삼계탕 드시고 무더위 이기세요

입력2018.07.11 18:19 수정2018.07.12 02:41 지면A28

초복(7월17일)을 앞둔 11일 부산 해운대구 재송동에 있는 해운대종합사회복지관에서 포스코건설 부산지역 현장 직원들이 어르신들에게 삼계탕을 대접하고 있다.

연합뉴스

관련 뉴스

1

'초복 D-7' 올해 삼계탕 싸게 먹을까…닭고기값 8년 만에 최저치

공급 과잉으로 육계(닭고기용 닭) 값이 8년 만에 최저치까지 떨어졌다.10일 한국육계협회에 따르면 지난달 육계 산지가격은 전년 동기 대비 33%나 떨어진 1100원대에 형성됐다. 이는 2010년 이후 8년 만에 최저 수준까지 내려간 것이다. 최근에는 1400~1500원대로 소폭 올랐지만 가격 약세 현상이 지속될 것이란 설명이다.육계 가격 급락의 원인은 공급과잉이다. 지난해 조류인플루엔자(AI) 등으로 산란계와 함께 대규모 살처분이 이뤄지자, 올해 육계 회사들이 공급량을 늘렸다.반기에서 1년까지 보통 장기적으로 공급량을 결정하는 육계 회사 입장에서는 평창동계올림픽, 러시아월드컵, 아시안게임 등으로 이어지는 큰 이벤트들도 올해 공급량을 늘리는 배경이 됐다.그러나 치킨업체들이 치킨가격을 인상함에 따라 소비자들의 원성을 산데다, 러시아월드컵 특수마저 빠르게 사라지면서 수요가 공급을 따라주지 못하는 현상이 발생하자 육계 가격이 급락했다.초복이 있는 7월에는 육계 산지가격이 더 떨어질 것으로 예상된다. 한국농촌경제연구원에 따르면 7월 육계 산지가격은 도계 증가로 공급량이 많아 전년 동기 대비 29.5~41.8% 떨어진 kg당 950~1150원에 형성될 것으로 예측됐다.한국농촌경제연구원 관계자는 "육계 산지 가격은 상당기간 약세가 불가피하다"며 "육계산업 불황 방지를 위해 적극적인 수급 조절이 요구되는 상황"이라고 설명했다.반면 소비자 입장에선 육계를 저렴하게 먹을 수 있는 기회다.이마트가 지난달 닭, 오리, 낙지, 전복, 장어 등 주요 보양식 재료의 매출 구성비를 살펴본 결과 닭이 64.3%로 전년 동기 대비 10.3%포인트 증가했다.반면 지난해 강세였던 낙지, 전복, 장어의 매출 구성비는 2.0%, 14.7%, 11.4%로 각각 2.5%포인트, 6.9%포인트, 2.1%포인트씩 감소했다.이마트 관계자에 따르면 "지난해와 달리 올해 계육 시세가 약세를 띄면서 매출이 증가해 닭, 오리 등의 비중이 다시 늘어나는 현상 나타나고 있다"고 설명했다.특급호텔들도 육계를 활용한 다양한 보양식을 선보인다.그랜드힐튼서울의 올데이 다이닝 레스토랑 '에이트리움 카페'는 영계에 노루궁뎅이 버섯, 자연 송이 등을 넣은 삼계탕을 선보인다.강릉 씨마크호텔 '더 레스토랑'은 더위를 식히고 열을 내려주는 효과가 있는 녹두와 대추, 인삼 등을 넣은 삼계 녹두 보양죽을 다음 달 말까지 판다.쉐라톤 서울 디큐브시티 호텔에서도 영계에 전복, 문어, 부추 등을 넣어 고아낸 건강 보양식 '해천성연탕'을 내달 말까지 만나볼 수 있다. 노정동 한경닷컴 기자 dong2@hankyung.com기사제보 및 보도자료 open@hankyung.com
2

