2012 대한민국 퍼스트브랜드 대상
핫썬은 ‘기름없이 바삭한 베이크치킨’이란 슬로건을 내걸고 천연재료로만 조리한다. 기름으로 튀기는 과정에서 발생하는 HNE 등 인체 유해요소에 대한 염려없이 맛있게 먹을 수 있는 구운 치킨을 제공하고 있다.
핫썬이 기름에 튀기지 않고도 겉은 바삭바삭하고 속살은 부드러운 맛을 내는 치킨을 만드는 비결은 ‘염지-베이크 파우더-스마트 그릴’로 이어지는 하산푸드시스템 고유의 제조 방식에 있다.
염지는 생닭에 밑간을 하는 작업으로 반진공 상태로 염지하고 냉장 숙성해 조리하면 감칠맛과 부드러운 속살을 유지할 수 있다. 베이크 파우더 작업 후 숙성한 생닭은 ‘스마트 그릴’의 230도 이상 고열에서 치킨 겉면은 타지 않으면서 튀긴 듯 바삭한 식감을 내도록 조리한다. 이 과정에서 베이크 파우더는 수분 증발을 막아 치킨이 퍽퍽하지 않고 부드러운 맛을 내도록 만든다. ‘스마트 그릴’은 핫썬 전용 오븐으로 속살의 수분은 고스란히 유지하고 닭 자체 기름이 베이크 파우더에 스며들게 한다.
하산푸드시스템은 이 조리법으로 연구·개발 부문에서 중소기업 특별위원회 위원장상을 수상하기도 했다. 또 △반진공 상태에서 생닭에 밑간을 하는 염지법 △베이크 파우더 △스마트 그릴 등 세 가지 조리 방법에 대한 국내 특허를 획득했고 미국 특허를 출원한 상태다.
메뉴는 베이크류와 그릴드바비큐류로 나뉜다.
