그 카페, 그 커피…당신이 반한 원두의 비밀은

김보라 기자

입력2018.10.12 17:52 수정2018.10.13 02:04 지면A23

Life &

아메리카노. 1990년대 후반 스타벅스와 함께 우리 삶에 등장한 아메리카노는 20년 만에 ‘국민 음료’가 됐다. 아메리카노는 전국 8만여 개 카페에서 무조건 1번 메뉴로 등장하는 커피가 됐다. 에스프레소에 따뜻한 물을 부어 내놓는 아메리카노는 커피집의 수준을 알 수 있는 기준이 되기도 한다. 대한민국 8대 커피 브랜드의 원두를 비교했다. 각 브랜드의 ‘시그니처 블렌드’는 전문가들의 치열한 연구와 소비자의 평가를 통해 탄생했다. 커피 원두의 종류를 꿰고 나면 내일부터 마시는 커피 맛이 조금은 달라지지 않을까.

스타벅스 세계 어디서나 ‘에스프레소 로스트’

스타벅스는 아프리카, 유럽, 중남미, 아시아·태평양 등 4개 대륙에 커피 농가지원센터를 운영한다. CAFE(Coffee and Farmer Equity)라는 구매 기준도 있다. 품질, 경제적 투명성, 사회적 책임, 환경적 리더십 등의 기준에 맞는 원두만 구매한다. 미국 시애틀 스타벅스 본사의 맛 감별사들은 연간 25만 잔이 넘는 커피를 맛보고 일정한 기준을 통과한 원두를 사용한다. 스타벅스는 1971년 커피 로스팅을 시작했고 미국, 네덜란드, 중국 등 7곳에서 로스팅 공장을 운영하고 있다.

스타벅스코리아는 미국에서 로스팅한 원두를 쓴다. 세계 스타벅스에서 공용으로 쓰이는 표준 원두는 ‘에스프레소 로스트’다. 스타벅스 원두는 볶는 정도에 따라 블론드 로스트(가장 가볍게 볶은 것), 미디엄 로스트, 다크 로스트 등으로 나뉘는데 에스프레소 로스트는 다크 로스트에 속한다. 강렬한 풍미와 무게감이 강조된 커피다. 스타벅스에서 가장 많이 팔리는 메뉴는 카페아메리카노와 카페라테다.

엔제리너스 ‘케냐 AA’ 등 블렌딩

엔제리너스는 2000년 롯데GRS가 내놓은 토종 커피 브랜드다. 최상급 아라비카 원두의 ‘퓨어 로스팅 시스템’을 갖춘 덕에 그동안 33명의 우수한 큐그레이더(원두감별사)를 배출하기도 했다.

엔제리너스 커피는 지난해 ‘완벽한 커피 한 잔’을 주제로 큐그레이더와 1000명의 평가단이 원두 시음회를 열었다. 잘 익은 과일 풍미가 돋보이는 ‘에티오피아 시다모’와 와인 산미가 살아있는 ‘케냐 AA’, 부드러운 달콤함이 돋보이는 ‘콜롬비아 수프리모’를 블렌딩해 원두를 전면 리뉴얼했다.

엔제리너스는 시즌별로 특정 국가에서 특정 생산자가 생산한 싱글 오리진 원두를 활용한 에스프레소를 선보인다. 최근 선보인 시즌 음료는 싱글오리진 ‘케냐 루키라AA’로 다크 초콜릿의 달콤함과 견과류의 고소함, 산뜻한 과일 향이 특징이다.

투썸플레이스, 중남미 원두 다크로스팅

투썸플레이스는 충북 음성에 원두 제조와 생산 시설을 갖춘 ‘로스팅 플랜트’를 두고 있다. 커피 본고장인 이탈리아에서 제작한 설비다. 에티오피아, 브라질, 과테말라 등 국가별 생두를 직접 수급해 자체 원두를 만든다. 연구개발(R&D)센터에 큐그레이더가 상주하며 제조와 생산을 관리한다.

