'아재 집합소' 日이자카야, 대중문화의 간판으로 부활 [정영효의 인사이드 재팬]

정영효 기자

입력2021.08.19 07:58 수정2021.08.19 13:44

30년 이자카야 순례 오타 가즈히코 교수 인터뷰上

시세이도 디자이너에서 이자카야 세계로
시대에 뒤처진것이 주는 마음편안함에 매료
日 전역 이자카야 소개하며 '이자카야 붐' 일으켜
애주가들 "오타 선생 추천 이자카야는 진짜"

오타 가즈히코 교수가 8월초 도쿄 미나토구 시로카네다이의 사무실에서 한국경제신문과 인터뷰하고 있다. 도쿄=정영효 특파원

일본의 버블(거품)경제가 극에 달했던 1980년대 후반 우연히 쓰키시마를 방문한 화장품 대기업 시세이도의 디자이너는 눈을 의심했다. 그가 일하는 긴자와 쓰키시마는 조그만 운하를 경계로 마주보는 이웃 동네. 그런데도 당시 세계의 유행을 선도하던 긴자와 달리 쓰키시마는 전후 일본의 모습이 그대로 남아있었다.

히라야(에도시대의 연립주택)가 늘어선 좁은 골목에서 팬티 한 장만 걸친 아이들이 주먹야구를 하는 늦은 오후. 그 거리의 풍경에 딱 어울리는 낡은 이자카야가 눈에 들어왔다.

저녁시간은 늘상 아오야마나 아카사카 같은 화려한 거리의 고급 레스토랑과 바에서 보내던 그는 반쯤 비웃는 맘으로 이자카야의 낡은 포렴을 걷어젖히고 가게에 들어섰다. 그의 인생과 일본 이자카야 산업을 바꿔놓는 순간이었다. '일본 이자카야의 대부' 오타 가즈히코와 쓰키시마의 노포 기시다야의 첫 만남이다.

1990년경 쓰키시마(왼쪽)와 긴자. 두 지역은 2㎞ 떨어져 있다. (자료 : 일본 블로그)

오타 가즈히코는 30년 넘게 직접 발굴한 일본 전역의 이자카야를 소개해 왔다. 본업은 그래픽 디자이너로 도후쿠예술공과대학 교수를 역임했지만 이자카야 전문가로 더 잘 알려져 있다. 이자카야에 관련한 저서만 20권을 넘고, 1999년 '전국 이자카야 기행'을 시작으로 22년째 이자카야 맛집을 소개하는 방송을 진행하고 있다. 케이블TV에서 '일본 이자카야 톱 100'이라는 제목으로 방영돼 한국에서의 인지도가 높다.

그가 이자카야 순례에 나선 30년전 일본에서 이자카야는 '케케묵은 아재들의 집합소' 취급을 받으며 젊은층과 여성들로부터 멀어져 가던 때였다. 우리나라의 대폿집이 거의 사라진 것처럼 이자카야도 흘러간 대중문화의 하나로 기록될 처지였다. 오타 교수의 저서와 방송은 이자카야에 대한 젊은 층과 여성들의 관심을 돌려놨다. 그가 이자카야를 일본 대중문화의 간판으로 부활시킨 인물로 평가받는 이유다.

스스로 "30년 이자카야 순례의 원점"이라고 말하는 기시다야는 전국적으로 유명한 이자카야가 됐다. 45분간 입장 제한시간을 두는데도 개점 전부터 가게를 빙 둘러 줄을 선다.

이자카야 붐이 다시 불면서 지금은 방송과 출판업계에서도 이자카야 특집이 가장 잘 팔리는 아이템으로 대접받는다. 이자카야 전문가와 이자카야를 소개하는 방송이 범람하지만 일본 애주가들 사이에서 "오타 선생이 인정한 가게라면 진짜"로 통한다.

일본 최대 식당 검색 사이트 타베로그에도 이자카야를 검색하면 '오타 가즈히코가 이 지역 제일로 인정한 이자카야'라는 소개가 뜬다. 그가 직접 라벨을 디자인한 사케가 지금도 히로시마 등 일본 곳곳에서 판매되고 있다.

오타 가즈히코 교수의 30년 이자카야 순례의 원점 기시다야. 현재는 코로나19 긴급사태로 휴업 중이다.(자료 : 일본 블로그)

오타 교수는 30년전 기시다야를 처음 방문했을 때의 광경을 어제일처럼 기억하고 있었다. 주고객은 점심 나절 일찌감치 일을 마친 막일꾼들, 대부분 혼자였다. 말없이 술잔을 기울이며 TV만 응시할 뿐이었다. 말을 할 때는 주문을 낼 때 뿐이었다.

