헤라클레스가 내려다보는 카셀, 유럽 최대 산 위 공원…150년 지은 '물의 도시'
베르크파르크 빌헬름스회에
17세기 영주가 만든
유럽 왕정시대 상징
헤라클레스 동상과
50m 치솟는 대분수
150년에 걸쳐 완공
5~10월에만 관람
산악 사이클 타고
오르내리는 사람도
카셀의 서쪽 산이 거대한 공원이다. 산 위에 조성된 공원, 베르크파르크. 절대왕정 시기의 웅장함과 바로크, 낭만주의 시대의 건축미학을 확인할 수 있는 곳이다. 귀족과 백작의 여름 궁전이 있던 산상(山上)공원에는 1689년에서 19세기까지 약 150년에 걸쳐 지어진 인공 폭포와 수로가 있다.
먼저 찾아야 할 곳은 공원의 랜드마크이자 수백 년간 카셀을 내려다보고 있는 헤라클레스 동상이다. 이곳에선 4월부터 10월까지 수요일과 일요일 오후 2시30분에 ‘물의 축제’가 펼쳐진다. 산 밑에서 끌어올린 물이 산 꼭대기 헤라클레스상부터 쏟아져내리는 모습을 볼 수 있다. 유네스코는 2013년 기술적, 미학적으로 정교하게 세워진 이곳을 세계문화유산으로 등재하기도 했다.
유럽 건축문화 모인 거대한 산상공원
산 위 공원은 축구장 350개 크기를 합친 규모다. 이 안엔 ‘사자성’이라 불리는 뢰벤부르크성, 메르쿠리우스 신전, 헤라클레스상, 바로크 양식의 폭포, 미술관으로 쓰이는 빌헬름스회에 궁전까지 인간이 만든 예술적 건축물들이 즐비하다. 이 예술품을 명작으로 만드는 건 수령이 수백 년 넘은 다양한 수종의 나무들. 빼곡한 숲은 한여름에도 도심보다 5~6도 낮은 선선한 날씨를 선물한다. 주말이면 자전거로 하이킹하는 사람들, 천천히 걸으며 개와 산책을 즐기는 현지인이 많다.
베르크파르크는 걸어서 오르면 해발 526m의 꼭대기까지 1시간30분 정도 걸린다. 도시를 내려다보고 있는 헤라클레스상은 이 공원의 상징이다. 카셀 지역 제후였던 카를이 헤라클레스 상을 세우며 조성된 이 공원은 그의 증손자인 빌헬름 1세가 확장했다. 폭포, 수로, 연못이 다양하게 있어 ‘물의 정원’이라고 불린다.
수백 년 된 나무숲에서 바라보는 카셀
헤라클레스상 인근엔 두 개의 레스토랑이 있다. 전형적인 유럽 전원 마을의 아늑한 식당을 연상케 하는데 내놓는 음식들이 수준급이다. 돼지고기를 튀겨낸 슈니첼과 카셀의 태양을 받고 자란 토마토 부르스케타 등의 요리, 신선한 생맥주와 디저트로 주말이면 늘 만석이다. 공원에서 내려오면 ‘헨젤과 그레텔’ ‘잠자는 숲속의 미녀’ ‘빨간 모자’ ‘백설공주’ 등 세계적인 동화 작가로 유명한 그림형제 박물관도 있다. 카셀 도심에는 150만㎡에 달하는 주립공원도 펼쳐져 있다. 풀다 강변을 따라 1785년 조경 정원으로 설계됐다. 바로크 양식으로 양쪽 넓게 인공 수로가 펼쳐져 있어 한낮의 더위를 식히기에 좋다.
