[ 도움말 = 웨스틴조선호텔 ''호경전'' 우수삼 주방장 ] 기름에 튀기고 볶고 찌고. 만드는 모습만 상상해도 살이 찔 것 같은 중국요리지만 최근에는 이런 고정관념을 깨는 음식들이 중식당 메뉴판을 장식하고 있다. 웨스틴조선호텔 우수삼(중식당 호경전) 주방장은 이에 대해 "기름기 대신 담백함을 살린 건강식을 찾는 손님들이 늘어나고 있기 때문"이라고 설명했다. 우 주방장은 이런 추세를 반영한 두가지 특선요리를 선보였다. 기름기 없는 맑은 국물에 재료를 대나무에 담아 통째로 쪄 대나무의 은은한향이 살아있는 "대나무 샥스핀 수프"와 새우및 제비집을 곱게 다져 쪄낸 "새우 완자 제비집 요리"가 그것. 샥스핀과 제비집 등 최고급 재료를 사용해 담백한 맛을 살린 건강식 중국요리의 비법을 배워 보자. ----------------------------------------------------------------------- [ 대나무 샥스핀 수프 ] 재료준비(1인분 기준) 샥스핀 1백g, 닭 육수 5백cc, 아스파라거스 1개, 표고버섯 1개, 마른 관자1개, 죽생 1개, 생강 조금, 고량주 50cc, 소금, 간장, 조미료, 후춧가루,대나무통 만드는 순서 1. 샥스핀을 육수 2백cc 및 파 생강 고량주(비린내 제거)를 넣어 30분간 찐다. 2. 죽생과 표고버섯을 물에 담가 불린다. 3. 마른 관자도 물에 담가 불린 후 찜통에서 20분간 찐다. 4. 모든 재료를 대나무통에 넣고 소금 간장 조미료 후춧가루 등으로 간을 낸 육수를 붓는다. 5. 한지로 덮어 실로 묶은 후 40분 정도 쪄낸다. [ 새우 완자 제비집 요리 ] 재료준비(8인분 기준) 새우 2백g, 시금치 30g, 달걀 2개, 제비집 50g, 파 조금, 생강 조금,조미료, 후춧가루 약간, 참기름 1ts, 파기름 1ts, 전분 2ts, 닭육수 1백cc 만드는 순서 1. 새우를 깨끗이 씻어 곱게 다진후 달걀 흰자를 섞어 소금과 후추로 간을 맞춘다. 2. 제비집을 물에 불려둔다. 3. 동글납작한 술잔(찜기로 사용)에 재비집을 넣고 그 위에 1)을 넣는다. 4. 찜통에 넣고 7~8분간 쪄낸다. 5. 소금 후추 조미료로 간을 낸 시금치를 살짝 볶는다. 6. 접시 가운데 시금치를 놓고 다 쪄진 완자를 술잔에 빼내어 접시 옆에 둘러 놓는다. 7. 닭 육수에 소금 조미료 후춧가루 참기름 전분을 넣어 한번 끊여 소스를 만든다. 접시 위에 뿌려 낸다. ( 한 국 경 제 신 문 1999년 11월 6일자 ).