[경영품질ㆍ소비자안전대상] 상품ㆍ리더십부문 : 신라명과

신라명과는 모든 제품을 쇼케이스 안에 진열해 청결한 위생상태를 유지하고 있으며 제품의 고급화로 새로운 개념의 베이커리형 카페를 선도하고 있다.

'맛있게! 깨끗하게! 새롭게! 신라명과는 올바르게 만듭니다'라는 경영이념으로 항상 안전한 재료,청결한 위생을 바탕으로 최상의 제품을 제공하고자 노력하고 있다.

베이커리 카페는 식품안전성 강화에 역점을 두고 설비의 개선에 주력하고 있다.

신라명과는 우선 기존 영업현장에서 매대 진열방식을 쇼케이스 진열방법으로 개선했고 진열공간도 폭넓게 확보해 소비자의 접근성을 높였다.

매장의 홀과 주방이 분리된 전실개념도 도입해 제품에 이물질이 들어가는 것을 사전 차단하는 위생적인 작업환경을 구축했다.

또 하루 세 번씩 빵을 구워 신선도를 유지하고 1일 판매 상품으로 제품 회전율을 높여 변질 우려를 방지했다.

또한 저온숙성빵 샌드위치 과일주스 커피 케이크 등 각종 제품들의 즉석 제조로 제품의 신선도를 유지하고 있다.

판매시점관리시스템을 통해 실시간 제품 판매 상황을 체크함으로써 생산 계획과 재고관리의 효율성을 높였으며 재고 파악으로 신선한 원재료 관리가 용이해졌다.

소비자의 접근성을 높이는 등 안전한 주문 판매 시스템을 구축했고 고객이 직접 제품을 담는 비위생적인 판매 방법을 개선했다.

이같은 설비의 개선과 함께 'S5S' 추진팀과 위생감사팀이 체계적인 위해요소 예방활동도 펼치고 있다.