담배불에 그을어 꼬질꼬질한 재털이하나부터 익숙한 것이라고는 하나도 없었지만 한 시간 가량 혼자서 술을 홀짝이다보니 신기하게도 마음이 차분해졌다. 그것이 시대에 뒤처진 것이 주는 마음 편안함임을 그는 나중에야 깨달았다.

그날부터 오타 교수의 이자카야 탐방이 시작됐다. 직장 동료들을 데려가 봐야 놀림만 당할게 뻔했기 때문에 항상 혼자 다녔다. 쓰키시마를 시작으로 노포 이자카야가 몰려있는 스미다가와(도쿄 중심가를 흐르는 강) 주변을 매일 밤 배회했다. 8월초 도쿄 미나토구 시로카네다이의 사무실에서 만난 오타 가즈히코 교수는 "낮에는 시대의 최첨단을 추구하고 밤에는 홀로 노스텔지어(향수)의 세계로 향하는 나날들이었다"고 회상했다.

시대착오적인 것의 마음 편안함을 알고부터 그의 디자인도 변했다. 새로운 것, 세련된 것만 추구해서는 사람의 마음을 끌 수 없다는 것을 깨달으면서 향수(노스텔지어)의 요소를 가미하기 시작했다.

오타 가즈히코 교수의 초기작 '이자카야 대전(왼쪽)'과 '일본 이자카야 방랑기'. 도쿄=정영효 특파원

오타 교수의 이자카야 순례는 곧 이자카야 연구회로 발전했다. 애주가들끼리 정해진 날 정해진 이자카야에서 만나 술을 마시는 모임이었다. '연구회'라는 이름을 내건 만큼 그날 찾은 이자카야가 주는 마음 편안함이 어디서 오는지를 탐구했고, 그 결과를 신문 형태로 발간했다.

연구회 멤버였던 잡지사 기자가 이 신문을'이자카야 연구'라는 제목으로 잡지에 연재했다. 1990년 연재물을 모아 '이자카야 대전'이라는 첫번째 책을 냈다. 이 책이 아주 잘 팔렸다.

또다른 잡지사에서 이자카야 순례를 써달라는 의뢰가 왔다. 일본 최북단인 홋카이도 레분토 섬부터 남단 오키나와의 낙도까지 그가 직접 발굴한 전국의 이자카야를 소개했다. 1년 예정이었던 연재 기간이 3년으로 늘면서 3권의 책이 됐다. 그의 대표작인 '일본 이자카야 방랑기'다.

도쿄=정영효 특파원 hugh@hankyung.com

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"이자카야 가면 진짜 일본 느낄 수 있어요"

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이자카야 순례만 30년…"이 사람이 추천한 가게는 진짜" [정영효의 인사이드 재팬]