투썸은 2014년 8월부터 프랜차이즈 커피 전문점 최초로 ‘원두 이원화’를 시행하고 있다. 커피를 주문할 때 ‘오리지널 블렌드’와 ‘스페셜 블렌드’ 가운데 선택할 수 있다. 오리지널 블렌드는 중남미 원두를 다크로스팅 기법으로 볶아 묵직하고 강한 풍미를 선호하는 사람들에게 좋다. 에티오피아산 원두를 미디엄 로스팅 공법으로 처리해 산뜻한 맛이 돋보이는 스페셜 블렌드는 오렌지 블라썸라떼 등 상큼한 맛의 커피 음료에 잘 어울린다.

파스쿠찌, 아라비카 80%·로부스타 20%

파스쿠찌는 1883년 에스프레소의 본고장 이탈리아에서 탄생했다. 중부 몬테체리뇨네 지방에서 생두를 보관한다. 1년 내내 낮은 온도와 습도를 유지하는 콘가강 계곡, 해발 600m의 기후는 생두 저장을 위한 최적의 환경이다. 원두 중 7가지 품종을 엄선해 파스쿠찌 가문의 심사기준인 일정한 모양의 낱알과 잘 혼합된 상태, 적당히 숙성된 단계, 최고의 맛(미각 테스트), 커피의 리듬(전문가의 청각 테스트)을 거쳐 아라비카 80%, 로부스타 20%의 비율로 블렌드한다. 파스쿠찌 커피가 아라비카의 산미와 풍부한 향, 로부스타의 구수한 맛과 묵직한 보디감을 갖춘 배경이기도 한다.

블렌딩 과정을 거친 생두는 이탈리아 전문 로스터가 전통적으로 천천히 볶는 토레파지오네렌타 방식으로 가공된다. 일반적인 로스팅 시간보다 조금 긴 15~18분 동안 약한 불로 천천히 로스팅하면 생두의 수분이 자연스럽게 증발하며 맛과 향이 풍부해진다. 탄맛이 적고, 향은 깊어진다.

폴 바셋, 브라질 60%·에티오피아 40% 섞어

폴 바셋 매장에서 판매되는 모든 제조음료는 시그니처 블렌드 원두를 사용한다. 폴 바셋 스페셜티 원두는 재배 농장, 농장주, 고도, 품종 등 엄격한 기준으로 선별된 원두로 매장마다 생산자의 이름까지 표기하는 게 특징이다. 브라질 60%, 에티오피아 40% 등을 블렌딩한 원두를 사용하고 있다. 생두에 맞는 로스터기를 사용해 각각을 블렌딩해 섞는 방식을 쓴다. 로스팅 후 8일 이내의 원두만으로 커피를 내린다.

2003년 월드바리스타챔피언대회 우승자인 폴 바셋은 직접 농장을 발굴하고, 원두를 선정하고, 로스팅과 추출 과정까지 감독하는데 좋은 성분의 추출물을 뽑기 위해 보통보다 2~3배 많은 원두를 사용하는 것으로 유명하다.

김보라 기자 destinybr@hankyung.com

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미들급 커피 3대 강자는?

