"당신도 백종원 될 수 있어"…명절 음식 특급 레시피
요리 사업가 백종원이 꼽는 명절 요리 비법이다.
백종원의 꿀팁 1. 밑간
이 과정에서 백종원이 특히 강조한 건 '밑간'이었다. 미리 소금과 후추를 재료에 뿌려 간을 해야 한다는 것. 백종원은 "밑간을 할 땐 꽃소금보다 맛소금이 좋다. 조미료가 들어가 더 맛있다"며 "육전과 명태전은 특히 밑간을 하고 안 하고 차이가 큰데 후추를 뿌려주는 게 중요하다"고 짚었다.
다만 4년 만에 업데이트된 육전 영상에서는 "부침가루나 튀김가루에는 간이 돼 있어서 굳이 밑간을 안 해도 된다"며 "먼저 밑간을 했다고 해도 괜찮긴 하다. 밥이랑 먹으면 된다"고 전했다.
백종원 꿀팁 2. 고온에서 튀기듯
백종원은 "모양도 보고, 익었는지 본다고 약한 불에 천천히 익히면 기름을 너무 많이 흡수해서 맛이 변할 수 있다"면서 고온에 빠르게 요리하는 방식을 추천했다. 특히 버섯이나 애호박과 같은 야채의 경우 "금방 익는다"면서 고온 조리로 계란의 고소한 맛을 살릴 것을 주문했다.
또한 명태전, 육전, 새우전과 같이 재료가 완벽하게 익어야 하는 전의 경우 "먼저 야채로 된 재료로 전을 부치면서 감을 익히라"고 조언하면서 "요리를 하고, 전들을 나란히 쌓아 놓으면 그 열기로 더 완벽하게 익기도 한다"고 팁을 전수했다.
백종원 꿀팁 3. 먹고 싶은 재료로 자유롭게
백종원은 산적에 대해서는 "색깔이 중요하다"며 "김밥 재료와 비슷한데, 길게 나열할 수 있는 것들로 일정한 길이, 일정한 두께로 꽂으면 된다"면서 일반적으로 알려진 재료 외에 당근, 무 등도 넣을 수 있다고 설명했다.
백종원 꿀팁 4. 남은 전은 '전 찌개'
육수에 전을 넣고 끓이다 새우젓으로 간을 하고, 고춧가루를 넣어 칼칼하게 끓여내는 요리가 전 찌개였다. 백종원은 "냄비에 전을 절반 정도 놓고, 육수를 넣어야 한다"며 "전 종류는 상관없지만 두부전이 제일 맛있고, 파전을 넣으면 지저분해져 기피하게 된다"고 설명했다. 그러면서 "전 찌개는 뒤적이면 다 퍼지고 섞이게 된다"며 "최대한 뒤적이지 않는 게 요령"이라고 팁을 전했다.
김소연 한경닷컴 기자 sue123@hankyung.com
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추석 하루 전 귀성길 정체 여전…'서울→부산 7시간 20분'
추석 하루 전인 28일 오후 전국 주요 고속도로 곳곳에서 정체 현상이 일어나고 있다. 귀성 방향 정체는 이날 오후 8~9시쯤 해소될 전망이다.한국도로공사에 따르면 이날 오후 1시 기준 승용차로 서울 요금소를 출발해 전국 주요 도시까지 걸리는 예상 시간은 △부산 7시간 20분 △울산 6시간 38분 △대구 5시간 58분 △목포 7시간 10분 △광주 6시간 20분 △강릉 4시간 50분 △대전 4시간이다.경부고속도로 부산 방향은 한남∼서초 4㎞, 신갈분기점∼남사 부근 23㎞, 안성분기점∼안성 5㎞, 안성∼천안분기점 26㎞, 천안휴게소∼비룡분기점 부근 60㎞, 금호분기점∼도동분기점 13㎞ 구간에서 정체되고 있다.서해안고속도로 목포 방향은 금천 부근, 목감 진출로, 안산분기점∼순산터널 부근 3㎞, 팔탄분기점∼서해대교 31㎞, 당진 부근∼당진분기점 7㎞, 부안∼줄포 부근 18㎞ 구간에서 차량 운행이 지체되고 있다.