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내 인생을 따뜻하게 해줄 음식
<프롤로그>요리의 대중화를 이끈 사업가 백주부(백종원)는 한때 사업에 실패하여 큰 빚을 지고 인생을 마무리하고자 홍콩으로 떠났고, 한 식당에서 마지막 밥을 먹던 중 사업 아이템을 떠올리고 재기하여 성공하였다고 회고한다. 인간에게 한 끼의 식사는 삶에 큰 의미와 용기를 부여할 수 있다는데 공감이 간다. 영화<엘리제궁의 요리사(Haute cuisine), 2012>에서 대통령 개인 요리사로 입성한 주인공이 중요한 국정을 이끄는 리더에게 음식을 통해 안식과 용기를 선사하는 것을 보게 된다. 어릴 적 계란 프라이,김, 꽁치구이가 귀했던 시절 여러 형제들과 다투며 먹었던 추억이 내 영혼에 큰 위안과 행복을 주었다는 것을 새삼 깨닫게 된다.<영화 줄거리 요약>프랑스 시골 페리고르 지방에서 송로버섯 농장을 운영하던 오르탕스 라보리(카를린 프로 분)는 우연한 기회에 프랑스 대통령의 개인 요리사를 제의받고 대통령 관저인 엘리제궁에 입성하게 된다. 격식을 차린 정통 요리 위주였던 엘리제궁에서 대통령이 진짜로 원하는 음식은 따뜻한 홈 쿠킹이라는 것을 알고 <어머니랑 할머니한테 배운 소박한 요리>를 통해 대통령의 입맛을 사로잡게 된다. 하지만 수십 년간 엘리제궁의 음식을 전담했던 기존 세력들의 질투와 방해가 극에 달하자 라보리는 회의에 빠지게 된다.[프랑스 대통령 중 최장기간 재임한 미테랑 대통령의 실제 개인 요리사였던 다니엘레 델푀를 모티브로 제작된 영화]<관전 포인트>A.라보리 부인이 엘리제 궁에 들어왔을 때 주방장의 반응은?라보리 부인이 대통령의 개인 요리사로 추천되어 엘리제궁에 출근하니 첫날부터 시기하고 경계하던 주방장과 요리사들은 인사조차
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일본의 AI가 제안하는 엽기적 궁합 메뉴
맛을 수치로 정형화한다면 어떤 일이 가능할까?도쿄 게이오대학 벤처회사인 아이시는 미각 센서 '레오'를 개발해 식음료 기업의 의뢰를 받아 맛의 분석 및 컨설팅을 해주며 최근 언론에 자주 소개되고 있다.기린 음료도 이 분석기를 이용해 신제품 녹차를 출시, 전년 대비 매출이 1.8배 증가했으며 야키니쿠 업체에서는 코로나로 외출이 줄어든 시장을 택배 상품으로 승부하기 위해 이 기계의 도움을 받았다.야키니쿠란 그 자리에서 구워 먹어야 제맛이지만 급속 냉동시킨 후 전자레인지에 돌려도 구웠을 때의 맛을 낼 수 있는 수치화된 맛을 찾는데 성공해 상품화했다.흔히 화이트 와인에는 생선이 어울리고 레드 와인에는 스테이크가 어울린다고 말한다. 실제 '레오'를 통해 궁합도를 측정한 결과 화이트 와인과 생선은 96.8%, 화이트 와인과 스테이크는 69.9%라는 궁합 수치가 나왔다. 이러다 보니 인간이라면 편견으로 상상할 수 없었던 궁합을 AI는 제안한다.라면 토핑으로 푸딩을 얹을 경우 궁합이 맞으며 낫토(청국장과 비슷한 일본 전통의 발효식품)와 푸딩, '시라스'(작은 치어)와 바나나를 함께 먹을 경우 맛있다는 응답이 실험 결과를 통해 나왔다.향후 이런 '푸드 테크' 기술을 이용해 경쟁상품과 차별화 및 해외 진출 시 현지화된 맛을 추출할 수 있으며 식품 궁합도를 통해 신 메뉴를 출시하는데 기여할 것이라고 회사는 밝혔다.<한경닷컴 The Lifeist> Cona KIM / JAPAN NOW 편집장"외부 필진의 기고 내용은 본지의 편집 방향과 다를 수 있습니다."독자 문의 : thepen@hankyung.com
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1인 가구가 바꿔 놓은 '일본 요리 문화'
일본 신년 음식인 오세치요리가 최근 늘고 있는 1가구를 위해 등장했다. 오세치 대신 '코세치'란 이름으로 선보였는데 '코'는 한자의 아들 '자(子)'에 해당하며 어린이 또는 작음을 의미한다.회전 초밥 프랜차이즈 업체인 '쿠라 스시'에서 작년 12월 27일부터 1월 6일까지 기간 한정으로 판매했지만 이용 후기가 sns를 통해 꾸준히 올라와 인기를 실감하게 한다.정식 오세치 요리는 10~ 30만 원 등 내용물에 따라 달라지며 양도 많고 비싼 편이지만 1인용 가구 또는 혼자 매장을 찾는 손님들도 정월의 기분을 느껴보라는 취지에서 개발했다고 한다."허리가 구부러질 때까지 장수하라"라는 의미의 새우를 비롯해 표고버섯, 호박, 두부, 어묵으로 구성됐으며 가격은 500엔(약 5천 원)<한경닷컴 The Lifeist> Cona KIM / JAPAN NOW 편집장"외부 필진의 기고 내용은 본지의 편집 방향과 다를 수 있습니다."독자 문의 : thepen@hankyung.com
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인도네시아의 매운 맛
회사에서 직원들과 같은 건물에 있는 식당에서 식사를 할 때의 일이다. 메뉴판을 보고 있는데 한 여직원이 음식 하나를 가리키며 점원에게 '이거 맵나요?' 하고 묻는다. '매운 걸 잘 못 먹는가 보다'라고 생각했다. 그런데 '별로 맵지 않다'는 점원의 대답에 이 직원은 계속 다른 메뉴들을 가리키면서 매운지를 묻는다. 나중에 알고 보니 매운 음식을 거르려는 것이 아니고 맵지 않은 음식을 거르려는 시도였다. '매워야 먹는다'는 것이다. 매운 음식을 좋...