카셀=김보라 기자 destinybr@hankyung.com
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미국 뉴욕은 미식가들을 설레게 하는 도시다. 다양한 인종만큼이나 다양한 음식을 접할 수 있다. 맛은 또 어떤가. 지구촌 요식업계 최고 권위의 미쉐린 스타 식당만 70곳에 달한다. 스타 셰프들의 격전지 뉴욕에서 드디어 ‘레스토랑 위크’가 다시 열렸다. 코로나 3년의 공백을 깨고 음식 천하의 매력을 마음껏 뽐내는 중이다. 행사에는 뉴욕 시내 85개 지역에서 650개의 레스토랑이 참여하고 있다. 이들 음식점이 내놓는 요리의 카테고리는 60여 개에 달한다.뉴욕 식당가도 ‘코로나 셧다운’ 직격탄을 피하지 못했다. 2020년에 파산한 식당이 1000곳을 넘는다. 웬만큼 알려진 음식점들조차 배달 서비스까지 해가며 생존에만 매달렸다. 국제적 명성을 자랑하는 30년 역사의 ‘뉴욕 레스토랑 위크’도 배달 음식 이벤트로 전락했다. 유명 레스토랑의 서비스와 인테리어를 직접 경험하며 합리적인 가격으로 인기 코스를 맛볼 수 있다는 취지가 살아나기는 어려웠다.올해 행사는 확실히 본색을 찾았다. 뉴욕에서 내로라하는 유수의 음식점들이 새 단장을 하고 세계 각국의 미식가들을 맞이하고 있다. 미쉐린 3스타를 자랑하는 장조지 레스토랑에서 2~3코스 정찬을 60달러에 즐길 수 있다. 랍스터 수프와 설로인 스테이크, 뉴욕 치즈 케이크로 이뤄진 벤저민 스테이크 하우스의 디너 3코스도 60달러다. 식당 간 경쟁도 치열해졌다. 뉴욕 레스토랑 위크 측은 “파인 다이닝(고급 식사)뿐만 아니라 캐주얼 푸드, 패스트푸드, 퓨전 요리까지 상상하는 모든 종류의 다이닝을 가장 합리적인 가격에 맛볼 수 있을 것”이라고 소개했다.이번 레스토랑 위크에서 주목할 만한 점은 두 가지. 한식과 비건이다. 한식은 최고의 다이닝 테마로 떠올랐다. 밥과 반찬을 따로 먹는 문화, 젓갈과 나물 등 생소한 식재료가 미식가들을 사로잡고 있다. K콘텐츠 등의 바람을 타고 한국에 대한 관심이 높아지면서 뉴욕 한식당 ‘아토믹스’는 미식업계의 오스카상으로 불리는 ‘월드 50 베스트 레스토랑(The World’s 50 Best Restaurants)’에서 미국 1위에 오르는 기염을 토했다.채식 중심으로 환경친화적 조리법을 강조하는 비건 푸드는 ‘지구를 위하는 식사’라는 평가 속에 메인 트렌드가 됐다. 채소를 이용해 일반 음식에 버금가는 맛과 풍미를 제공하는 식당이 크게 늘었다.미식가들은 결국 뉴욕으로 향하게 돼 있다. 다시 문을 활짝 열어젖힌 ‘다이닝의 메카’를 찾아보는 것은 어떨까.뉴욕=정소람/강영연 특파원 ram@hankyung.com
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“뉴욕을 음미하라(Savor NYC)!”올해로 30주년을 맞은 ‘뉴욕 레스토랑 위크’. 한 해 두 번 여름과 겨울에 열리는 이 행사는 뉴요커뿐만 아니라 세계 미식가들에게 소중하고도 특별한 축제다. 음식값 기준 30~60달러로 뉴욕 고급 레스토랑 정찬을 맛볼 수 있기 때문이다. 개업한 지 100년이 돼가는 아메리칸 레스토랑, 지구촌 최고 권위를 자랑하는 미쉐린가이드로부터 ‘별’을 받아낸 파인다이닝(고급 식당), 천장이 뚫려 있어 신선한 느낌을 내는 ‘힙’한 빈티지 식당 등 선택지도 다양하다. 올해 여름 뉴욕 레스토랑 위크에 참여한 식당은 650개가 넘는다. 3년 만에 다시 돌아온 뉴욕 최대 미식 행사를 직접 느껴 봤다. 3년 만에 돌아온 장 조지뉴욕의 스타 셰프 가운데 한 명을 꼽으라면 장 조지를 빼놓을 수 없다. 그는 미쉐린 3스타인 장조지레스토랑을 비롯해 누가틴바이장조지, 조조바이장조지 등 뉴욕에서 여러 테마의 식당을 운영하고 있다. 지난 2년간 코로나19로 인해 행사에 불참했던 장 조지 계열 레스토랑들이 올해는 일제히 레스토랑 위크에 참여했다. 