중부고속도로 남이 방향은 서이천 진출로 부근, 호법분기점∼남이천IC 부근 10㎞, 대소분기점 부근∼진천터널 부근 14㎞, 서청주 부근∼남이분기점 3㎞ 구간에서 혼잡하다.영동고속도로 강릉 방향은 둔내터널 부근∼봉평터널 부근 4㎞, 둔내 부근∼둔내터널 7㎞, 원주분기점∼새말 16㎞, 문막 부근∼문막휴게소 3㎞, 동군포∼부곡 2㎞ 구간에서 거북이 운행 중이다.이날 전국 교통량은 569만대가량이 될 것으로 보인다. 이 중 수도권에서 지방으로 51만대, 지방에서 수도권으로 39만대가 이동할 것으로 도로공사는 예상했다. 도로공사는 귀성 방향 정체가 오후 8∼9시께 해소될 것으로 내다봤다.최수진 한경닷컴 기자 naive@hankyung.com
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"술 마신 다음날 의식 잃고 돌연사"…무서운 '연휴심장증후군'
많은 이들이 '연휴', '명절'을 행복한 단어로 떠올리지만 그렇지 않은 사람도 있다. 명절증후군을 호소하는 사람들이다. 명절증후군은 명절이나 연휴 때 생기는 정신적·신체적 증상을 말한다. 대표 증상은 만성피로, 관절 통증, 두통, 극심한 스트레스, 소화불량 등이다. 누구나 한 번쯤은 겪어봤을 증상이다.이런 명절증후군 증상 중 심각한 증상도 있다. 연휴심장증후군이다. 연휴 등을 맞아 단시간 동안 폭음 등을 할 때 생기는 부정맥 증상을 주로 의미한다. 평소 과음을 일삼던 사람이 명절 등 긴 연휴 기간 알코올과 고열량 음식을 많이 먹으면서 부정맥 등 심장 이상 증상이 생기는 것이다.연휴심장증후군이 의료계에 처음 소개된 것은 1978년이다. 미국 뉴저지의대 필립 에팅거 박사가 미국심장학회저널에 이런 증상을 알렸다.당시 에팅거 박사는 폭음을 한 환자 24명을 대상으로 부정맥 병력 여부를 조사했다. 이를 통해 주말이나 공휴일 직후 부정맥으로 입원하는 환자가 늘어난다는 것을 알아냈다. 심장병이 없는 건강한 사람이 폭음을 하면 갑자기 부정맥으로 이어질 수 있다는 것도 확인했다. 실제 해외에선 크리스마스나 새해 등에 심부전 사망자가 늘어난다는 연구 결과도 있다.이동재 가톨릭대 인천성모병원 심장혈관내과 교수는 "연휴심장증후군이 발생하면 폭음을 하는 도중이나 숙취가 풀리지 않은 다음 날 심장이 두근거리거나 심장이 가빠지고 흉통이 나타난다"며 "심하면 의식을 잃고 급박한 부정맥으로 돌연사를 부를 수도 있다"고 했다.연휴심장증후군은 사회활동이 왕성하고 술자리가 많은 35~55세 남성에게 많이 생긴다. 체내 알코올이 많이 들어오면 몸 속에서 분해되면서 아세트알데하이드라는 독성물질이 생긴다. 이 물질은 심장 수축 능력을 떨어뜨린다.술맛을 좋게 하기 위해 첨가된 인공감미료나 각종 색소, 합성보존료 등도 심장에는 좋지 않은 영향을 준다. 심장이 제 박자에 맞춰 수축하지 못해 무질서하고 가늘게 떨리는 심방세동이 잘 발생한다.연휴심장증후군은 과음이나 폭음이 아닌 단 한 잔의 술로도 발생할 수 있다. 섭취한 알코올의 양뿐 아니라 심장 리듬에 중요한 역할을 하는 나트륨 섭취량이나 과식, 수면 부족, 스트레스 등 복합적 요인으로도 생길 수 있어서다. 이런 증상을 예방하려면 폭음을 삼가고 과음한 뒤 찜질방이나 사우나에 가지 않는 게 좋다. 술을 마신 뒤 뜨거운 물 속에 들어가거나 사우나를 즐기면 혈관이 확장해 심장으로 갑자기 혈류가 몰릴 수 있다.음주 후 격렬한 움직임도 자제해야 한다. 