우리 조상들은 계절에 따라 좋은 날을 택하여 명절이라 정해 갖가지 음식을 차려 조상에게 제사를 올리고 가족과 이웃간의 정을 나누어 왔다.

설날에는 떡국과 갈비찜,정월대보름에는 오곡밥,중화절에는 유밀과,삼짇날에는 진달래전 등 때때마다 세시음식이 다르다.

특히 새해 첫날인 설날은 1년 중 가장 큰 명절인만큼 상에 올리는 음식가짓수도 많고 양도 푸짐하다.

대표적인 설날 음식인 떡국 외에 갈비찜 족편 등 고기음식,녹두빈대떡 각색 전 등 지짐 그리고 각종 나물 채소요리들.

어린 세배꾼들을 위해 다식 약과 산자 등 강정과자를 만들어 놓는다고 잊지 않았다.

한국음식전문가 박혜경씨(자하문 손만두)는 설날을 더욱 따뜻하고 환하게 만들어줄 기본음식 세가지를 소개했다.

개성식인 삼색만두 조랭이 떡국,고단백질 영양식인 족편,손님 다과상에 내놓기 적당한 조란과 호두튀김 등이다.

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[ 삼색만두 조랭이 떡국 ]

<>준비재료

쇠고기 2백g,돼지고기 2백g,숙주 8백g,두부 1모,양파 반개,파,마늘,후추,참기름,간장,시금치,비트,당근

<>만드는 순서

1.밀가루에 식용유와 소금을 넣어 반죽한다.

2.시금치와 비트 당근을 녹즙기에 갈아 즙을 만든다.

3.밀가루를 식용유,소금과 2의 즙으로 각각 반죽해 삼색 만두피를 준비한다.

4.숙주는 살짝 데쳐 송송 썰어 물기를 짠 후 소금 후추 참기름으로 양념한다.

5.곱게 다진 고기에 진간장 후추 파 마늘 참기름을 넣어 버무린다.

6.두부는 꼭 짜서 소금 후추 파 마늘 참기름을 넣어 양념한다.

7.4,5,6을 잘 섞어 소를 준비한다.

8.밀가루 반죽을 얇게 민다.

같은 크기로 찍어 만두를 빚는다.

9.양지국물에 조랭이떡을 넣어 끓이다가 만두를 넣고 끓인다.

10.9를 그릇에 담고 고기양념과 지단을 얹어 초간장과 함께 낸다.

[ 족편 ]

<>준비재료

쇠족 1개,사태 5백g,생강 약간,통후추,소금,황백 지단,잣,석이버섯,실고추

<>만드는 순서

1.쇠족을 잘 씻어 물에 담가 피를 뺀 다음 끓는 물에 데쳐내어 다시 씻는다.

2.생강과 통후추를 넣어 푹 삶다가 사태를 넣어 다시 곤다.

3.뼈를 추린 후 건더기를 곱게 다진다.

4.건더기와 국물을 섞고 간하여 끓인다.

5.물기있는 그릇에 쏟고 고명을 얹어 식힌다.

[ 오절판-조란 ]

<>준비재료

대추,계피가루 약간,꿀,잣

<>만드는 순서

1.대추를 씻어 바르고 곱게 다진다.

2.1을 찜통에 넣고 살짝 찐다.

3.2에 계피가루를 조금 넣고 꿀을 넣어 대추 모양으로 빚는다.

4.모양을 다듬고 잣을 박는다.

[ 오절판-호두튀김 ]

<>준비재료

호두,설탕,식용유

<>만드는 순서

1.호두를 더운 물에 담갔다가 건져 속껍질을 깐다.

2.1을 끓는 물에 데쳐 건진다.

설탕을 충분히 뿌린다.

3.기름에 튀긴다.

설현정 기자 sol@hankyung.com

도움말=박혜경(요리학원 라퀴진 한식강사,3444-5861)

그릇.소품협찬=핸드&마인드(3442-4705)