[ 도움말 = 래디슨 플라자호텔 정종록 부주방장 ]

수능시험이 1백일도 남지 않았다.

수험생을 자녀로 둔 부모들은 공부에 지친 아이의 건강이 가장 큰 걱정이다.

모든 영양소를 골고루 섭취하는 것이 우선이지만 움직이는 시간보다 책상
앞에 앉아 있는 시간이 더 많은 수험생에게는 위에 부담을 주지 않고 소화가
잘 되는 음식을 권해야 한다.

여기에 피로회복 효과까지 있는 요리라면 수험생을 위한 건강식으로 최고다.

전문가들은 과일과 야채를 많이 먹어 비타민C를 충분히 섭취하는 것은 물론
일명 자연식 양념으로 불리는 레시틴이 많은 음식섭취를 소홀히 해서는
안된다고 조언한다.

달걀 검은깨 땅콩 잣 현미 등에 많이 들어 있는 레시틴은 뇌의 활동을
촉진시키고 기억력 증진에 좋은 것으로 알려져 있다.

래디슨서울프라자 호텔의 정종록 부주방장(한식당 아사달)은 집에서 손쉽게
만들수 있으면서 입맛도 살리고 영양도 많은 요리로 야채죽과 전복잣즙무침
을 추천했다.

-----------------------------------------------------------------------

< 야채죽 >

피로회복에 좋은 비타민C는 수험생에게 꼭 필요한 영양소지만 스트레스로
인해 쉽게 파괴되기 때문에 과일과 야채를 꾸준히 섭취해야 한다.

각종 야채를 살짝 데쳐 만드는 야채죽은 위에 부담을 주지 않으면서도
비타민C를 공급해주는 영양식이다.

<> 재료준비 =쌀 1백g, 당근 30g, 죽순 30g, 피망 30g, 맑은 육수 2백cc,
소금 15g, 참기름 20cc

<> 만드는 순서

1. 쌀 1백g에 준비된 육수를 넣어 조금 진 밥이 되도록 끓인다.

이때 소금으로 간을 맞춘다.

2. 준비된 야채는 잘 손질해 끓는 물에 살짝 데쳐 잘게 채친다.

3. 밥이 다 되면 채친 야채를 위에 예쁘게 얹는다.

< 전복잣즙무침 >

전복잣즙무침의 주재료인 잣에는 달걀 땅콩 잣 강낭콩밥 등과 마찬가지로
레시틴이 가득하다.

또 오이 당근 등 야채와 배 사과 같은 과일이 함께 요리 재료로 들어가
잣의 고소한 맛과 동시에 상큼한 미각을 즐길 수 있다.

먹는 것 만으로도 잃어버린 식욕을 되찾고 머리까지 맑아지는 전복잣즙무침
을 만들어 보자.

<> 재료준비 =전복 1백g, 배 40g, 오이 30g, 당근 40g, 잣 50g, 사과 40g,
소금 20g, 설탕 40g

<> 만드는 순서

1. 살아있는 싱싱한 전복을 그대로 삶은 뒤 껍질을 떼어낸다.

2. 삶은 전복을 다시 씻은 뒤 큼직하게 어슷썰기한다.

3. 믹서기에 물과 잣을 넣고 질지 않게 간다.

4. 당근 오이 피망을 끓는 물에 넣고 1분정도 데친 후 반을 갈라 보기좋게
어슷썰기 한다.

5. 배 사과 고추도 절반을 잘라 어슷썰기한다.

6. 접시위에 어슷 썬 배 사과 고추를 바닥에 깐 뒤 전복과 같은 잣, 데친
당근, 오이, 피망을 넣고 무친다.

< 정리 = 설현정 기자 sol@ >

( 한 국 경 제 신 문 1999년 8월 28일자 ).