쌀국수 등 베트남 요리를 찾는 사람이 많다.
쇠고기 육수에 매콤한 칠리소스와 아삭아삭 씹히는 숙주나물을 곁들인 쌀국수를 먹다보면 어느새 콧등에 땀방울이 맺힌다.
속이 차분해지고 숙취가 사라지는 효과 덕에 직장인들도 선호한다.
베트남 요리는 중국의 영향을 받았지만 기름을 덜 쓰고 진한 소스를 사용하지 않는 '웰빙음식'으로 꼽힌다.
쌀국수의 경우 밀가루 국수에 비해 소화가 잘되고 칼로리도 낮아 다이어트 음식으로 각광받고 있다.
국내에서는 식당 상호에 '포'가 널리 사용되고 있지만,쌀국수의 정확한 베트남어 발음은 '퍼(pho)'다.
'퍼보(pho bo)'는 쇠고기 쌀국수,'퍼가(pho ga)'는 닭고기 쌀국수,'퍼 하이산(pho hai san)'은 해산물을 넣은 것이다.
식민 지배를 했던 프랑스의 영향을 받아 소의 살코기와 뼈로 육수를 내는 요리법을 받아들이면서 현재의 맛으로 발전했다.
쌀국수에 빠지지 않는 숙주나물은 열을 내리는 효과가 있어 더운 지방에서 많이 먹는다.
베트남 요리에 등장하는 재료로 '라이스 페이퍼'가 있다.
라이스 페이퍼는 곱게 빻은 쌀가루를 반죽해 팬에 살짝 구운 뒤 딱딱하게 말린 것이다.
오래 보관할 수 있고 휴대가 간편해 베트남이 오랜 전쟁을 치르는 동안 식량으로 한몫을 담당했다고 한다.
라이스 페이퍼로 야채와 고기를 둘둘 만 쌈요리는 '고이 쿠온(Goi Cuon)'이다.
이를 기름에 튀기면 중국의 '춘권',태국의 '스프링롤'과 비슷해진다.
이를 베트남 남쪽에서는 '짜조(Cha Gio)',북쪽에서는 '남'(nem)이라고 한다.
베트남 음식에는 생선을 소금에 절여 발효시킨 맑은 액젓 '느억 맘(Nuoc Mam)'이 빠지면 안 된다.
우리네 간장처럼 모든 음식의 재료에 들어간다.
가볼 만한 베트남 식당 몇 곳을 추천한다.
◆빈하롱(02-735-2512)=종로구청 옆 거양빌딩 별관 2층에 있다.
문을 연 지는 6개월이 채 안 됐지만 깔끔한 분위기와 순하고 담백한 맛으로 손님을 끌고 있다.
애피타이저로 '스프링롤'(4000원)과 '분짜조'(1만1000원)가 좋다.
스프링롤은 '라이스 페이퍼'에 계란,오이,당근,쌀국수,고기,새우 등을 넣어 만든 '고이꾸온'이다.
튀지 않으면서 가볍게 입맛을 돋워준다.
'분짜조'는 생국수를 뜻하는 '분'(bun)과 '짜조'가 같이 나와 그렇게 부른다.
생국수는 땅콩가루와 달콤한 소스를 버무려 먹는다.
'해물볶음밥'(1만2000원)과 '팟타이'라고 부르는 볶음국수(1만3000원)도 좋다.
레몬을 위에 뿌려주고 '느억맘'을 첨가해 먹는다.
볶음국수에는 매운 고추가루를 뿌려서 먹으면 좋다.
숙주의 아삭함과 쌀국수의 부드러움이 잘 어우러진다.
숙주와 고수풀,각종 소스는 홀에서 자유롭게 가져다 먹을 수 있도록 해놨다.
부침개인 '반카이'(1만5000원)는 저녁에만 가능하다.
'반세오'의 절반크기로 나오는 '반카이'는 쌀가루에 커리 재료인 정향을 넣어 노란 피를 만든다.
이 속에 숙주나물과 다진고기,동그랗게 저민 양파 등을 채운다.
청겨자나 홍겨자에 '반카이'와 양파절임,고수풀,'느억맘' 등을 재료로 쌈을 해먹는다.
'쌀국수'(8500원)에는 우리나라 육개장에 들어가는 양지처럼 잘게 찢어진 소고기가 고명으로 올라간다.
연한 빛을 띠는 국물은 개운하고 시원하다.
쌀국수의 온화한 맛과 순한 국물 맛이 속을 부드럽게 풀어준다.
청양고추를 추가하면 얼큰해진다.
월남쌈(2만5000원)도 인기메뉴다.
베트남 맥주인 하노이 맥주(7000원)와 사이공 맥주(6000원)도 있다.
◆파파호(02-517-6885)=강남구 청담동 영동대교에서 경기고로 가는 길 우측에 있다.
