울동네도 샤브뷔페·저가한우 생겼어요 우후죽순 늘어나더니 깜놀

소비 불황으로 인해 '가성비 외식'이 뜨면서 샤브샤브 뷔페나 저가 한우 등의 프랜차이즈가 우후죽순 늘어나고 있다. 소비자들에겐 좋은 일이지만, 프랜차이즈 업계에서는 높은 초기투자 비용과 손익분기점에 대한 우려도 나오고 있다.

14일 프랜차이즈 업계에 따르면, 전국 샤브샤브 뷔페 매장 수는 지난해 말 약 100개에서 올해 최소 300개를 넘어설 것으로 추정된다. 지난해 말 20여개에 불과했던 저가한우 프랜차이즈도 올해안에 300개를 넘어설 것으로 전망된다. 가성비 외식 흐름을 타고, 빠른 출점 경쟁이 이뤄진 탓이다.

샤브샤브 뷔페중에서 가장 빠르게 성장하는 곳은 샤브올데이다. 샤브올데이는 올데이프레쉬가 운영하는 샤브샤브 뷔페다. 올데이프레쉬는 고기뷔페인 명륜진사갈비 운영사 명륜당의 자회사다. 2023년 7월 론칭한 후 지난해 말까지 오픈한 매장 수가 50개가 안됐지만 현재는 162개까지 늘었다. 15개 매장은 공사중이다. 올해 200개 매장 수를 돌파할 것으로 업계는 보고 있다. 명륜진사갈비는 2023년 매장수가 561개까지 늘었지만 현재는 551개로 감소했다.

개그맨 이상준씨가 공동 대표로 있는 저가한우 프랜차이즈 '꾸석지 돌판한우'도 빠르게 성장중이다. 회사측은 가맹 시작 5개월만에 220호점을 돌파했다고 홍보중이다. 저가한우 프랜차이즈는 1등급 한우를 100g당 8800~9800원 사이에 팔면서 상대적으로 저렴한 가격에 한우를 먹을 수 있다고 홍보하고 있다.

가성비 프랜차이즈들은 박리다매식 운영을 하기 때문에 단기에 모객을 하는 게 중요하다. 샤브올데이가 661㎡(약 200평)이상의 초대형 매장을 주로 내는 이유도 여기에 있다. 문제는 매장 수가 크다보니, 초기 투자 비용과 고정비가 높다. 유행이 진행되고 출점 초기일 때는 매출이 받쳐주지만, 매출이 정체기에 들어서면 투자금 회수 기간이 한없이 늘어날 수 있는 구조다. 특히 올데이프레쉬는 명륜진사갈비를 확장했을 때와 마찬가지로 투자자들에게 대출을 해주는 방식을 쓰고 있다. 샤브올데이 매장을 내기 위해선 10억원 이상의 투자가 필요하기 때문이다.

공격적인 출점 배경엔 회사 매각에 대한 계획도 있다. 지난해 말 사모펀드 운용사(PEF) 포레스트파트너스는 명륜당을 1600억원에 매입하는 안을 검토했다고 알려지기도 했다. 한 프랜차이즈 업계 관계자는 “샤브올데이를 앞세워 기업가치를 단기에 끌어올린 뒤 사모펀드에 매각하려고 할 것”이라며 “매출이 높다고 예비창업주들을 끌어들이고 있지만, 언제 유행이 끝날지 몰라 위험도 크다”라고 지적했다. 샤브샤브나 저가한우 매장의 평균 마진율이 30% 미만인데, 매출이 20~30%만 빠지더라도 수익성에 큰 타격을 입는다는 게 업계 전문가들의 이야기다.

우후죽순 격으로 프랜차이즈가 생기고 사라지는 배경에는 프랜차이즈 본사와 예비창업주간의 정보 불균형 문제도 있다. 공정거래위원회의 가맹사업거래는 프랜차이즈의 평당 매출 등 창업에 필요한 정보를 제공하고 있지만, 정보가 늦다보니 실질적 도움이 되지 않고 있다. 아직도 2023년 데이터만 있는 프랜차이즈가 상당수다. 신고가 연간 단위로 이뤄지다보니 변하는 유행을 전혀 반영할 수 없다. 예비 창업자들은 가맹본부의 홍보자료만 믿고 투자를 해야하고, 그만큼 위험 부담이 큰 구조다.

고윤상 기자

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"울동네도 샤브뷔페·저가한우 생겼어요" 우후죽순 늘어나더니 '깜놀'