평소에는 코스 식사가 1인당 100달러를 훌쩍 넘지만 이 기간에는 60달러로 2~3코스의 정찬을 맛볼 수 있다.절호의 기회를 놓치지 않기 위해 콜럼버스 서클 주변에 있는 누가틴바이장조지의 런치(60달러) 코스를 예약했다. 예약한 시간에 도착하니 실내는 이미 만석이었다. 하지만 테이블 간격이 넓어 여유 있는 식사가 가능했다. 화이트와 오크우드를 조화시킨 인테리어, 햇빛이 환히 들어오는 창가 자리의 밝은 분위기가 자연스레 어우러졌다.애피타이저로 주문한 참치 타르타르가 나왔다. 아보카도와 참치를 섬처럼 쌓은 뒤에 래디시(빨간 무)를 얇게 저며서 올려놓으니 연꽃이 피어난 호수를 연상케 했다. 살짝 가미된 고수의 향과 무의 아삭한 식감 뒤로 부드러운 참치가 입안을 감쌌다.메인 요리에서도 보는 재미와 창의력이 돋보였다. 촉촉하게 구워진 연어스테이크는 차가운 옥수수수프에 푹 담겨져 나왔다. 맛도 좋았지만 처음 먹어보는 식재료 그리고 색깔들의 조합이 호기심을 자극했다. 장 조지 계열 레스토랑들은 이런 식의 창의적인 플레이트로 꾸준한 인기를 얻고 있다. 유기농 레스토랑 조조, 최근 새로 문을 연 시푸드 레스토랑 더풀턴 등도 마찬가지다.뉴욕은 스테이크의 본고장인 만큼 미국식 스테이크도 레스토랑 위크의 주인공이다. 미드타운의 벤저민스테이크하우스는 1, 2층 모두가 수트와 드레스를 차려입은 사람으로 가득 찬다. 진한 랍스터수프와 설로인스테이크, 뉴욕치즈케이크로 구성된 디너 3코스 가격은 60달러. 평소에는 단품을 겨우 먹을 가격이다. 1920년대에 문을 열어 곧 100년을 맞는 갤러거스테이크하우스도 육즙 가득한 스테이크를 맛보려는 사람으로 넘쳐났다.미드타운을 벗어나면 좀 더 창의적이고 이색적인 메뉴를 맛볼 수 있는 곳이 많다. 이스트빌리지의 뷰티&에섹스는 빈티지 상점처럼 생긴 외부와 달리 천장이 뻥 뚫린 화려한 내부가 인상적이다. 레스토랑위크마다 창의적인 타파스(스페인식 전채 요리)를 선보이는, 정태영 현대카드 부회장의 단골 식당으로 알려져 있다. 이날은 참치와 아보카도를 이용한 애피타이저를 내놨다. 이국적인 색감과 식감의 타파스, 영화 배경 같은 분위기에서의 식사에 가슴이 뛰었다. 고급 연회장처럼 꾸며진 화장실에선 웨이트리스가 샴페인을 건넨다. 잠시 들르는 곳조차 감동을 주는 공간으로 풀어낸 위트가 인상적이었다. 올해 인기 레스토랑 ‘총출동’3년 만에 정상화된 뉴욕 레스토랑 위크는 그 어느 때보다 다양한 식당이 참여했다. 일부 레스토랑은 30주년을 기념해 30달러에 메뉴마다 와인을 페어링해 준다. 뉴욕에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나인 게이지&톨너도 새로 단장하고 손님을 맞았다. 지난해 뉴욕 최고 레스토랑 중 하나로 이름을 올린 곳이다.트라이베카그릴, 바르베타, 독스오이스터바, 프랜시스테번, 실비아, 더그린에카, 빅터스카페 등 1992년 첫 행사부터 매년 참가한 전통적 인기 레스토랑 15곳도 올해 행사에 다시 모습을 보였다.한식 레스토랑도 인기다. 한인타운의 한가위와 그레이스스트리트카페, 소호의 더우, 헬스키친의 단지, 브루클린의 젠틀펀치 등이 다채로운 메뉴로 현지인의 입맛을 사로잡고 있다. 브릿 히즈쿱 레스토랑 위크 홍보 담당자는 “뉴욕은 다양한 인종과 지역색이 어우러진 곳이고 미식 분야에서도 다양성을 느낄 수 있다”며 “열린 마음으로 뉴욕의 맛을 즐기다 보면 왜 뉴욕이 ‘세계 다이닝의 수도’라고 불리는지 알 수 있을 것”이라고 말했다.뉴욕=정소람/강영연 특파원 ram@hankyung.com