커피를 매일 마시는 이들에게 한 잔에 4000~5000원이라는 가격은 부담스러울 수밖에 없다. 1000원~3000원대 ‘미들급 커피’는 대한민국 커피 대중화를 이끈 주역이다. 좋은 원두를 구해 사용하려는 노력은 다른 커피업체와 다르지 않다.이디야커피이디야커피는 전국 2600개 매장을 둔 국내 최대 프랜차이즈다. 합리적 커피 가격으로 커피 시장을 평정한 커피 브랜드다. 이디야는 100% 최고급 아라비카 원두만을 사용하고, 로스팅 후 30일 이내 판매를 원칙으로 한다. 콜롬비아, 에티오피아, 케냐, 과테말라산 원두를 블렌딩해 보디감과 부드러운 향미가 살아있다.던킨도너츠던킨도너츠는 SPC그룹이 운영하는 브랜드로 2009년 외국 브랜드 최초로 국내 로스팅센터를 준공했다. 원두를 차별화해 미들급 커피의 고급화를 이끌고 있다. 큐그레이더가 생두 구매부터 로스팅까지 총괄한다. 콜롬비아, 니카라과, 파푸아뉴기니 등에서 생산된 프리미엄 원두를 사용해 부드럽고 깔끔한 맛의 커피를 판매한다.지난 4월 던킨도너츠가 내놓은 시그니처 블렌드 커피인 ‘첼시 바이브’는 입소문만으로 커피 판매량을 전년 대비 35% 이상 끌어올렸다. 브라질 50%, 파푸아뉴기니 30%, 콜롬비아 20%의 원두를 블렌딩해 자연스러운 단맛과 산미를 살렸다. 던킨은 커피만을 즐길 수 있는 커피포워드점도 운영 중이다.맥도날드한국맥도날드는 2009년 맥카페를 내놓으며 스타벅스를 긴장시켰다. 브라질, 콜롬비아, 엘살바도르산 100% 아라비카 원두를 블렌딩하고 미디엄 로스팅으로 부드러운 맛을 살린 커피를 1000원에 판매하고 있다. 맥카페는 세계 120여 개국 3만7000여 개 매장에서 판매하는 세계 최대 커피체인이 됐다. 지난 5년간 한국에서만 2억5000만 잔이 팔렸다.김보라 기자 destinybr@hankyung.com
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[한경과 맛있는 만남] 강현수 국토연구원장 "서울주택시장, 만성적 공급 부족…지역균형 발전으로 수요 분산 해야"