마라샹궈·토마토 소바… 올 여름엔 이색 메뉴로 더위 탈출해볼까

1년 중 가장 더운 기간인 삼복(三伏)이 다가온다. 사람이 더위에 지쳐 있다고 해 ‘복(伏)’이라고 한다. 조선시대부터 무더위를 이기기 위해 보양식으로 삼계탕, 보신탕을 먹었다는 기록이 전해진다.요즘 삼복의 풍경은 조금 달라졌다. 1년 내내 영양 과잉인 현대인들은 여름이 다가오면 오히려 적게 먹고 몸을 가볍게 유지하기 위한 음식을 찾는다. 시원한 음식의 대명사인 냉면과 막국수는 스테디셀러다. 새콤하고 시원한 맛으로 유명한 김치말이 국수도 한국인에겐 빼놓을 수 없는 인기 아이템이다.한국보다 더 더운 나라의 전통 음식을 찾는 이들도 있다. 베트남, 태국 등에서는 더위를 이기기 위해 더 맵고 뜨거운 음식을 먹어 몸의 에너지를 축적한다.여름의 맛, 메밀평양냉면이 미식가의 메뉴로 소문나면서 여름이 되면 ‘1일 1냉면’을 한다는 이들이 늘고 있다. 메밀은 몸을 차게 하고, 염증을 식혀주는 식재료로 알려져 있다. 우래옥, 을지면옥, 평양면옥, 필동면옥 등 전통의 강자들 외에도 신흥 맛집이 대거 등장했다.서울 마포구의 ‘청춘구락부’는 주메뉴인 곱창보다 자가제면한 100% 순메밀 평양냉면으로 빠르게 입소문 난 집이다. 육향이 진한 물냉면과 김가루 및 들기름을 부어 먹는 순메밀면도 인기다. 연남동에도 20~30대가 열광하는 평양냉면집이 등장했다. ‘련남면옥’은 조개 육수를 사용한 독특한 국물 맛과 연근 튀김을 살짝 올린 예쁜 플레이팅으로 유명해졌다.냉면이 식상하다면 순수한 메밀향에 빠져보는 것도 좋다. 메밀면을 먹을 때는 ‘후루룩후루룩’ 소리를 내서 먹는 게 좋은 매너다. 메밀은 맛이 아닌 향으로 먹는 음식이어서다. 후루룩 소리를 내면서 공기와 면이 부딪치며 더 깊은 향이 올라온다.2010년부터 자가제면 메밀로 승부를 걸어온 ‘오비야’는 신사동에서 홍대로 자리를 옮기고도 여전히 긴 줄을 서는 소바 전문점이다. 쓰유(일본식 끓인 간장)에 찍어먹는 기본 소바 외에도 가지와 토마토를 올려 먹는 시원하고 새콤한 소바를 추천한다. 경복궁 인근 서촌에도 자가제면 일본식 소바를 하는 ‘노부’가 있다. 밀가루와 메밀을 2대 8로 매일 갈아 매장에서 직접 만든다. 메밀의 순수한 향을 느껴보기에 좋은 집이다. 서울 근교의 막국수집 중에는 경기 용인의 ‘고기리장원막국수’가 명성이 높다, 메밀 속껍질을 사용한 품질 좋은 면발에 들기름과 참깨 김을 얹어 먹는 들기름막국수, 비빔막국수와 물막국수가 주 메뉴다.김치말이로 달래는 더위습하고 더운 여름엔 시원한 김치국물만한 재료가 없다. 내수동 평안도만두집은 북한식 만두로 유명하지만, 여름엔 김치말이 국수를 내놓는다. 심심하고 시원한 맛으로 점심 시간 내내 사람들로 북적인다. 무교동 ‘이북손만두’에서 만두보다 김치말이를 주문하는 사람이 더 눈에 띈다. 한옥을 개조한 식당에 앉아 새빨간 김치국물에 얼음을 동동 띄워나오는 김치말이국수나 김치말이밥 한 그릇을 먹으며 어린 시절 방학을 맞아 할머니집에 다녀갔던 추억을 떠올리는 이들도 많다. 냉면 맛집인 우래옥에서도 수준급의 김치말이국수를 만날 수 있다. 슴슴한 육수에 김치를 2종으로 올리고, 밥 위에 면이 올라가 있다. 주문 전에 밥을 빼달라고 하면 밥을 빼고, 면을 빼달라고 하면 면을 뺄 수 있어 선택이 가능하다.성북동 ‘하단’은 메밀 냉칼국수로 독보적인 세계를 구축한 맛집이다. ‘하단’은 평안도의 한 지역 이름이다. 중년의 부부가 운영하는데 부인의 고향 이름이기도 하다. 백김치 국물과 양지육수로 시원한 국물을 내고 통통한 메밀 칼국수면을 삶아 넣었다. 마니아들은 면을 건져 먹고 이 국물에 밥을 말아 먹는다.세계의 보양식으로 ‘이열치열’더위에 지쳐 기운이 떨어지는 여름에는 오히려 차가운 음식보다 뜨거운 음식을 먹기도 한다. 바깥 기온이 높을수록 땀이 날 정도의 열을 내는 음식을 먹으면 몸이 식는 효과를 낸다는 이유에서다. 베트남 쌀국수는 무더운 여름에도 남녀노소가 즐기는 메뉴가 됐다. 생면 쌀국수를 내세운 브랜드 ‘에머이’가 요즘 가장 인기다.세계 3대 수프로 불리는 태국 ‘똠얌꿍’이 대표 주자다. 태국어로 ‘똠(tom)’은 끓인다는 의미이고, ‘얌(yam)’은 매콤새콤달콤한 맛, ‘꿍(kung)’은 새우라는 뜻이다. 레몬그라스와 토마토, 양파, 라임 등을 넣고 끓인 육수에 새우와 고수 등 각종 야채, 코코넛밀크 등을 넣는다. 김치찌개와 비슷한 맛으로 한국 사람들의 여름 입맛에도 잘 맞는다.중국의 전통음식 훠궈와 마라샹궈도 잃어버린 입맛을 다시 잡기에 좋다. 훠궈는 매운 고추와 팔각, 각종 향신료를 넣어 끓인 육수를 백탕(하얗게 끓인 것), 홍탕(빨갛게 끓인 것)으로 만들고 각종 채소와 고기, 당면 등을 샤부샤부처럼 넣어 먹는다. 마라샹궈는 입을 마비시키는 얼얼한 맛의 사천 요리다. 통인동 마라샹궈, 연남동 삼국지, 자양동 복만루 등이 유명하다.김보라 기자 destinybr@hankyung.com
3

