[ 도움말 = 서울힐튼호텔 일식당 겐지 정재천 주방장 ]

일본음식의 특징은 계절마다 독특한 맛과 시각적인 아름다음을 갖고 있다는
점이다.

예를들면 여름음식은 투명한 그릇에 담아내고 가을 음식은 붉은 색에 담아
미각을 돋구는 식이다.

또 밥이 주식이고 육식이 보편화되지 못한반면 다양한 생선 조리법을 자랑
한다.

모든 음식에 양념을 많이 하기보다는 자연 그대로의 형태를 보존하는 조리
문화도 일본 음식의 장점이다.

회(사시미), 구이(야끼모노), 국물요리(시루모노), 조림(니모노), 튀김
(아게모노), 찜(무시모노) 등 대표적인 일본 요리법들은 조리후에도 재료의
맛을 그대로 유지하고 있다.

힐튼호텔 정재천(일식당 겐지) 주방장은 일본 음식중 쌀쌀한 날씨에 생각
나는 냄비요리(나베모노)를 추천했다.

돌과 토기로 만든 냄비에 된장과 각종 해산물, 야채 등 그 지방의 특산물을
넣고 끓여먹는 냄비요리는 일본에서도 향토색이 짙은 음식으로 알려져 있다.

홋카이도 지역의 풍부한 해산물을 이용한 냄비요리는 특히 유명하다.

게냄비 아구냄비 대구냄비 모듬해물전골 등 종류가 매우 다양하며 그중
연어에 된장을 넣어 맛을 낸 연어냄비는 일본인들이 즐겨먹는 음식중 하나다.

또 겨울철에는 복어냄비가 최고 인기메뉴로 떠오른다.

정 주방장은 연어와 게를 재료로 만든 냄비요리를 선보였다.

그는 "연어는 비타민 A와 D가 풍부하고 칼륨과 칼슘 철분등을 많이 함유
하고 있어 감기나 야맹증, 고혈압에 좋다"고 설명했다.

또 "아연과 타우린이 풍부한 게는 동맥경화, 시력저하, 간장병에 효능이
있다"고 덧붙였다.

< 정리 = 설현정 기자 sol@ >

-----------------------------------------------------------------------

< 연어 냄비요리 >

<> 재료준비(1인분 기준)

두부 1/8모, 배추 60g, 표고 1개, 팽이버섯 1/2봉지, 느타리 조금, 파 20g,
쑥갓 20g, 연어 2백g, 다시마 끓인 물 3백cc, 일본된장 10g

<> 만드는 순서

1. 다시마 끓인물에 된장을 풀어 된장 다시물을 만든후 식힌다.

2. 연어는 가시를 발라내고 먹기좋은 크기로 썰어 각종 야채와 두부를
함께 다시물에 가지런히 놓는다.

3. 맛이 우러날 때까지 끓인다.

< 게 냄비요리 >

<> 재료준비(1인분 기준)

게 3백g, 실곤약 50g, 팽이버섯 1봉지, 셋잎 조금, 배추 30g, 파 20g,
다시마 끓인 물 3백cc, 간장 15cc, 미림 15cc, 레몬 약간

<> 만드는 순서

1. 다시마 끓인물에 간장과 미림을 넣어 다시국물을 만든다.

2. 게와 각종 야채를 냄비용기에 가지런히 놓고 다시국물을 붇는다.

게는 몸통을 반으로 잘라 놓고 다리는 한쪽면을 벗겨낸다.

3. 맛이 우러날 때까지 끓인다.

4. 레몬.간장으로 소스를 만든다.

( 한 국 경 제 신 문 1999년 10월 16일자 ).