절벽 관음은 산의 절벽에 지어진 불교 사원으로 계단을 통해 산 중턱의 관음당에 올라 내려다보는 전망에서는 아기자기한 다테야마를 느낄 수 있는 장소다.6. 다테야마 역과 호조 해안스페인풍 건축 양식의 JR 다테야마야역은 외형 뿐 아니라 내부도 고전적 분위기가 물씬 풍기는 예쁜 기차 역이다.다테야마 역에서 걸어서 5분 거리의 해수욕장으로 해 질 녘 낙조가 일품이다. 특히 파도가 거친 치바현은 서퍼들에게 인기 있는 명소지만 이곳 해안은 보소반도가 감싸고 있어 마치 잔잔한 호수 같아 패들 보드 서퍼들에게 인기 있는 장소로 국도변 바로 옆으로 넓은 주차장이 갖춰져 매우 편리하다.7. 해변 온천 휴게소국도 127번 해안가에 위치해 휴게소처럼 이용할 수도 있고 족욕탕과 레스토랑, 특산품 판매점과 온천 및 숙박시설도 갖춰져 있다.http://www.umibe-4126.com/교통·JR 우치보 선 다테야마 역 하차도쿄역 야에스 남쪽 출구에서 고속버스 '보소나노하나호'를 타고 다테야마 하차<한경닷컴 The Lifeist> Cona KIM / JAPAN NOW 편집장"외부 필진의 기고 내용은 본지의 편집 방향과 다를 수 있습니다."독자 문의 : thepen@hankyung.com