산해진미의 맛과 향이 더욱 깊어지는 홋카이도. 깊어가는 가을의 미각은 니혼슈(사케)와 함께 즐기는 것이 제일. 양질의 쌀과 정길한 물, 북쪽나라의 풍토가 키운 홋카이도 각지의 전통주를 안내한다.

[양조장]

01 니혼세슈 (삿포로)
02 기타노호마레 주조 (오타루)
03 야마니와타나베 (오타루)
04 다나카 주조 (오타루)　
05 오토코야마 (아사히카와)　
06 다이세츠노쿠라 (아사히카와)
07 다카사고 주조 (아사히카와)
08 구니마레 주조 (마시케)
09 니세코 주조 (니세코)
10 후쿠츠카사 주조 (구시로)
11 고바야시 주조 (구리야마)
12 긴테키 주조 (신토츠카와)

맛의 특징과 구분법

각각의 니혼슈의 특징을 알기 쉽게 전하기 위하여 다음의 6개 항목으로 나누어 구분했다.
자세한 내용은 다음과 같다.

■알콜도수… 일반적으로 13~16도.
■니혼슈도… 물을 ±0의 기준으로 아미노산이나 당분의 농도가 높은 것은 마이너스, 낮은 것을 플러스로 표시. 마이너스 수치가 높을수록 마시기 쉽고, 플러스 수치가 높을수록 독한 맛을 낸다.
■산도… 니혼슈가 포함하고 있는 산의 양을 표시한다. 일반적으로는 1.0~1.8정도로, 높을수록 풍미가 쓰고 진해진다.
■종류… 니혼슈는 그 제조법에 따라 몇 종류로 분류된다. 종류에 따라 마시는 법이 다르기 때문에 술을 즐길 때 도움이 된다.

긴죠슈 (吟釀酒) / 정미율 60％이하의 백미, 쌀누룩, 물, 양조알콜을 원료로하여 만든 술.
다이긴죠슈 (大吟釀酒) / 긴죠슈 중 정미율 50％이하의 술. 고급술에 해당한다.
준마이 긴죠슈 (純米吟釀酒) / 인공의 양조알콜을 사용하지 않고 만들어진 긴죠슈.
준마이 다이긴죠슈 (純米大吟釀酒) / 준마이 긴죠슈 중에 정미율이 50％이하인 술. 쌀이 가진 본래의 맛을 느낄 수 있다.
준마이슈(純米酒) / 쌀누룩, 물을 원료로 한 술.
토쿠베츠준마이슈(特別純米酒) / 준마이슈 중 정미율이 60％이하로서 다른 준마이슈와 다른 제조법이나 원료인 쌀 등을 포함한 술.

■추천하는 음주 스타일… 【냉】냉장고에서 5~10도 정도로 차게하여 마신다.【온】35~55도 정도로 데워서 마신다.【온더락】얼음을 넣어 마신다.

■맛의 특징

01 니혼세슈 ‘치토세츠루’

엄선한 홋카이도산 쌀을 40%까지 정미, 쌀과 누룩으로 만들어 낸 술. ‘준마이’이기에 가능한 풍미가 자랑.

1:15~16도
2:+4
3:1.1
4:준마이다이긴죠슈
5:냉
6:풍부한 향



02 기타노호마레 주조 ‘니싱고텐’

1901년 창업 이래, 한 겨울 혹한기에만 술을 만드는 홋카이도다운 양조법으로 술을 완성한다. 기품 있고 깊은 풍미가 장점.

1:15~16도
2:+/-0
3:1.3
4:준마이다이긴죠슈
5:냉
6:라프랑스를 떠올리는 과일향




03 야마니와타나베 ‘홋카이쿠마코로리’

오타루·덴쿠잔 산에서 끌어 올린 복류수와 홋카이도산 쌀로 만든 매우 독한 맛의 술. 어떤 요리와도 잘 조화하고 끝맛이 깔끔함.

