같은 포도라도 맛이 달라요…伊 와인 명가의 특별한 비결

“로쏘 디 몬탈치노를 흔히 ‘베이비 브루넬로’라고 부르지만, 와이너리에서는 그렇게 부르지 않습니다. 브루넬로보다 낮은 등급의 와인이 아니라 처음부터 로쏘로 태어난 와인이기 때문이죠.”

이탈리아 와인 명가 '까사노바 디 네리(Casanova di Neri)'의 3세대인 지안로렌초 네리는 이달 초 인천 파라다이스시티 호텔의 이탈리안 레스토랑 '라스칼라'에서 열린 VIP 초청 와인 디너 행사에서 로쏘 디 몬탈치노를 소개하며 이같이 말했다. 아시아 투어 일정으로 한국을 찾은 그는 이날 와인과 음식의 조화를 선보이며 50년 넘게 이어져 온 가문의 와인 철학을 소개했다.

까사노바 디 네리 와인메이커 지안로렌초 네리가 와인을 소개하고 있다. 씨에스알(CSR)와인 제공

로쏘 디 몬탈치노는 이탈리아 최고급 레드와인 중 하나인 브루넬로 디 몬탈치노보다 비교적 가볍게 즐길 수 있어 '베이비 브루넬로'라는 별명으로 불린다. 하지만 까사노바 디 네리는 로쏘를 만들기 위한 포도밭을 별도로 관리할 정도로 독립적인 와인으로 대접한다고 설명했다. 네리는 “로쏘 디 몬탈치노만을 위한 포도밭에서 따로 포도를 재배하고 있다”며 “장미와 제비꽃을 연상시키는 풍부한 꽃향기와 부드러운 탄닌이 특징”이라고 짚었다.

까사노바 디 네리는 이탈리아 토스카나 남부 몬탈치노를 대표하는 와이너리 중 하나다. 1971년 지오반니 네리가 설립했다. 현재는 아들인 자코모 네리가 와이너리 오너로써 경영을 이끌고 있다. 이날 방한한 손자 지안로렌초 네리 등 3세대도 가업에 참여하고 있다. 50년 넘게 포도밭의 개성을 살리는 와인 만들기를 이어오고 있는 셈이다.

이날 행사에서는 와인과 음식의 조화를 경험할 수 있는 페어링 디너가 마련됐다. 특히 로쏘 디 몬탈치노에는 한우 구이가 곁들여졌다. 와인의 산뜻한 산미가 소고기의 풍부한 지방과 어우러져 입안을 깔끔하게 정리해주는 조합이다. 네리는 참석자들에게 직접 와인별 맛과 향을 설명하며 음식과 함께 즐기는 방법을 소개하고 대화했다.

디너가 중반에 접어들면서 대표 제품인 2021년산 '브루넬로 디 몬탈치노 화이트 라벨' 와인도 소개됐다. 1978년 처음 생산된 이 와인은 까사노바 디 네리의 역사를 상징하는 대표 제품이다. 창업 초기부터 관리해온 와이너리 인근 포도밭에서 재배한 포도로 만든다.

네리는 화이트 라벨을 소개하며 “가문의 와인 제조 철학을 가장 잘 보여주는 제품 중 하나”라고 말했다. 이 와인은 이탈리아 대표 적포도 품종인 산지오베제만 사용한다. 포도를 발효한 뒤 대형 오크통에서 약 3년 7개월간 숙성한다. 붉은 과일과 장미, 제비꽃 향이 어우러지고 풍부한 맛과 부드러운 탄닌이 특징이다. 탄닌은 와인을 마셨을 때 입안에서 느껴지는 떫은맛을 내는 성분이다.

와인을 만들 때 가장 중요하게 생각하는 것은 포도가 자라는 환경이라고 강조했다. 네리는 “같은 품종의 포도라도 어떤 땅에서 자랐고, 햇빛을 얼마나 받았으며, 기온이 어땠는지에 따라 와인의 맛과 향이 달라진다”고 했다.

몬탈치노는 지역에 따라 기후와 토양이 다르다. 비교적 서늘한 북부에서는 꽃향기가 풍부하고 산뜻한 와인이 생산된다. 기온이 높은 남서부에서는 진하고 묵직한 와인이 만들어진다. 까사노바 디 네리는 이처럼 포도밭마다 다른 특징을 살려 각각의 개성이 담긴 와인을 생산한다.

대표적인 제품이 '브루넬로 디 몬탈치노 테누타 누오바'다. 이탈리아어로 '새로운 땅'이라는 뜻을 가진 이 와인은 1993년부터 생산됐다. 화산성 토양 등이 섞인 포도밭에서 재배한 포도로 만들어 강렬하면서도 우아한 맛이 특징이다. 세계적인 와인 평가에서도 좋은 성적을 거뒀다. 2010년산 테누타 누오바는 세계적인 와인 평가 매체 '와인 애드버킷(Wine Advocate)'에서 100점 만점을 받았다. 세계 와인 애호가들에게 까사노바 디 네리의 이름을 알린 대표적인 와인 중 하나다.

와이너리가 2세대로 넘어오면서 강조하는 점은 와인의 '아름다움'이다. 단순히 맛이 진하거나 향이 강한 와인보다 여러 맛과 향이 조화를 이루고, 부드러우면서도 오랫동안 숙성할 수 있는 와인을 추구한다. 출시 직후 마실 수 있으면서도 25년 이상 숙성할 수 있는 와인을 만드는 것이 목표다. 와이너리 관계자는 “시대에 맞춰 와인을 만드는 기술은 발전했지만, 포도밭이 가진 고유한 맛과 향을 한 병의 와인에 담겠다는 철학은 이어지고 있다”고 했다.

안혜원 기자 anhw@hankyung.com

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