야채나 과일의 비타민을 덜 손상시키고 흡수하는 방법은 무엇일까.

날로 먹는게 가장 비타민을 손상시키지 않고 섭취하는 방법이다.

그러나 입맛과 청결을 위해 가열해 먹어야 하는 경우가 더많다.

푹 삶으면 비타민 손상이 가장 심하다.

특히 물에 녹는 비타민 B, C가 많이 유실된다.

살짝 삶으면 비타민 손상이 덜 간다.

그래도 야채를 전혀 먹지 않는 것보다 낫다.

섬유질은 가열해도 여전히 유용한 상태로 남기도 한다.

그렇다면 전자레인지와 증기로 찌는 방법은 어떨까.

여러가지 비타민을 놓고 보면 두 방법의 손실량은 비슷하다.

그렇지만 비타민 B, C만 보면 전자레인지 요리법이 증기로 찌는 법보다
손실량이 훨씬 적다.

비타민 B, C는 물과 증기에 의해 손실되는데 전자레인지는 음식에 수증기
상태의 열이 가해지지 않기 때문이다.

한편 아스피린을 장기간 복용하면 비타민C가 손실된다.

따라서 관절염 등으로 아스피린을 복용하는 사람은 비타민C를 충분히
섭취해야 한다.

< 정민.재미의사 >

( 한 국 경 제 신 문 1998년 5월 8일자 ).