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‘풀만 먹고 산다는데 무슨 맛이 있어서 평생을 버티냐’ ‘그거 먹는다고 배가 차나’.채식주의자(비건)들이 흔히 듣는 소리라고 한다. 하지만 미국 뉴욕에서 비건 음식을 경험한다면 이런 소리를 함부로 하기 어려워진다. 잠시 비건을 잊자. 그리고 먹고 싶은 것을 떠올려보자. 치킨 피자 탕수육. 무엇을 생각하든 상관없다. 지금 상상한 모든 것이 뉴욕에서는 비건 음식으로 맛볼 수 있다.뉴욕 맨해튼 로어이스트 사이드에 있는 ‘더트캔디’. 허름한 건물의 1층에 자리잡은 식당이다. 겉에서만 보면 안에 사람이라도 한 명 있을까 싶은데 실내로 들어가면 완전히 다른 세상이다. 세련되고 깔끔한 인테리어가 시선을 사로잡는다. 더트캔드처럼 겉과 속이 다른 ‘반전 식당’은 많이 있다. 하지만 이곳을 특별하게 만들어주는 건 비건 코스 요리 식당이라는 점이다.메뉴는 코스 요리 한 가지. 신선한 제철 채소를 활용해 코스를 구성한다. 코스마다 제공되는 요리의 이름도 따로 없다. 메뉴판엔 그저 요리마다 어떤 재료를 쓰는지 적혀 있을 뿐이다.지난주 식당을 찾았을 때 식탁 앞에 올려진 코스 요리는 주재료 가운데 하나가 양파였다. 양파로 무엇을 만들까. 양파껍질을 이용해 회(사시미)를 내놨다. ‘양파 사시미’는 3단 트레이의 두 번째 칸에 담겨 있었다. 식감은 아삭했지만 향으로 훈제연어를 먹는 듯한 느낌이 났다. 가장 위 칸에는 해조류로 만든 캐비어, 생선 샐러드(물론 생선은 아니다) 그리고 비건 크림치즈가 나왔다. 캐비어는 실제와 비슷한 식감을 가지면서도 생선알 특유의 비린 맛이 거의 나지 않아 깔끔했다. 가장 아래 칸에는 양파빵이 있었다. 첫 번째 칸의 비건 크림치즈를 곁들여 먹으니 풍미가 살아났다.비건 요리는 다채로웠다. 애피타이저는 감자와 완두콩으로 조리했다. 얇게 튀겨낸 감자가 부드럽게 입맛을 돋웠다. 음식을 먹다 보니 컬리플라워 샐러드 하며 비트로 만든 치킨, 샐러리로 만든 파스타 등 없는 요리가 없다는 생각이 든다. 펜넬로 만든 찜, 아스파라거스 무스 등도 나왔다. 펜넬이라는 채소는 처음이었는데 아랫부분은 양파, 윗부분은 파 같은 식감이다. 달큰한 맛이 강했다. 채소만으로 다양한 요리를 음미하면서도 배불리 먹을 수 있다는 것을 알게 해준 경험이었다.뉴욕에서 비건은 새삼스러운 유행이 아니다. 뉴욕타임스에 따르면 62%의 미국인이 환경에 대한 우려로 고기 섭취를 줄이려고 한다고 했다. 970만 명 정도는 자신을 비건이라고 생각하는 것으로 나타났다. 15년 전에는 30만 명이었다.고기를 피하는 비건의 증가세가 정체됐다는 조사도 있긴 하지만 비건에 대한 관심이 커지고 있는 것은 엄연한 사실이다. 코로나19 이후 건강에 대한 관심이 높아지면서 채식은 더욱 탄력을 받고 있다. 채식 트렌드에서 기회를 찾는 식당도 늘어나는 추세다. ‘일레븐 매디슨 파크’가 대표적이다. 미쉐린 3스타 레스토랑으로 2017년 ‘월드50 베스트 레스토랑(The World’s 50 Best Restaurants)’으로도 선정된 이 식당은 지난해 6월 과감한 결단을 내렸다. 식당을 비건 레스토랑으로 바꿔버린 것이다.비건 식단의 영역은 점차 넓어지고 있다. ‘델리스앤드사라신’이라는 식당은 프랑스 가정식을 판매하는데 버섯으로 만든 에스카르고(달팽이요리)가 유명하다. 버섯의 식감과 풍부한 향 모두 훌륭하다. 후식으로 주문한 크레페 역시 바삭하고 촉촉한 맛이 일품이다.채식이 고급 요리에만 있는 것은 아니다. 뉴욕의 비건 식당으로 브루클린에 있는 ‘스크리머스 피자리아’를 빼놓을 수 없다. 페페로니부터 치즈 피자까지 다양한 피자를 화덕에 구워서 판매한다. 가격은 1조각에 3.5~4.75달러. 크기가 커서 2조각만 먹어도 배가 부르다. 한식당인 ‘한가위’도 뉴욕의 비건 식당으로 유명하다. ‘하하하 멕시카나’는 다양한 비건 타코를 맛볼 수 있는 멕시칸 음식점이다. ‘플랜타 퀸’은 군만두에서 파인애플 볶음밥, 비트 타르타르까지 아시안 퓨전 음식을 판매한다. 이름부터 독특한 ‘부처스도터’는 브런치 전문점이다.뉴욕=강영연 특파원 yykang@hankyung.com
