식생활에서 접하게 되는 기름에 대한 궁금증을 풀어본다.


<> 식물성 기름은 다 좋은가 =동물성 기름에서도 어유나 간유는 상당부분
필요하다.

식물성 기름중 팜유나 코코넛유는 포화지방산이 많다.

따라서 커피크림에는 코코넛유, 라면에는 팜유가 각각 들어 있음을 고려해
많이 먹지 않도록 한다.

또 불포화지방산이라 하더라도 오메가-3계 지방산을 콩 채소 해조류 생선류
에서 많이 섭취해 오메가-6계 지방산만 편중해서 섭취하지지 않도록 한다.


<> 콩 채소 등 식물성 식품의 섭취만으로 오메가-3계 지방산의 필요량을
충족할수 있나 =아니다.

식물성 오메가-3계 지방산은 긴 사슬형으로서 체내에서 다각형 구조를 띤
DHA 및 EPA로의 전환이 쉽지 않다.

따라서 1주에 두세번은 등푸른 생선을 섭취해 주는게 좋다.

한편 등푸른 생선은 콜레스테롤 함량이 높지만 DHA 및 EPA, 항산화무기질인
셀레늄의 함량이 높아 전체적으로 이롭다고 볼수 있다.


<> 튀긴 음식은 안전한가 =튀긴 음식에는 기본적으로 산화지방산이
만들어지고 이것이 혈관에 노폐물이 축적되는 것을 촉진한다.

한 실험에 따르면 올리브유만이 튀길때 산화지방산이 거의 나오지 않는
것으로 나타났다.

한편 천연식물유는 시스-지방산인데 반해 마가린 쇼트닝 등 고형기름에는
트랜스-지방산이 많은데 트랜스형은 심장질환위험을 높인다.


<> 매일 아침마다 들기름에 계란 노른자를 섞어 먹는 습관은 =들기름의
60%는 리놀렌산으로 한숟갈이면 과량이다.

체내에 들어가 과산화반응을 일으킬 수 있다.

들기름은 공기중에서 산패되기 쉬우므로 시원한 곳에 보관하고 조금씩
먹는 것이 좋다.

계란 노른자는 혈중 콜레스테롤을 높이는 음식이다.

심장병에 좋을리 없다.


( 한 국 경 제 신 문 1999년 3월 16일자 ).