쌀국수와 '반세오' 전문점이라고 붙여놨다.
'반세오'는 쌀가루를 반죽해 쌀기름에 얇게 부쳐서 내놓는다.
그 속에 숙주나물과 양파,새우,돼지고기 다진 것 등이 들어있다.
손으로 찢어 상추에 싸서 먹는다.
이곳은 '짜조'(6000원)도 맛나다.
두툼한 크기로 나오고 내용물도 실하게 들어 있다.
튀기지 않은 월남쌈 '고이꾸온'(7000원)도 먹을 만하다.
쌀국수(7500원)는 고기를 아래에 깔고 위에 면을 놓고 숙주나물을 위에 올린다.
그 위에 육수를 부어서 나온다.
개운한 국물 맛이 좋고 한국사람 입맛에 잘 맞는다.
취향에 따라 칠리소스와 해선장소스,고수풀 등을 첨가해서 먹는다.
고기는 수육처럼 썰어져 들어 있다.
여의도에 분점(02-784-2885)이 있다.
◆리틀 사이공(02-547-9050)=서울 압구정동에 본점,삼성동 도심공항터미널 지하 1층(02-557-6750)에 분점이 있다.
차가운 애피타이저인 '고이꾸온'(7500원)은 라이스 페이퍼에 새우 닭가슴살 야채 등을 넣었다.
닭고기의 냄새가 조금 거슬렸지만 그런대로 괜찮았다.
9조각이 나온다.
'짜조'(7500원)는 피의 바삭바삭함과 저민 돼지고기,새우,버섯,야채 등이 들어간 속재료의 촉촉함이 느끼하지 않으면서 잘 어울린다.
쌀국수는 안심,양지,차돌,도가니 등 넣는 재료에 따라 4가지 종류가 있다.
소고기는 얇게 저며 나온다.
다 익히지 않아 언뜻 핑크색을 머금고 있다.
샤브샤브처럼 육수로 익히면 된다.
숙주는 육수 안에 넣어서 나온다.
레몬과 고추가루를 뿌려서 먹는다.
취향에 따라 느억맘과 칠리소스,해선장 소스를 첨가한다.
순하면서 담백한 육수 맛이 특징이고 재료들이 크게 모나지 않게 잘 어울린다.
쌀국수에 들어간 고기도 잡내 없고 부드럽다.
반찬으로 무우절임이 있지만,달라고 해야 준다.
한은구 기자 tohan@hankyung.com
쇠고기 육수에 매콤한 칠리소스와 아삭아삭 씹히는 숙주나물을 곁들인 쌀국수를 먹다보면 어느새 콧등에 땀방울이 맺힌다.
속이 차분해지고 숙취가 사라지는 효과 덕에 직장인들도 선호한다.
베트남 요리는 중국의 영향을 받았지만 기름을 덜 쓰고 진한 소스를 사용하지 않는 '웰빙음식'으로 꼽힌다.
쌀국수의 경우 밀가루 국수에 비해 소화가 잘되고 칼로리도 낮아 다이어트 음식으로 각광받고 있다.
국내에서는 식당 상호에 '포'가 널리 사용되고 있지만,쌀국수의 정확한 베트남어 발음은 '퍼(pho)'다.
'퍼보(pho bo)'는 쇠고기 쌀국수,'퍼가(pho ga)'는 닭고기 쌀국수,'퍼 하이산(pho hai san)'은 해산물을 넣은 것이다.
식민 지배를 했던 프랑스의 영향을 받아 소의 살코기와 뼈로 육수를 내는 요리법을 받아들이면서 현재의 맛으로 발전했다.
쌀국수에 빠지지 않는 숙주나물은 열을 내리는 효과가 있어 더운 지방에서 많이 먹는다.
베트남 요리에 등장하는 재료로 '라이스 페이퍼'가 있다.
라이스 페이퍼는 곱게 빻은 쌀가루를 반죽해 팬에 살짝 구운 뒤 딱딱하게 말린 것이다.
오래 보관할 수 있고 휴대가 간편해 베트남이 오랜 전쟁을 치르는 동안 식량으로 한몫을 담당했다고 한다.
라이스 페이퍼로 야채와 고기를 둘둘 만 쌈요리는 '고이 쿠온(Goi Cuon)'이다.
이를 기름에 튀기면 중국의 '춘권',태국의 '스프링롤'과 비슷해진다.
이를 베트남 남쪽에서는 '짜조(Cha Gio)',북쪽에서는 '남'(nem)이라고 한다.
베트남 음식에는 생선을 소금에 절여 발효시킨 맑은 액젓 '느억 맘(Nuoc Mam)'이 빠지면 안 된다.
우리네 간장처럼 모든 음식의 재료에 들어간다.
가볼 만한 베트남 식당 몇 곳을 추천한다.