1:15~16도
2:+9
3:1.4
4:보통술
5:냉·온
6:독하면서도 깔끔한 맛



04 다나카 주조 ‘다카라가와’

1년 내내 견학이 가능한 양조장의 지하 70m에서 퍼 올린 복류수를 사용하며, 정미율 35%의 최고급품. ‘전국 신주(新酒)감평회’ 금상 수상.

1:17~18도
2:+2
3:1.2
4:다이긴죠슈
5:냉
6:과일 같은 달콤한 향


05 오토코야마 ‘오토코야마 준마이다이긴죠’

300년이 넘는 역사를 가진 양조장으로국내·외의 술 콘테스트에서 수많은 상을 수상. 다이세츠잔 산세의 만년설이 녹아내린 맑은 복류수를 사용한다.

1:16도
2:+5
3:1.3
4:준마이다이긴죠슈
5:상온·냉
6:깊이 있는 맛



06 다이세츠노쿠라 ‘호세츠’

다이세츠잔 산세에 둘러싸인 냉랭한 기후가 완성시킨 술. 차게하면 더해지는 섬세한 풍미는 삶아 낸 게요리와 최고의 궁합을 자랑한다.

1:16~17도
2:+4
3:1.2
4:다이긴죠슈
5:냉·상온
6:산뜻한 맛



07 다카사고 주조 ‘유키히무로 이치야시즈쿠’

인기 높은 이치야시즈쿠는 고급 쌀인 ‘야마다니시키’를 35％까지 정미, 얼음 가마 안에서 하룻밤동안 한 방울 한 방울 자연스레 모인 술을 병에 담는 궁극의 제조법을 자랑한다.

1:15~16도
2:+5
3:1.1
4:다이긴죠슈
5:냉
6:은은하고 달콤한 향



08 구니마레 주조 ‘구니마레’

창업 130년, 전통적인 제조법을 지켜가며 잡스러운 맛이 덜한 마시기 쉬운 사케를 만들고 있다. 토쿠베츠준마이슈는 쌀의 맛을 최대한 끌어내어 깔끔한 맛을 자랑한다.

1:15~16도
2:+4~+6
3:1.4~1.6
4:토쿠베츠준마이슈
5:냉·상온·온
6:독하면서도 깔끔




09 니세코 주조 ‘니세코준마이’

술만들기의 전통을 지키며 겨울에만 술을 제조하는 양조장. 자연 풍성한 니세코에서 만들어진 준마이슈는 쌀 본래의 풍미를 가득 느낄 수 있다.

1:15~16도
2:+3
3:1.5
4:준마이슈
5:상온·냉
6:약간 독한 맛




10 후쿠츠카사 주조 ‘후쿠츠카사’

신비의 호수로 불리우는 마슈코 호수를 원류로, 긴 세월을 거쳐 자연히 여과된 복류수가 사케 본래의 맛을 끌어낸다. 홋카이도다운 힘을 느낄 수 있는 술.

1:16~17도
2:+3
3:1.1
4:준마이긴죠슈
5:냉~상온
6:풍부한 향




11 고바야시 주조 ‘기타노니시키 후유하나비’

1879년에 창업한 역사 깊은 양조장. 홋카이도산 쌀의 개성과 맛을 완벽하게 끌어내어 다양한 장르의 요리에 맞는 사케를 만들어내고 있다.

1:17~18도
2:+4
3:1.9
4:준마이다이긴죠슈
5:냉·온
6:매우 독한 맛



12 긴테키 주조 ‘기타노 준마이슈’

쌀농사와 술을 만듦에 있어 같은 물을 사용, 친근한 맛으로 완성한다. 준마이슈다운 쌀의 맛과 맑고 깨끗한 목 넘김이 정평.

1:15~16도
2:+5
3:1.3
4:준마이슈
5:냉·온
6:깊은 향