지난 7월 취임한 강현수 국토연구원장(54)을 만난 곳은 서울 양재동 시민의 숲 건너편 골목에 자리잡은 ‘어진’이었다. 동해안 해산물 전문점이다. 강원 강릉에서 재배한 채소와 동해안 해물로 강릉 사람들이 즐기는 음식을 내놓는 식당이다. 강릉 출신인 강 원장은 “이 식당 음식은 고향집에서 먹던 맛”이라며 “저렴하기까지 해 기회가 될 때마다 찾는다”고 소개했다.그의 음식 소개와 강릉 음식 자랑은 인터뷰 내내 계속됐다. 음식을 내오던 식당 주인이 설명할 틈을 주지 않았다. 식전 음식으로 감자전이 나왔다. 일반 감자전에 비해 두 배 정도 두툼해 보였다. 입에 감자전을 넣자마자 잔뜩 기대되는 표정으로 “맛이 어떠냐”고 재촉하듯 물었다. 느낀 그대로 “씹는 맛이 있고 담백하다”고 답했다. 그는 “강원도산 품질 좋은 감자를 갈아 아낌없이 넣었기 때문”이라며 자랑스러워했다.서울 집값 잡기 어려운 이유는 수도권 집중감자전을 즐기면서 서울 집값 전망부터 물어봤다. 강 원장은 “서울 주택시장은 만성적인 공급 부족, 수요 초과 시장”이라며 “서울 주택 수요에 양적으로 대응하는 것은 사실상 불가능하다”고 진단했다. 그렇다면 서울 집값을 잡을 방법은 없는 것일까. 그는 “수도권으로 몰리는 인구를 분산해야 한다”며 “다시 지역균형발전 정책을 추진해야 한다”고 말했다.강 원장에 따르면 작년부터 수도권 인구가 다시 늘고 있다. 노무현 정부 때 추진했던 균형발전 정책의 약효가 끝나서다. 그는 “수도권으로 인구가 계속 몰리는 상황에서 집값을 잡기는 쉽지 않다”며 “지방 자생력을 키우는 방식의 균형발전 정책을 추진하는 것이 좋다”고 말했다. 그는 “취미생활, 자연환경 등을 중시하는 사람이 많아지면서 일부에선 탈(脫)대도시 경향이 나타나고 있다”며 “강원 제주도 등의 교육 여건을 확충하면 자연스럽게 지방으로 인구가 분산될 것”이라고 설명했다.그는 서울 주거지를 고밀도 개발하는 것에 대해선 반대 의견을 밝혔다. 강 원장은 “현재 서울 재건축·재개발 용적률이 300%에 달한다”며 “세계적으로 봤을 때 서울 주거지역은 지나치게 고밀도 개발되고 있다”고 말했다.그는 대신 상업·업무지역을 고밀도 개발해 주거시설을 일부 넣는 것에는 찬성 의견을 냈다. 강 원장은 “서울은 기형적으로 업무지구가 저밀도로 개발되고, 주거지역이 고밀도로 개발되고 있다”며 “업무지구를 고밀도 개발하면 주택 공급을 늘리고 도심 공동화 현상을 방지할 수 있을 것”이라고 말했다.이야기가 무르익어갈 때쯤 새치구이와 도치알탕이 나왔다. 도치는 심술궂게 생겼다. 강원도에선 ‘심퉁이’라고도 불린다. 젤라틴이 풍부해 쫄깃한 맛을 자랑한다. 톡톡 씹히는 맛이 독특하면서도 국물이 시원했다. 먼바다에서 잡히는 임연수어와 비슷하게 생긴 새치는 우리나라 근해에서 잡히는 생선이다. 강 원장은 “강원도에서는 새치 껍질을 먹다가 기와집을 날린다는 말이 있을 정도로 맛있는 생선”이라며 노릇하게 구운 새치 한 점을 하얀 쌀밥에 얹어줬다. 껍질은 바삭한데 살은 부드러워 입에서 살살 녹는 맛이 일품이었다.국민 눈높이에 맞춘 연구 집중강릉 출신이 충남연구원장을 맡게 된 사연을 물어봤다. 강 원장은 “고향은 충남이 아니지만 충남 금산에 있는 중부대에서 20여 년간 교수로 재직했으니 충청 사람이 다 됐다고 할 수 있지 않겠냐”며 “충남도청이나 지역사회에 대한 여러 가지 자문활동을 한 인연으로 충남연구원장이 됐다”고 웃음을 지었다. 