◆빈하롱(02-735-2512)=종로구청 옆 거양빌딩 별관 2층에 있다.
문을 연 지는 6개월이 채 안 됐지만 깔끔한 분위기와 순하고 담백한 맛으로 손님을 끌고 있다.
애피타이저로 '스프링롤'(4000원)과 '분짜조'(1만1000원)가 좋다.
스프링롤은 '라이스 페이퍼'에 계란,오이,당근,쌀국수,고기,새우 등을 넣어 만든 '고이꾸온'이다.
튀지 않으면서 가볍게 입맛을 돋워준다.
'분짜조'는 생국수를 뜻하는 '분'(bun)과 '짜조'가 같이 나와 그렇게 부른다.
생국수는 땅콩가루와 달콤한 소스를 버무려 먹는다.
'해물볶음밥'(1만2000원)과 '팟타이'라고 부르는 볶음국수(1만3000원)도 좋다.
레몬을 위에 뿌려주고 '느억맘'을 첨가해 먹는다.
볶음국수에는 매운 고추가루를 뿌려서 먹으면 좋다.
숙주의 아삭함과 쌀국수의 부드러움이 잘 어우러진다.
숙주와 고수풀,각종 소스는 홀에서 자유롭게 가져다 먹을 수 있도록 해놨다.
부침개인 '반카이'(1만5000원)는 저녁에만 가능하다.
'반세오'의 절반크기로 나오는 '반카이'는 쌀가루에 커리 재료인 정향을 넣어 노란 피를 만든다.
이 속에 숙주나물과 다진고기,동그랗게 저민 양파 등을 채운다.
청겨자나 홍겨자에 '반카이'와 양파절임,고수풀,'느억맘' 등을 재료로 쌈을 해먹는다.
'쌀국수'(8500원)에는 우리나라 육개장에 들어가는 양지처럼 잘게 찢어진 소고기가 고명으로 올라간다.
연한 빛을 띠는 국물은 개운하고 시원하다.
쌀국수의 온화한 맛과 순한 국물 맛이 속을 부드럽게 풀어준다.
청양고추를 추가하면 얼큰해진다.
월남쌈(2만5000원)도 인기메뉴다.
베트남 맥주인 하노이 맥주(7000원)와 사이공 맥주(6000원)도 있다.
◆파파호(02-517-6885)=강남구 청담동 영동대교에서 경기고로 가는 길 우측에 있다.
쌀국수와 '반세오' 전문점이라고 붙여놨다.
'반세오'는 쌀가루를 반죽해 쌀기름에 얇게 부쳐서 내놓는다.
그 속에 숙주나물과 양파,새우,돼지고기 다진 것 등이 들어있다.
손으로 찢어 상추에 싸서 먹는다.
이곳은 '짜조'(6000원)도 맛나다.
두툼한 크기로 나오고 내용물도 실하게 들어 있다.
튀기지 않은 월남쌈 '고이꾸온'(7000원)도 먹을 만하다.
쌀국수(7500원)는 고기를 아래에 깔고 위에 면을 놓고 숙주나물을 위에 올린다.
그 위에 육수를 부어서 나온다.
개운한 국물 맛이 좋고 한국사람 입맛에 잘 맞는다.
취향에 따라 칠리소스와 해선장소스,고수풀 등을 첨가해서 먹는다.
고기는 수육처럼 썰어져 들어 있다.
여의도에 분점(02-784-2885)이 있다.
◆리틀 사이공(02-547-9050)=서울 압구정동에 본점,삼성동 도심공항터미널 지하 1층(02-557-6750)에 분점이 있다.
차가운 애피타이저인 '고이꾸온'(7500원)은 라이스 페이퍼에 새우 닭가슴살 야채 등을 넣었다.
닭고기의 냄새가 조금 거슬렸지만 그런대로 괜찮았다.
9조각이 나온다.
'짜조'(7500원)는 피의 바삭바삭함과 저민 돼지고기,새우,버섯,야채 등이 들어간 속재료의 촉촉함이 느끼하지 않으면서 잘 어울린다.
쌀국수는 안심,양지,차돌,도가니 등 넣는 재료에 따라 4가지 종류가 있다.
소고기는 얇게 저며 나온다.
다 익히지 않아 언뜻 핑크색을 머금고 있다.
샤브샤브처럼 육수로 익히면 된다.
숙주는 육수 안에 넣어서 나온다.
레몬과 고추가루를 뿌려서 먹는다.
취향에 따라 느억맘과 칠리소스,해선장 소스를 첨가한다.
순하면서 담백한 육수 맛이 특징이고 재료들이 크게 모나지 않게 잘 어울린다.
쌀국수에 들어간 고기도 잡내 없고 부드럽다.
반찬으로 무우절임이 있지만,달라고 해야 준다.
한은구 기자 tohan@hankyung.com
