대전보건환경연구원 연구 결과…식초·구연산도 유용

깻잎이나 상추 등 신선 농산물을 소주로 세척하면 세균수가 눈에 띄게 줄어드는 것으로 조사됐다.

대전보건환경연구원은 신선 농산물 위생지표균 3종(세균수·대장균군·대장균)의 세척처리 저감효과를 연구한 결과를 3일 발표했다.

연구원은 지난해 5∼10월 대전지역 농산물 도매시장에서 수거한 농산물 76건을 대상으로 실험했다.

세척은 가정에서 손쉽게 이용할 수 있는 시중 제품을 이용했다.

야채 세척제, 소주, 식초, 구연산, 베이킹소다, 일반 수돗물, 멸균 증류수, 차아염소산나트륨용액 등이다.

세척 전 시료에서 세균수는 1ｇ당 평균 479만 CFU(세균 개체 수), 대장균군은 평균 3만900 CFU가 검출됐다.

대장균은 전체 시료 76건 중 6건(7.9％)에서만 발견됐다.

농산물을 세척액으로 각각 닦고 난 후 살핀 위생지표균은 세균수의 경우 소주의 저감 효과(95％)가 가장 좋았다.

구연산과 식초(94.1％), 차아염소산나트륨용액(93.3％), 야채 세척제(86.9％), 베이킹소다(82.9％) 순이었다.

식당이나 가정에서 대부분 이용하는 일반 수돗물은 64.7％로 나타났다.

대장균군의 경우엔 차아염소산나트륨용액(97.5％)과 소주(96.6％)가 좋았다.

식초(95.8％), 구연산(94.88％), 야채 세척제와 베이킹소다(88.0％)도 상당량을 닦아냈다.

일반 수돗물은 75.4％였다.

대장균은 세척액 처리 이후 모든 시료에서 발견되지 않았다.

연구원 한 관계자는 "가열 조리를 거치지 않고 직접 섭취하는 신선 농산물의 미생물적 오염 요인 관리 방법을 연구했다"며 "신선 농산물의 품질을 유지해 안전한 식탁을 만들 수 있는 정보로 활용할 수 있을 것"이라고 말했다.

(대전연합뉴스) 이재림 기자 walden@yna.co.kr