술을 마신 뒤 노래방 등에서 격렬하게 몸을 움직이면 알코올을 땀으로 배출시켜 술이 깨는 데 도움이 될 수 있지만 갑작스런 움직임 탓에 심장발작으로 이어질 수 있다.원샷과 폭탄주도 삼가야 한다. 술을 급하게 마시거나 섞어 마시면 인체는 알코올 탓에 갑자기 증가한 이산화탄소를 빨리 제거하기 위해 혈액순환을 높인다. 이 때 심장박동이 빨라지고 혈액순환 속도가 증가해 혈관에 대한 압박이 커진다. 폭탄주도 알코올 흡수속도가 빨라 심장에 부담을 줄 수 있다.술을 마신 뒤 커피를 마시는 것도 금물이다. 술을 마시고 심장박동이 빨라진다면 부정맥일 가능성이 높다. 이때 카페인은 독약과도 같다. 이 교수는 "오랜만에 가족, 친지와의 만남이 반갑겠지만 절제 있는 생활이 필요하다"며 "고혈압, 당뇨, 고지혈증 등 만성질환자는 폭음, 과식 등을 피하고 연휴 기간에도 규칙적 생활을 하는 등 심장 건강을 지키기 위한 전략이 필요하다"고 했다.이지현 기자 bluesky@hankyung.com
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사실상 어제 저녁부터 시작된 연휴에 모처럼 느긋하게 일어나 TV를 켰을 것이다. 하지만 올해 추석 특선영화는 예년에 비해 조금 부실하다. 연휴 기간이 긴데다 OTT의 비중이 커졌기 때문이다. 특히 추석 당일인 오는 29일부터 본격적으로 편성돼 오늘(28일)까지는 현빈과 유해진의 ‘공조’ 시리즈가 시청자들을 즐겁게 해줄 예정이다. 공조 9월 27일 오후 6시 30분 / tvN비밀리에 제작된 위조 지폐 동판을 탈취하려는 내부 조직에 의해 작전 중 아내와 동료들을 잃게 된 특수 정예부대 출신의 북한형사 ‘림철령’(현빈). 동판을 찾아야만 하는 북한은 남한으로 숨어든 조직의 리더 ‘차기성’(김주혁)을 잡기 위해 역사상 최초의 남북 공조수사를 요청하고, 그 적임자로 철령을 서울에 파견한다. 한편, 북한의 속내가 의심스런 남한은 먼저 차기성을 잡기 위한 작전을 계획하고, 정직 처분 중인 생계형 형사 ‘강진태’(유해진)에게 공조수사를 위장한 철령의 밀착 감시를 지시한다. 임무를 완수해야 하는 철령과 임무를 막아야만 하는 진태. 그들에게 주어진 시간은 단 3일, 한 팀이 될 수 없는 남북 형사의 예측불가 공조수사가 시작된다.공조2:인터내셔날9월 28일 오후 8시 40분 / tvN남한으로 숨어든 글로벌 범죄 조직을 잡기 위해 새로운 공조 수사에 투입된 북한 형사 ‘림철령’(현빈). 수사 중의 실수로 사이버수사대로 전출됐던 남한 형사 ‘강진태’(유해진)는 광수대 복귀를 위해 모두가 기피하는 ‘철령’의 파트너를 자청한다. 이렇게 다시 공조하게 된 ‘철령’과 ‘진태’! ‘철령’과 재회한 ‘민영’(임윤아)의 마음도 불타오르는 가운데 ‘철령’과 ‘진태’는 여전히 서로의 속내를 의심하면서도 나름 그럴싸한 공조 수사를 펼친다. 드디어 범죄 조직 리더인 ‘장명준’(진선규)의 은신처를 찾아내려는 찰나, 미국에서 날아온 FBI 소속 ‘잭’(다니엘 헤니)이 그들 앞에 나타난다. 각자의 목적으로 뭉친 그들의 짜릿한 공조 수사가 다시 시작된다. 김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com
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