미생물 식품, 친환경적이면서 영양·맛까지 갖춘 미래 식량된다
미생물 식품은 미생물을 이용해 생산하는 각종 식품과 식품 원료를 말한다.
가장 쉽게 접할 수 있는 미생물 식품으로는 발효식품을 들 수 있다.
미생물 식품은 각종 가축이나 어패류, 농작물보다 적은 양의 이산화탄소를 배출하기 때문에 친환경적이고 지속 가능한 고영양 식량자원이 될 수 있다.
연구진은 "가장 궁극적이고 근본적 형태의 미생물 식품은 미생물 배양을 통해 생산한 미생물 바이오매스나 추출물, 이를 이용해 조리한 식품이라고 할 수 있다"며 "미생물의 바이오매스나 이로부터 추출한 미생물 단백질을 총칭하는 단세포 단백질이 대표적인 예"라고 설명했다.
연구진은 이번 논문에서 미생물 식품을 보다 지속 가능한 방식으로 생산하는 데 사용할 수 있는 각종 비식용 원료와 이들의 활용 전략을 총망라했다.
이들 원료를 활용해 산업에서 실제 생산되는 각종 미생물 식품과 이들의 특징, 지속 가능한 미생물 식품의 생산 및 대중화에 대한 전망 등을 다뤘다.
최경록 연구교수는 "여러 지속 가능한 원료로부터 생산된 미생물 식품은 머지않아 우리 식탁에서 흔하게 접하게 될 것"이라며 "친환경적인 것만이 아닌, 영양과 맛까지 갖춰 소비자들의 선택을 받는 완전식품이 될 것"이라고 말했다.
/연합뉴스
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