하늘 위의 파인다이닝… 미쉐린 3스타 셰프가 만든 에어프랑스 기내식 먹어보니

비행기에 오르는 순간 여행은 이미 시작된다. 프랑스로 향하는 길에서 만난 에어프랑스의 기내식은 '미식의 나라'로의 여행을 실감케 했다.

에어프랑스는 프렌치 감성이 무엇인지 경험을 통해 승객에게 알려준다. 공간 구성은 간결하고, 컬러는 담백하다. 의자나 캐비닛, 모니터를 잇는 선들은 깔끔하게 떨어진다. 그 정점에 바로 기내식이 있다. 현지 미쉐린 스타 셰프들이 총출동해 완성한 기내식은 프렌치 다이닝의 진수를 보여준다.

프랑스 정찬은 결코 서두르지 않고 느긋하고 여유 있게 진행된다. 이는 비행기에서도 마찬가지다. 일반 항공사의 비즈니스 클래스에서는 전채 요리, 본식, 디저트의 짧은 3코스 식사를 제공하는 것이 보통이다. 에어프랑스에서는 애피타이저, 스타터, 메인 디시, 치즈 플레이트, 디저트, 아이스크림에 이르는 정찬 코스가 이어진다.

이를 총괄하는 셰프는 미쉐린 3스타의 주인공 레지스 마르콩. 그는 메인 디시에서 자신의 고향인 오베르뉴 론-알프스 지역의 자연에서 영감을 받은 다섯 가지 요리를 선보인다. 이날의 선택은 오리고기 라자냐. 보통 재료를 차곡차곡 쌓는 일반적인 라자냐와 다르게 오리고기에 잘은 채소와 크림을 더한 뒤 넓은 파스타로 덮은 독특한 모양새다. 여기에 깍지 완두와 머렐 버섯을 곁들이고, 칠리오일을 더한 블랙커런트 소스를 부어낸다. 다채로운 재료의 맛이 층층이 쌓여 감칠맛이 가득한 디쉬다.

연구에 따르면 비행기에서는 평소보다 맛을 30% 정도 덜 느끼게 된다고 한다. 기압이 낮고, 건조하고, 엔진 소음에 노출된 상황이 후각과 미각의 기능을 떨어뜨리고, 스트레스를 주기 때문이다. 미쉐린 스타 셰프가 이러한 식사 환경까지 철저히 계산해 요리한 덕분일까. 라자냐의 풍부하고 다채로운 맛이 선명하게 느껴졌다.

기나긴 코스에 즐거움을 더하는 것이 와인이다. 프랑스 국가 공인 소믈리에 명장, 미쉐린 가이드의 그랑프리 소믈리에 등 화려한 타이틀을 가진 소믈리에 자비에르 투이자는 하늘 위 승객만을 와인 리스트를 완성했다. 지역과 아로마를 섬세하게 안배한 5종의 와인의 맛은 또렷하다. 요리와 함께하면 한층 더 복합적인 맛을 낸다.

인상적인 것은 승무원의 전문적인 서비스. 다섯 가지의 와인 앞에서 고민하는 승객에게 전문 소믈리에 못지않은 솔루션(?)을 제공한다. "라자냐에는 보르도의 묵직한 레드와인을, 치즈 플레이트에는 론의 프루티한 레드와인이 제격"이라며 짧은 와인 강의까지 아끼지 않는다.

이렇듯 천천히 식사를 마치니 어느새 두 시간이 훌쩍 흐른다. 서빙 시간에 맞춰 구내식당에서처럼 빠르게 식사를 마쳐야 했던 이전의 비행과는 전혀 다른 경험이다. 미식이야말로 여행에서 빼놓을 수 없는 경험이라고 생각하는 이들에게 에어프랑스의 기내식은 그 자체로 훌륭한 관광 코스다.

하늘 위의 파인다이닝… '미쉐린 3스타' 셰프가 만든 에어프랑스 기내식 먹어보니

웬만한 파인다이닝 못지않은 식사에도 단점은 있다. 당연한 말이지만, 비즈니스 클래스를 탑승해야만 맛볼 수 있다는 것이다. 성수기 기준으로 인천-파리 항공권은 500만 원이 훌쩍 넘는다. 아무리 근사한 식사가 나온대도 쉽게 엄두를 내기 어려운 가격임은 분명하다.

프랑스 파리에는 이러한 아쉬움을 달랠 수 있는 곳이 있다. 바로 갤러리 라파예트 백화점 루프톱에서 열리는 에어프랑스 팝업 레스토랑이다. 이곳에서는 비행기를 타지 않고도 비즈니스 클래스 기내식과 서비스를 체험해볼 수 있다.

갤러리 라파예트 백화점 루프톱은 '뷰 맛집'으로 명성이 자자한 곳. 에펠탑부터 앵발리드, 그랑팔레, 노트르담 대성당, 몽마르트르 언덕까지 파리의 명소가 한눈에 펼쳐진다. 그중에서도 가장 전망이 뛰어난 코너에 에어프랑스 로고를 단 팝업 레스토랑이 세워졌다.

레스토랑의 음식은 기내에서와 마찬가지로 레지스 마르콩 셰프, 니나 메타예 페이스트리 셰프가 맡았다. 이들은 모두 파리에 자신의 이름을 건 레스토랑과 베이커리를 운영하고 있다. 그러나 현지인들 사이에서도 인기가 높아 몇 달 전 예약을 하거나, 긴 줄을 서야 입장이 가능하다. 한자리에서 이들의 손맛을 느낄 수 있다는 점에서도 팝업은 방문할 가치가 충분하다.

에어프랑스 팝업의 애피타이저. 허브 농축 소스의 채소, 홀랜다이즈 소스와 송어, 안티초크와 염소 치즈.

메뉴 선택권도 비행기에서보다 폭넓다. 메인 메뉴도 네 가지 옵션을 제공한다. 소고기, 닭, 연어와 함께 비건 메뉴로 채소 라따뚜이를 제공해 선택권을 넓혔다. 과연 비행기에서와는 얼마나 다를까? 답은 천지 차이라는 것. 같은 셰프의 같은 요리지만, 엔진 소음과 작은 테이블, 어둑한 조명 아래서 받아 들었을 때와는 전혀 다르게 느껴진다. 투명한 천장으로 가득 들어오는 자연광을 받아 음식의 색은 선명하게 빛난다. 디쉬를 이루는 재료 사이의 조화도 한층 더 또렷하게 다가온다.

또 한 가지 한 가지 눈에 띄는 점은 식기다. 간결하고 미니멀한 선이 빛난다. 색색의 요리를 돋보이게 만들어주는 흰 캔버스와 같은 역할을 한다. 대형 경기장부터 가구에 이르기까지 전방위적으로 활동하는 건축·가구 디자이너 장-마리 마소의 작품이다.

가격은 1인 93유로. 한화로는 14만9000원 정도다. 프랑스를 대표하는 셰프와 페이스트리 셰프, 소믈리에의 솜씨를 파리 명당에서 맛보는 가격으로는 합리적이다. 특히 와인은 다양한 종류를 원하는 만큼 맛볼 수 있다는 점에서도 그렇다. 팝업은 8월 20일까지 열린다.

김은아 한경매거진 기자 una.kim@hankyung.com

하늘 위의 파인다이닝… '미쉐린 3스타' 셰프가 만든 에어프랑스 기내식 먹어보니