그는 실생활에 바로 적용할 수 있는 연구를 하는 게 중요하다는 생각으로 시의성 있는 ‘충남리포트’ 발간을 확대했고, 연구 결과를 도민이 이해하기 쉽도록 ‘충남 인포그래픽’과 ‘충남 정책지도’를 새로 발간했다. 가독성이 높아진 자료를 만들자 연구 자료를 활용하는 이들이 늘어났다.충남연구원장 재직 5년 동안 이끌어낸 이런 변화를 바탕으로 강 원장은 2018년 국토연구원장에 발탁됐다. 그는 “전국 단위의 한 차원 높은 연구를 하고 싶었다”며 “국가적 차원의 국토전략을 연구하고 체계적인 국토정보를 구축하며 한반도 전체 국토계획을 국토연구원에서 연구해보려고 한다”고 말했다.그는 실용성이 높은 연구에 집중해달라고 국토연구원에 주문하고 있다. 강 원장은 “국토 분야 최고 국책기관으로서 국토연구원은 국토종합계획, 신도시계획, 토지공개념 정립, 그린벨트 정책 등 대한민국의 굵직한 국토분야 정책 연구를 수행해왔다”며 “다만 국민이 원하고, 알고 싶은 정보를 국민 눈높이에 맞게 전달하는 것은 다소 부족했다”고 평가했다.그는 “국토연구원장으로 취임한 올해가 국토연구원 설립 40주년이 되는 해”라며 “국민의 눈높이에 맞는 연구를 진행하고 그 결과를 제공하는 것을 최우선 과제로 수행할 생각”이라고 말했다.국토연구원은 내년에 발표할 제5차 국토종합개발계획을 수립하기 위한 연구에 집중하고 있다. 강 원장은 “개발시대, 고성장 시대가 종언을 고하고 인구 감소와 기후 변화, 남북한 화해시대 등 우리나라가 경험해보지 못한 새로운 시대가 열리고 있다”며 “이에 맞춰 기후 변화에 따른 국토정책, 한반도 전체 국토 비전, 인구 감소시대의 지역 발전 방향 등을 제5차 계획에 담으려고 한다”고 소개했다.한반도 전체 국토 비전과 관련해선 “북한 관련 연구를 많이 했지만 북한 사람들의 생각이 반영되지 않은 우리만의 구상이라는 한계가 있다”며 “교통, 산업단지 등 북한의 구상을 들어보고 밑그림을 그릴 수 있는 자리를 마련해보고 싶다”고 했다.그는 폭염 혹한 등 기후 변화에 대비하기 위해 지역 중심에 폭염·혹한 대피센터를 설치하자는 제안을 했다. 강 원장은 “태양광 지열 등을 활용하면 에너지 사용량을 획기적으로 줄인 시설을 세울 수 있다”며 “더위와 추위에 취약한 노인들이 한자리에 모여 정도 나누고 추위와 더위도 피할 수 있을 것”이라고 말했다.“중소도시 발전 연구에 여생 바칠 것”그의 인생 여정은 변신의 연속이었다. 서울대 공과대학에 입학했을 때 전공은 산업공학이었다. 하지만 모든 사회현상을 숫자로 계량화하는 방법론에 재미를 못 느꼈다. 인생의 변곡점은 대학원에 진학할 때 찾아왔다. 1988년 올림픽을 앞두고 서울 곳곳에서 진행되던 철거와 재개발에 반대하는 시위에 참여하며 도시 문제에 관심을 두기 시작했다. 이를 계기로 서울대 환경대학원에 진학했고 도시 및 지역계획학으로 전공을 바꿨다. 강 원장은 “도시문제뿐만 아니라 갈수록 낙후돼가는 강원 지역을 어떻게 발전시킬까를 고민했다”며 “그때부터 평생 도시와 지역의 발전을 위해 무엇을 해야 하는지를 화두로 삼고 있다”고 말했다.강원 강릉 출신으로는 이례적으로 충남 지역 현안을 연구하는 충남연구원장이 된 것도 큰 변신이었다. 