"다양한 향토색이 녹아있는 이자카야는 일본을 아는 가장 좋은 수단입니다. 면세점에서 대량으로 판매하는 닷사이와 구보타는 매력이 없어요"일본 '이자카야의 대부' 오타 가즈히코(사진)는 18일 도쿄 미나토구 시로카네다이의 사무실에서 진행한 인터뷰에서 30여년간의 이자카야 순례기를 담당하게 털어놨다.그는 케케묵은 '아재들의 집합소' 취급을 받으며 젊은 층과 여성들의 외면을 받던 이자카야를 일본 대중문화의 간판으로 부활시킨 인물로 평가된다. 일본 화장품 대기업 시세이도의 디자이너와 도후쿠예술공과대학 교수를 역임한 그래픽 디자이너지만 이자카야 전문가로 더 잘 알려졌다. 이자카야 관련 저서만 20권이 넘고, 1999년 '전국 이자카야 기행'을 시작으로 22년째 명물 이자카야를 소개하는 방송을 맡고 있다. 한국의 케이블 방송사가 '일본 이자카야 톱 100'이라는 제목으로 그의 방송을 방영해 한국에서 인지도도 높다.인기가 되살아난 덕분에 이자카야는 현재 일본 방송·출판업계에서 가장 잘 팔리는 아이템으로 대접받는다. 이자카야 전문가와 이자카야 소개 프로그램이 범람하는 가운데서도 일본 애주가들 사이에서는 "오타 선생이 추천한 가게라면 진짜"로 통한다. 일본 최대 식당 검색 사이트 타베로그에서 이자카야를 검색하면 '오타 가즈히코가 이 지역 제일로 인정한 이자카야'라는 소개가 뜬다. 사케병 라벨 디자인에도 참여해 히로시마 등 곳곳에서 그가 디자인한 사케가 판매된다. 30년이 넘는 이자카야 여정을 시작한 계기는 버블(거품)경제 막바지인 1990년 쓰키시마의 노포 이자카야 '기시다야'에 발을 들이면서였다. 그는 "당시 세계의 유행을 선도하던 긴자 바로 옆 동네라는게 믿어지지 않을 정도로 전후 풍경을 고스란히 간직한 동네 이자카야에서 '시대에 뒤처진 것이 주는 마음 편안함'에 매료됐다"고 회고했다. 현재 기시다야는 시간제한(45분)을 둘 정도로 유명한 이자카야가 됐다. 오타 교수는 "지역에 따라 기후와 식성, 주산물은 물론 사람들의 기질과 언어까지 다른 일본의 향토색을 즐길 수 있는 곳"이라며 이자카야 예찬론을 시작했다. 홋카이도 구시로시에 있는 시라카바의 명물 안주 오징어젓갈신문지구이를 예로 들었다. 그는 "현지인들은 전국지인 아사히신문 대신 홋카이도신문 위에 올려놓고 구워야 잉크냄새가 적절히 섞이면서 제맛이 난다라고 할 정도로 지역색이 강하게 반영돼 있다"고 말했다.당장 떠오르는 추천 이자카야만 20곳이 넘는다는 그는 프랜차이즈 이자카야는 권하지 않는다고 했다. "공장에서 만든 요리를 내놓을 뿐 향토요리를 메뉴에 반영하지 않기 때문"이라며 "가족이 대대손손 운영하는 이자카야야말로 들를 가치가 있다"고 설명했다.이자카야를 즐기는 첫단계는 기분 좋게 마시고 마음이 흡족해지는 것, 두번째 단계는 향토요리를 음미하는 것이며 최고 단계는 이자카야 자체와 사귀는 것이라고 했다. "수십년 단골로 지내면서 이자카야는 물론 가게를 운영하는 가족과 생애를 함께 하는 것이 최고 단계의 즐거움"이라는 것이다.오타 교수는 이자카야 업계와 고객이 함께 만든 선순환이 이자카야를 계속해서 진화시키고 있다고 분석했다. "거품경제가 무너지면서 무리해서 고급식당에 가는 게 자랑인 시대가 지나고 차분한 곳에서 속얘기를 나누고 싶다는 세태의 변화가 이자카야를 부활시켰다"는 설명이다.특히 2000년대들어 가성비를 중시하는 젊은 여성들이 늘어나면서 이자카야도 타깃을 중년 남성에서 여성 고객으로 옮기기 시작했다. 까다로운 여성 고객의 맘을 사로잡을 수 있도록 화장실에서부터 가게 분위기까지 전반적인 업그레이드가 이뤄졌다. 덕분에 여성과 젊은 층, 외국인 고객이 늘어났고, 이것이 다시 이자카야의 수준을 한 단계 높이는 결과로 이어졌다.20~30대 젊은 세대들이 대거 양조업계에 뛰어들면서 사케의 질이 비약적으로 향상된 것도 이자카야 부활에 큰 역할을 했다. 오타 교수는 "젊은 양조가들은 사라진 제조법을 부활시키는 등 새로운 시도를 하는데 거부감이 없다"며 "맛있는 사케는 광고를 하지 않아도 순식간에 다 팔릴 정도로 일본의 팬층이 두터운 것도 사케 붐의 비결"이라고 설명했다.덕분에 고령화와 세대교체 등 일본의 모든 업계들이 안고 있는 과제가 양조업계에서는 완전히 해결됐다. 젊은 세대가 양조업계로 향하는 이유를 그는 "대량생산 공장의 단순 반복작업과 달리 사케는 1년에 단 한 번 생산되는데다 조금씩 다른 시도를 할 때마다 전혀 다른 결과가 나온다"며 "노력한 만큼 결과가 나타나는 순환성이 젊은 세대를 매료시킨 것 같다"고 설명했다.한국과 중국에서 인기가 좋은 사케 브랜드 구보타와 닷사이에 대해서는 "구보타는 맛있지가 않고 닷사이는 매우 맛있지만 조금도 흥미롭지 않다"며 박한 평가를 내렸다. 그는 "닷사이는 여러 사람들이 공통적으로 맛있어 할 만한 부분만 모아서 만든 최대공약수 같은 술"이라며 "개성과 변화가 없어서 팬이 되지는 않을 것 같다"고 말했다.이자카야의 공간적인 매력은 복닥복닥함. 코로나19의 확산과 사회적 거리두기로 인해 "밀접함을 즐기는 공간"인 이자카야는 위기를 맡고 있다. 오타 교수는 "밀접함을 즐기는 것은 인간의 본성"이라며 "코로나19가 수습되면 이자카야의 수요도 즉시 회복될 것"이라고 말했다.도쿄=정영효 특파원 hugh@hankyung.com
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'일개미 일본인'은 옛말…한국보다 100시간 적게 일한다 [정영효의 인사이드 재팬]

