경기농업기술원서 기술 이전한 '구슬 식초' 시판

경기도농업기술원은 자체 개발한 구슬 형태 식초 제품이 도내 업체를 통해 15일부터 판매된다고 밝혔다.

도 농기원은 2019년부터 쌀 소비 확대와 농가 소득향상을 위해 '쌀을 이용한 식초 가공제품의 고급화, 제품 다양화' 연구를 시작해 지난해 '구슬 형태의 식초 제조법'을 개발하고 특허까지 출원했다.

기존에 시판 중인 구슬 식초는 대부분 수입품으로 외국 발사믹(balsamic) 식초를 구슬 형태로 만들어 일명 '발사믹 펄 식초'라는 이름으로 소스 대용으로 사용하고 있다.

도 농기원은 기존 제품의 가격이 비싸고 한식과 어울리지 못하는 단점을 개선하고자 '펄 식초 제조법'(분자요리 기술을 기반으로 얇은 막을 만들어 막 안에 식초를 담는 방식)을 기본으로 한식에 맞게 변형했다.

전통적인 쌀·사과 식초 등을 구슬형 식초의 재료로 사용해 한식과 어울림이 좋다고 도농기원은 설명했다.

도 농기원에서 기술 이전을 받은 '구본일 발효'(파주)는 우선 온라인(농사펀드)으로 판매를 시작하고 이후 유명 한식당 등으로 판매처를 넓힌다는 계획이다.

이영순 경기도농업기술원 작물연구과장은 "앞으로 해당 기술을 간장, 고추냉이 등 다른 소스에도 적용해 기존 소스 시장과 차별화된 소스류 구슬 제품의 시장 개척에 앞장설 계획"이라고 말했다.

/연합뉴스