-
왜 비싼 와인만 찾는 걸까
생활 수준의 향상과 더불어 포도주의 생산 및 보관 기술의 급격한 발전으로 와인의 소비량이 크게 늘어났다. 당신은 어떤 와인을 즐겨 마시는가? 다음 두 와인에 대한 리뷰를 보고 선택해보시기 바란다. A와인 : 메를로 품종으로 만들어 숙성시킨 리저브 와인이자 100% 자가 양조 와인이다. 레드베리와 블랙베리, 삼나무 향과 허브 향을 가미한 벽난로 연기의 깊은 풍미가 느껴진다. 부드러운 질감에 풍미를 농축한 풀바디 와인. 점수는 95점. B와인 : 다크 초콜릿 향과 체리 향이 코를 자극하면서 흑연향이 살짝 감돈다. 미디엄바디에 부드러운 타닌 풍미가 엷게 깔린다. 우아하고 절대된 풍미를 담은 레드 와인으로 식감이 신선하다. 점수는 95점. A와 B와인 중 어떤 와인을 선택했는가? A와인은 자비스 2012년산 자가 양조 동굴 발효 리저브 레를로(Jarvis 2012 Estate Grown Cave Fermented Reserve Merlot)이고, 한 병에 200달러다. B와인은 프레일 2015년산 리드 게리히츠베르크 메를로(Pleil 2015 Ried Gerichtsberg Merlot)이고, 한 병에 19달러다. 그런데 A와 B와인의 리뷰를 보고 현격한 가격 차이를 알아챘는가? 캘리포니아주 북서부에서 와이너리를 운영하고 있는 로버트 호지슨은 와인 전문가 10명을 초빙해 눈을 가리고 각자에게 와인 세 잔을 시음하는 실험을 했다. 전문가는 업계의 표준 척도에 따라 각 와인 샘플에 점수를 매겼다. 실험결과 평균적으로 심사위원진이 매긴 와인 평점의 차이는 ±4점이었다. 그런데 한 전문가는 92점을 매겼고 다른 전문가는 82점을 매겼다. 일부 심사위원들의 폭은 훨씬 컸다. 10명 중 1명만 같은 와인을 큰 오차 없이 ±2점 범위안에서 채점했다. 또 다른 연구자 프레데리크 브로셰는 와인 비평가들이 레
-
'바다속 숙성 와인'으로 지역관광 홍보
인간에게 바닷속은 신비한 존재다.해저의 수온은 계절이나 위치에 따라 차이가 있고 바다의 미세한 진동은 우리가 생활하는 일상과 다름은 물론 대상에게 물리적 변화를 준다. 일본에서 약 10년 전 침몰선에서 인양된 샴페인 뉴스를 보며 먹어보고 싶다는 생각으로 홋카이도 바다에서 해저 숙성을 시작하는 회사가 있다. 주류인 위스키, 브랜디, 진, 와인, 샴페인과 간장 미림 등 조미료, 치즈나 육류도 숙성의 대상이 된다. 이런 시도는 홋카이도의 이 회사뿐만 아니라 시즈오카현의 니시 이즈 해저에서도 실행되고 있다.수온은 홋카이도보다 높아 해저 약 15m 환경에서 반년 동안 15~20도 온도로 숙성시킨다. 자외선이 차단된 상태로 지상과 차별화된 환경에서 숙성된 술맛은 자연이라는 비평준화된 여건에서 각자 개성적인 맛을 발휘하며 바닷속 환경으로 인해 변한 술병의 외형은 그 자체가 자연이 만들어 낸 비주얼 아트다. 바닷물이 들어가지 않도록 병 입구는 수작업인 밀랍으로 굳히고 다이버들이 해저로 옮기는 작업을 통해 해저 숙성을 거치면 다음과 같은 특징이 생긴다. - 물결의 파동에 의해 술이나 조미료가 변화- 해역에 따라 변화의 방법이 달라 맛도 제각각이다.- 숙성을 거친 주류는 일반 숙성보다 시간이 짧게 소요되며 맛이 부드러워진다.가격은 한화로 20,000원 정도 와인의 경우, 반년간 해저 숙성을 거쳐 재 포장 후 11만 원 정도에 판매되고 있다. 시즈오카현 이즈시는 전문 업체에서 숙성시킨 와인을 지역 특산물로 홍보하고 있다.현대인의 다양한 취향과 입맛에 맞춘 story를 만들어 지역도 살리고 부가가치도 높이는 일본스러운 마케팅이다.<한경닷컴 The Lifeist>