시·도 연구원의 원장은 그 지역 출신이 맡던 기존 틀을 깼다. 충남연구원장 5년 경력으로 대한민국 전체 국토의 효율적인 이용과 종합개발계획에 대한 연구를 총괄하는 국토연구원장에 발탁됐다. 연구원 출신 가운데 선발되던 자리에 시·도 연구원 원장이 임명된 것은 전례가 없는 일이었다. 그는 “지방분권시대를 맞아 현장에 뿌리를 둔 시·도 연구원과 국책연구기관인 국토연구원의 협력을 통한 효율적인 연구를 이끌어낼 수 있을 것”이라며 “집값 상승 등 당면한 국가적 문제도 결국 지역 균형 개발을 통해 해결할 수 있다고 생각한다”고 말했다.강 원장은 지역균형발전론자답게 ‘인생 2막’도 강릉에서 계획하고 있었다. 그는 “나중에 학교로 돌아가 도시 및 지역계획을 연구한 평생의 경험을 정리하는 책을 쓰고 싶다”며 “대학에서 정년퇴직한 뒤엔 강릉으로 귀향할 생각”이라고 힘줘 말했다. 이어 “강릉에서 비(非)수도권 중소도시의 새로운 발전 방향을 계속 연구하고 싶다”며 마지막 남은 한 숟갈을 싹 비웠다.■국토연구원은…국토연구원은 1978년 설립된 정부출연연구기관이다. 국토자원의 효율적인 이용·개발·보전에 관한 정책을 연구해 국토 균형 발전과 국민생활의 질 향상에 기여하는 게 설립 목적이다. 국토계획·지역연구본부, 도시연구본부, 주택·토지연구본부, 국토인프라연구본부, 국토정보연구본부, 기획경영본부 등 6개 본부와 글로벌개발협력센터로 구성돼 있다. 국토종합계획 수립, 국토의 이용과 보전, 지역 및 도시계획, 주택 및 토지정책, 교통, 건설경제, 환경, 수자원, 공간정보 등 국토 전반에 걸쳐 폭넓은 분야를 연구하고 있다.■강현수 국토연구원장△1964년 강원 강릉 출생△1986년 서울대 산업공학과 졸업△1989년 서울대 도시계획학 석사△1995년 서울대 행정학 박사△1992년~ 중부대 교수(휴직 중)△2003~2006년 대통령 자문 국가균형발전위원회 전문위원△2010년 8월~2013년 7월 한국공간환경학회장△2013~2018년 충남연구원장△2017년 국정기획자문위원회 경제2분과 위원■강현수 원장의 단골집 어진강릉서 가져온 제철 수산물…도루묵 등 계절 별미 으뜸강원 강릉 출신인 조영정 사장이 2007년 서울 양재동 시민의 숲 건너편에 문을 연 동해안 해산물 음식점이다. 상호는 ‘착하고 어질게 살고 싶다’는 의미를 담아 어진으로 지었다.도루묵, 오징어물회, 곰치국, 오징어통찜 등 동해안에서 제철에 잡은 생선을 맛볼 수 있다. 봄에는 멸치, 여름에는 물회, 가을에는 전어회, 겨울에는 도루묵·도치숙회 등이 별미다. 요즘 인기 메뉴인 도루묵은 추석부터 설까지가 제철이다. 곰치국 망치매운탕 등은 연중 맛볼 수 있다.강릉에서 직접 재배한 감자와 무로 조리한 밑반찬도 인기 있다. 강원 출신 단골손님의 입맛을 맞추기 위해 충분한 양을 확보해놓고 있다는 게 조 사장의 설명이다. 도루묵찜 3만~4만원, 도루묵구이 3만원, 도치알탕 2만5000원, 망치매운탕 2만5000원, 물회 1만5000원, 곰치국 1만7000원.서기열 기자 philos@hankyung.com
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조선판 선물 거래소에서 '투기의 神'이라 불린 남자…반복창을 아십니까