'일본판 주52시간 근무제도' 도입 이후 일본인들의 일하는 시간이 116시간 줄어든 것으로 나타났다. 악명 높은 장시간 노동 때문에 한때 서구 국가들로부터 '일개미'라는 조롱을 듣기도 했던 일본인들이 한국인보다 1년에 100시간 가량 적게 일하는 것으로 나타났다.16일 일본 총무성 노동력조사에 따르면 2020년 근로자 1인당 평균 연간 근로시간은 1811시간으로 1년전보다 58시간 줄었다. 2017년 1925시간(전년비 -5시간), 2018년 1901시간(-26시간), 2019년 1869시간(-32시간)으로 매년 근로시간 감소폭이 커지고 있다.고용노동부 사업체 노동력 조사결과에 따르면 한국의 상용직 1인 이상 사업체 근로자의 1인당 노동시간은 2020년 1917시간이었다. 2017년 1996시간에서 3년간 79시간 줄었다. 한국인의 일하는 시간도 2018년 1967시간, 2019년은 1957시간으로 조금씩 줄어들고 있지만 일본인에 비해서는 점점 더 오래 일하는 것으로 나타났다.경제협력개발기구(OECD)에 따르면 주요 7개국(G7)의 근로시간도 지난해에는 모두 줄었다. 특히 도시봉쇄(록다운)가 있었던 영국과 프랑스는 170시간, 109시간씩 감소했다. 하지만 코로나19 이전을 포함해 3년 연속으로 노동시간이 두자릿수씩 감소한 나라는 일본이 유일했다.일본인들의 일하는 시간이 매년 큰 폭으로 줄어드는 건 일본 정부가 장시간 노동을 줄이는 대신 생산성을 높이기 위해 도입한 '일하는 방식 개혁'의 효과라는 분석이다.일본 정부는 과로로 인해 스스로 목숨을 끊는 근로자가 끊이지 않자 2018년 잔업 시간을 규제하는 일하는 방식 개혁 관련법을 제정하고 2019년부터 순차적으로 도입했다. 과로를 막기 위해 근로자의 잔업시간을 월 45시간, 연간 360시간 이내로 규제했다.주 40시간인 기본 근무시간과 합하면 대략 주간 근무시간을 50~55시간으로 제한한 것이어서 일본판 주52시간 근무제로도 불린다. 다만 일본은 전문직 고소득자의 경우 노사가 합의하면 제한시간 이상 근무하는 것이 가능하다. 코로나19 확산으로 기업활동이 정체되고 재택근무가 확산하는 등 일하는 방식이 크게 변한 것도 지난해 근무시간이 크게 줄어든 원인으로 분석된다.총무성에 따르면 지난해 주 60시간 일한 근로자는 360만명으로 2017년보다 157만명 줄었다. 40~44세 근로자 층에서 30만명, 35~39세가 24만명, 45~49세는 21만명씩 주 60시간 이상 근로에서 해방됐다. 주 60시간 일한 남성 근로자는 297만명, 여성 근로자는 63만명으로 각각 137만명과 20만명이 줄었다.올해는 경제활동이 일부 정상화하면서 근로시간이 소폭 늘어났다. 1~6월 월간 평균 근로시간은 지난해 같은 기간보다 1.1시간 늘었다. 현 추세가 이어지면 올해 근로시간은 지난해보다 13시간 늘어난다.일본 내각부에 따르면 일본의 근로자의 보수는 3년간 3.8% 늘었다. 근로시간이 큰 폭으로 줄었지만 급여는 줄지 않았다는 의미다. 근로시간이 줄었지만 일하는 방식 개혁의 성공 여부는 이제부터라는 평가가 많다. 일본의 1인당 생산성이 여전히 낮기 때문이다. 일본 총리 직속 성장전략회의에 따르면 2019년 일본의 노동생산성은 7만6000달러(약 8884만원)로 G7 꼴찌다. 1위 미국(13만3000달러)의 절반 수준이다. 일본의 시간당 노동생산성도 44.6달러로 G7 꼴찌다. 미국은 76.8달러에 달했다. 2012~2019년 8년간 근로자 1인당 근무시간 감소와 생산성 향상을 종합한 노동생산성이 일본은 0.2% 늘어나는데 그쳤다. -0.2%의 이탈리아를 제외하면 역시 G7 최하위다. 미국은 1.0%, 프랑스와 캐나다는 0.9%에 달했다.도쿄=정영효 특파원 hugh@hankyung.com