해가 확실히 길어진게 어느새 3월이다.

녹녹해진 햇살의 따스함에서 성큼 다가온 봄이 느껴지고 한 낮의 훈훈한 기운은 무언가 상큼한 것에 입맛이 당기게 만든다.

영양가 높은 육류요리지만 결코 느끼하지 않은 일본식 돼지고기 구이를 소개한다.

구운 돼지고기를 간이 깊게 배도록 얇게 저민 후 생강의 맛과 향이 은은하게 느껴지는 깨간장 소스를 둘러 먹는 요리다.

물 많은 단배와 함께 곁들이면 더욱 시원하다.

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[ 만드는 법 ]

<>준비재료

돼지고기 4백g,배 1개,파 1개,생강 40g,가는파 조금,통깨 조금,소금,후추,식용유

A소스(물 1컵,술 1컵,간장 80cc,설탕 2큰술)

B소스(깨 1백g,겨자 약간,맛술 4큰술,간장 4큰술,식초 2큰술,레몬즙 2큰술)

<>만드는 순서

1.파는 큼직큼직하게 자르고 생강은 얇게 자른다.

2.고기는 소금 후추를 뿌려둔다.

3.후라이팬에 기름을 둘러 달구고 2의 고기를 강한 불에 굽는다.

4.냄비에 A소스를 넣어 중불에서 끓인다.

5.내열성 그릇에 1과 3,4를 넣어 밀폐시킨 상태로 익혀낸 뒤 그대로 식혀 간을 배게 한다.

6.배는 껍질을 벗기고 가운데 심을 뺀 후 먹기 좋은 두께로 자른다.

엷은 소금물에 담가둔다.

7.볼에 B소스를 섞어 드레싱을 만든다.

8.5의 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자른다.

9.그릇에 7의 드레싱을 깔고 8의 고기와 물기를 뺀 배를 한 개씩 겹쳐 담는다.

남은 드레싱과 가는파,통깨를 사이사이에 담는다.

전경애(라 퀴진 요리학원 일식 강사,3444-5861)