“신랑이 쌀값을 귀신같이 맞힌다면서요?”“그러니까 미두신(米豆神)이라잖아요!”1921년 봄 남대문정차장(지금의 서울역). 인천발(發) 급행열차에서 쏟아져 나온 결혼식 하객들 웃음소리가 130㎡ 남짓한 역사를 가득 메웠다. 역전에는 신랑이 증기기관차와 함께 대절한 수십 대의 자동차가 손님을 기다리고 있었다. 당시는 인구 30만 명 경성의 자동차를 모두 합쳐야 200대에 불과한 시절. 조선호텔(현 신세계조선호텔)에 들어서는 자동차의 긴 행렬에 행인들은 입을 다물지 못했다. 조선 최초의 선물(先物·futures) 거래소에서 떼돈을 번 21세 청년 반복창과 당시 조선 최고 미인으로 불린 김후동의 결혼식 날 풍경이었다.가난 탓에 열두 살부터 일본인 심부름꾼으로 일한 반복창의 호화 예식은 일제강점기 인천 미두시장의 활황을 실감하게 하는 상징적 사건이었다. 당시 미두시장은 현물 없이 쌀을 거래해 지금의 선물시장과 같은 개념이었다. 1896년 ‘인천미두취인소(거래소)’ 개설이 촉발한 미두시장의 융성은 팔도 상인과 노름꾼들을 빨아들이며 인천의 근대화 물결을 주도했다.일제가 미곡의 품질과 가격을 표준화하겠다는 명목으로 개설한 인천미두취인소에서의 쌀 거래는 중일전쟁 때까지 40여 년 동안 성행하며 수많은 벼락부자들을 만들었다. 1930년대 말엔 세계 최초의 선물거래소인 오사카 도지마취인소 거래를 능가하는 투기 열풍에 휩싸이기도 했다. 하지만 일확천금의 행운으로 얻은 부를 끝까지 지켜낸 이는 드물었고, 미두신도 그 예외는 아니었다.◆원금의 10%로 거래‘세 손가락을 펴서 손바닥을 밖으로 쳐들고 “고햐쿠(五百) 야로~” 소리를 친다. 이것은 8전(29원98전)에 500석을 팔겠다는 뜻인데, 그 소리가 떨어지자 장내는 더럭 흥분이 된다. … 여기저기서 ‘얏다(됐다)’, ‘돗다(잡았다)’ 소리와 동시에 팔이 쑥쑥 올라오고….’일제시대 미두취인소 풍경을 생생하게 그린 채만식의 장편소설 《탁류》의 한 장면이다. ‘딱딱이’를 내리쳐 거래 시작을 알리면 중매점의 ‘바다지(場立·대리인)’가 일본어로 물량을 외치고 손가락으로 호가를 제시했다. 체결 가격은 다카바(高場·서기)가 기록했다.미두취인소는 본래 쌀 외에도 대두(콩) 등 여섯 가지 상품을 거래했으나 거래 실적은 거의 없었다. 쌀은 100석(石) 단위로 거래하고 1석(144㎏) 가격으로 호가를 냈다. 거래는 대부분 미래의 일정 시점에 특정 가격으로 사고팔기로 계약하는 선물 청산거래였다. 가진 돈의 10배까지도 매수가 가능해 투기꾼들이 몰렸다.시장은 전장과 후장 두 번 열렸다. 지금의 선물회사 성격인 중매점에 일정 금액의 증거금을 예치하면 누구나 거래할 수 있었다. 당초 조선의 쌀시장을 장악하려는 일본 상인들 의도에서 출발한 취인소의 시세는 당시 오사카 취인소에서 날아오는 전보 시세에 따라 변동했다.투기 열풍이 취인소를 뒤덮은 것은 1914년 발발한 1차 세계대전으로 쌀값 변동성이 커지면서부터다. 인천시에 따르면 1910년 2000만 석대였던 쌀 거래량은 1918년에 3000만 석을 넘었고, 1919년 6000만 석을 돌파했다. 반복창이 한 해 30만원(현재 가치 30억원 추정)을 번 것으로 알려진 1920년엔 9000만 석을 웃돌았다. 조선을 대표하는 ‘쌀의 도시’로 성장한 1930년대 말엔 하루 100만 석을 거래하면서 ‘원조’ 도지마시장을 능가했다. 1916년까지 15원 안팎이던 석당 가격은 투기 바람이 일면서 1919년 월평균 35~48원으로 폭등했다.◆잇따라 탄생한 ‘벼락부자’쌀값이 하루에도 몇 원씩 오르내리자 인천항 일대는 전답을 판 돈을 당나귀에 싣고 온 투기꾼으로 넘쳐났다. ‘마바라(소액투자자)’를 유혹하는 ‘일확천금 비법서’가 불티나게 팔렸고 중매점들은 현대 ‘지라시’의 원조격인 정보지를 만들어 하루에도 수차례 천국과 지옥을 오간 취인소 투사(鬪士)들의 영웅담을 전했다.인천의 ‘월스트리트’를 주름잡은 반복창과 미두 재벌들 소식은 일확천금의 꿈을 부추겼다. 백범 김구의 제자였던 강익하는 미두 거래로 큰돈을 벌어 해방 직후 최초의 민간보험사인 대한생명(한화생명)을 창업했다. 