탕! 탕! 탕!… 더위 날리는 탕요리, 집에서 쉽게 해먹자

무더위가 찾아오면서 여름나기 음식도 인기를 얻고 있다. 그중 스테디셀러는 여전히 삼계탕이다. 유명한 삼계탕 맛집을 찾아가기엔 무더위에 지치고 집에서 만들어 먹으려니 엄두가 나지 않는다. 식품업계는 이런 ‘귀차니스트’(귀찮은 일을 싫어하는 사람)들을 위해 10분간 준비해 먹을 수 있는 가정간편식 삼계탕을 내놓고 있다.오뚜기 ‘옛날 삼계탕’은 국산 닭고기에 찹쌀, 수삼, 마늘, 은행을 넣고 푹 끓여낸 제품이다. 냄비에 담아 데우거나 전자레인지로 데우면 삼계탕 한 그릇이 완성된다. 부드러운 살코기와 진하고 담백한 육수가 특징이다. 1인 가구에서 ‘자취생에게 딱 맞는 스타일의 제품’이라는 평가를 받으며 인기를 끌고 있다.아워홈은 뼈를 발라낼 필요 없는 초간편 보양식 ‘통순살삼계탕’을 판매하고 있다. 약 반 마리 분량의 닭가슴살과 닭다리살을 먹기 좋은 크기로 찢어 담아 음식물 쓰레기 걱정을 덜었다. 닭다리살은 저온 진공요리법으로 조리해 영양소는 지키면서 닭다리 특유의 부드럽고 촉촉한 식감을 살렸다고 회사 측은 설명했다. 그릇 모양의 용기에 담겨 있어 바로 먹을 수 있다. 편의점에서 살 수 있으며 전자레인지에 데우기만 하면 돼 혼밥족(홀로 밥 먹는 사람)의 보양식으로 불리고 있다.닭고기 전문기업 하림도 혼밥족을 위한 삼계탕을 선보였다. 저지방 고단백 닭가슴살을 사용해 몸보신은 하고 싶은데 살이 걱정되는 다이어터들에게 제격이다. 일일이 뼈를 발라내는 번거로움이 없고 전자레인지에 7분 정도만 돌리면 완성이다. 국내산 수삼 한 뿌리와 찹쌀, 마늘, 대추 등을 넣고 푹 끓여내 부드럽게 삼킬 수 있다. 스팀살균 방식으로 막 끓여낸 삼계탕 고유의 향과 맛을 지켰다는 게 회사 측 설명이다. 식품안전관리인증기준(HACCP) 인증을 받아 안심하고 먹을 수 있다.치킨 패티 버거로 유명한 패스트푸드 전문점 맘스터치는 ‘맘스터치 삼계탕’으로 이목을 끌고 있다. 오랜 기간 닭고기 메뉴를 개발하면서 쌓은 노하우로 개발한 제품이다. 100％ 국내산 닭에 찹쌀, 인삼, 대추를 넣고 긴 시간 우려내 깊은 맛을 담았다. 상온보관 후 간단히 데우기만 하면 된다. 크기에 따라 대중삼계탕(800ｇ), 소중삼계탕(600ｇ) 2종으로 나왔다.맘스터치 관계자는 “최근 간편식 수요가 급증하면서 맘스터치 고객들이 집에서도 간편하게 여름철 대표 보양식인 삼계탕을 즐길 수 있도록 기획했다”고 설명했다.안효주 기자 joo@hankyung.com