“팝업 손님 700명이 발판”…CJ 지원받은 셰프, 용산에 식당 냈다

'오닐(ONIL)'의 진연준 셰프(왼쪽)와 최인규 셰프(오른쪽)

CJ제일제당의 한식 셰프 육성 프로젝트 ‘퀴진케이’에서 팝업 레스토랑을 운영했던 진연준·최인규 셰프가 서울 용산구에 한식 다이닝 ‘오닐(ONIL)’을 정식 개점했다. 팝업에서 메뉴와 운영 방식을 시험한 뒤 독립 매장으로 옮겨간 사례다.

2일 CJ제일제당에 따르면 두 셰프는 지난해 11월 퀴진케이의 여덟 번째 팝업 레스토랑으로 오닐을 처음 선보였다. 6개월간 약 700명의 손님을 맞으며 메뉴와 서비스에 대한 반응을 살폈다. CJ제일제당은 팝업 운영 공간과 메뉴 개발 컨설팅, 마케팅을 무상 지원하고 팝업 수익 전액을 운영팀에 지급했다.

정식 매장의 주제는 ‘모던 강원도’다. 독도새우·송어·피문어·돼지감자 등 식재료를 활용한 10가지 코스를 선보인다. 테이블웨어 브랜드 오덴세와 협업해 전용 식기를 만들고, 매장에는 푸른 타일과 강원도 원주 한지 조명을 사용했다.

'오닐(ONIL)' 레스토랑 전경

진 셰프는 “퀴진케이에서의 경험이 없었다면 지금과는 출발점 자체가 달랐을 것”이라며 “팝업을 찾았던 고객들이 정식 개점 후에도 방문하고 있다”고 말했다.

퀴진케이는 2023년 8월 시작된 CJ제일제당의 한식 셰프 발굴·육성 프로젝트다. 회사에 따르면 지금까지 아홉 차례 팝업을 진행했으며, 참가 셰프가 독립적으로 운영하는 한식 다이닝은 오닐을 포함해 네 곳이다.

권용훈 기자 fact@hankyung.com