대한제국 말 갑부 조중정의 장남 조준호는 1934년 동아증권을 차리고 오사카 주식시장 시세를 빠르게 전달하며 사세를 불렸고, 광복 후엔 서울 충무로에 사보이호텔을 세웠다. 김귀현은 1936년 일본의 정세 급변을 예측해 대박을 터뜨렸다. 본래 군산 미두취인소에서 재산을 탕진했다가 수개월 만에 20만원을 번 그는 나중에 명치증권을 설립했다.쌀 거래와 수출 시장이 나날이 번창하면서 부두 노동자들도 급증했다. 싸리재와 터진개(현 신포동) 주변엔 고급 요리집과 주점, 여관 등 유흥업종이 들어섰다. 인천 최초의 카페 ‘금파’가 문을 열었고 ‘화월관’이나 ‘용금루’ 같은 요정이 우후죽순처럼 생겨났다.인천항엔 쌀이 산처럼 쌓였고 정미산업도 크게 번성했다. 당시 상공회의소 기록에 따르면 1910년 6개였던 인천 정미소는 1932년 32개로 늘어났다. 인구도 하루가 다르게 늘었다. 취인소 개장 당시 조선인과 일본인은 각각 7000명, 4000명에 불과했으나 1910년엔 1만4000명과 1만3000명으로 불었고, 1930년대엔 모두 합쳐 10만 명을 넘어섰다.◆‘악마의 굴’로 낙인 찍혀‘피를 빨아먹는 악마 굴이요, 독소.’1924년 잡지 개벽은 ‘인천아 너는 어떤 도시?’라는 제목의 글로 금융 거래에 미숙한 조선인들을 파국으로 이끄는 미두취인소의 현실을 비판했다. 세간에선 “논밭은 동양척식주식회사에 빼앗기고 얼빠진 부자들의 돈뭉치는 미두 바람에 몽땅 날린다”는 말이 떠돌았고, 일각에선 취인소를 ‘멸망동이 양성소’라고 비꼬았다. 조선인들이 15년간(1919~1934) 미두취인소에 바친 돈이 수억원(현재 가치 수조원)에 달한다는 추산도 있다.재산을 탕진해 증거금마저 내지 못하는 미두 노름꾼은 집에 돌아갈 당나귀를 전당포에 맡기고 ‘합백(合百)’이란 노름판을 벌였다. ‘절치기꾼’ ‘하바꾼’으로 불리는 이들은 경찰 단속을 피해 취인소를 떠돌며 불법 내기 도박을 벌였다.결혼식 당일에만 3만원을 쓴 조선에서 가장 행복한 남자 반복창의 영화도 2년을 넘기지 못했다. 일본인 미두중매점에서 일하며 모은 400원의 밑천으로 1920년 한때 재산을 40만원으로 불렸지만, 그 후 손실로 전 재산을 날렸다. 아내마저 세 아이를 남기고 떠난 뒤 그는 합백에서 한 판에 몇 전을 거는 ‘절치기꾼’으로 전락했다. 서른에 중풍으로 반신불수가 됐고 정신마저 이상해졌다. 이후 20년 가까이 미두시장을 떠돌던 미두신은 1939년 불혹의 나이에 송림리(송림동) 곁방에서 초라하게 생을 마감했다.인천미두취인소는 반복창의 비참한 최후가 알려진 당해 문을 닫아 다시는 열지 못했다. 중일전쟁 3년째에 접어든 1939년 일제가 전시 자원 동원을 위해 쌀 가격을 직접 통제하기 시작했기 때문이다. 조선의 핵심 산업이었던 미곡산업의 타격도 엄청났다. 1936년 마산에서 정미소를 차렸던 당시 26세 이병철 삼성그룹 창업자와 2년 뒤인 1938년 23세 나이에 자신의 이름을 내건 쌀 가게를 열었던 정주영 현대그룹 창업자도 이 여파로 사업을 접어야 했다.◆50년 후 다시 열린 선물시장해방 후 한국의 쌀 가격은 정부 통제와 시장원리를 혼합한 방식으로 결정했다. 1960년대 양곡거래소의 필요성이 대두되기도 했지만 미두취인소의 악몽이 매번 발목을 잡았다.한국에 선물시장이 다시 열린 것은 반세기가 지난 1996년이었다. 코스피200 주가지수를 거래 대상으로 하는 코스피200선물이 상장됐다. 새 선물 시장은 ‘압구정 미꾸라지(윤강로 씨)’ ‘목포 세발낙지(장기철 씨)’ 등 새로운 고수들의 성공담으로 다시 일확천금의 꿈에 불을 붙였다. 빚을 내 선물시장에 뛰어드는 투자자들이 몰리면서 2002년과 2003년엔 한국의 선물·옵션 거래량이 세계 1위에 오르는 이변을 연출하기도 했다.선물시장 열풍은 그러나 개인투자자들의 진입을 억제하는 금융감독당국의 규제 강화와 부정적 인식의 확산으로 침체 국면에 들어갔다. 옵션만기일 주가지수가 급락한 2010년 ‘도이치 옵션 쇼크’와 전용회선을 활용한 스캘퍼(초단타 투자자) 농간에 놀아났던 2011년 ‘주식워런트증권(ELW) 사태’도 침체의 골을 더욱 깊어지게 했다. 한국 파생상품시장 규모는 최근 수년간 주식시장과 비슷한 세계 10위 수준을 유지하고 있다.이태호 기자 thlee@hankyng.com