[이번주 뜨거웠던 FARM] 명인이 알려주는 속 꽉찬 수박 고르는 법 등

입력2018.08.03 18:08 수정2018.08.04 02:05 지면A22

■ 명인이 알려주는 속 꽉찬 수박 고르는 법

■ 동지에 먹는 팥죽을 예전엔 복날에도 먹었다

■ 콜레스테롤 잡아주는 표고버섯 요리법 여섯 가지

■ 커뮤니티 가든을 아시나요

■ 산나물과 독초 구별법 알려드립니다

네이버 FARM 바로가기 ☞ blog.naver.com/nong-up

관련 뉴스

1

국내 70% 생산 '다시마의 섬' 금일도… "최고 단골은 '너구리'죠"

뜨거운 햇살 아래 파란색 조끼를 입은 한 무리의 사람들 손이 바쁘게 움직였다. 분필로 숫자를 적은 뒤 들어 보이면 흰옷을 입은 사내가 정체 모를 숫자를 읊는다. 지난달 중순 전남 완도군 금일읍 완도금일수협 앞에서 벌어진 다시마 경매 현장 풍경이다. 6번 조끼를 입고 하얀색 햇빛 가리개가 달린 모자를 쓴 채로 경매에 나선 신상석 조일농산 사장(사진)의 눈과 손도 바쁘게 움직였다.신 사장은 전국에서 다시마가 가장 많이 생산되는 금일도에서 최고 다시마를, 가장 많이, 비싸게 사는 사람이다. 그는 “지금 금일도 안에서도 다시마 품질이 좋기로 유명한 도장리에서 나온 물량이 많다”며 “좋은 다시마를 살 기회”라고 말했다. 그는 어떻게 다시마 큰손이 됐을까.가공하기 전의 다시마는 검고 큰 비닐포대가 죽 늘어서 있는 것처럼 보였다. 국물을 내기 위해 사용하는 다시마는 잘려 있는 상태였기 때문에 이렇게 클 것이라고는 생각하지 못했다. 이날 경매가 열린 금일도는 ‘다시마의 섬’으로 불린다. 국내 다시마 생산량의 60~70%가 이 섬에서 나온다. 금일도의 한 해 건다시마 생산량은 2000~3000t 정도다. 1000여 개의 어가가 다시마 생산에 종사한다.금일도에서 다시마를 재배하기 시작한 것은 1960년대로 거슬러 올라간다. 1967년 국립수산진흥원에서 일본 북해도에 있는 다시마 종자를 들여와 양식 시험을 시작했는데 바로 이듬해 금일읍 척치리에 사는 김본환 씨가 다시마 종묘를 구입해 양식을 시작했다. 1979년부터는 금일읍 소랑·충도·감목 어장에서 본격적인 양식이 시작됐다.다시마는 가을에 종자를 뿌린 뒤 겨울에 솎아내기를 하며 봄까지 키운다. 5월부터 채취한 뒤 뜨거운 햇살과 지열을 활용해 건조한다. 6~7월 경매가 이뤄지며 이후 다시 가을부터 다시마 농사가 시작된다.신 사장은 “다시마는 파도를 맞지 않아야 잘 큰다”며 “금일도 일대는 섬이 많아 파도가 다시마 어장까지 오지 않기 때문에 다시마 키우기에 최적의 조건을 갖추고 있다”고 말했다.다시마는 알긴산과 라미닌, 칼륨 등이 풍부하게 함유된 식품이다. 이 성분들은 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추는 효과를 낸다고 한다. 요오드 성분도 풍부해 갑상샘 질환을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.신 사장은 매년 6~7월 금일도에서 하숙집을 얻는다. 잘 건조된 다시마가 경매시장에 나오는 시기다. 신 사장은 비만 오지 않으면 매일 열리는 다시마 경매에 참여한다. 그는 “이런 생활을 한 지 이제 36년 됐다”고 말했다. 신 사장이 1년에 두 달씩 금일도에서 살게 된 것은 한 라면 제품 때문이다. 1982년 출시된 농심의 ‘너구리’가 그 주인공이다. 너구리에 들어가는 다시마를 확보하는 것이 신 사장의 핵심 임무다.당시 농심은 ‘진한 해물맛이 나는 우동라면’을 개발하고 있었다. 연구팀은 다양한 실험을 하던 중 가정에서 국 요리를 할 때 다시마를 활용해 육수를 낸다는 점에 주목했다. 다시마를 직접 넣는 형태의 제품을 고안했다. 국내 최대 다시마 산지인 완도를 찾은 것은 당연한 일이었다.신 사장은 이때 농심을 만났다. 다시마를 수매해 일본으로 수출하던 그는 “비싸도 좋으니 좋은 다시마를 구해달라”는 농심의 제안을 받아들였다. 그는 “일본과의 거래를 중단하고 농심에 납품하는 데 집중했다”며 “다시마를 보는 눈은 점점 더 좋아졌다”고 말했다.신 사장이 두 달 동안 사들이는 다시마는 400t에 이른다. 금일도 전체 생산량의 10~20%다.(날씨에 따라 전체 생산량이 2000~4000t을 오간다) 올해는 35억원어치를 샀다. 금일도 전체 판매금액 240억원의 15%쯤 된다. 경매 때 중도매인들이 써내는 가격을 보고 낙찰 여부를 결정하는 김승의 완도금일수협 상무는 “너구리 판매가 다시마 소비로 이어지고 완도 어민 소득으로 연결되는 선순환 구조가 이곳 지역경제 안정에 큰 영향을 준다”고 말했다.너구리에 들어 있는 다시마를 얘기할 때 빠지지 않는 논쟁이 있다. 다시마를 먹어야 하는가, 버려야 하는가의 문제다. 농심 관계자는 “이 질문은 고객상담센터에 들어오는 단골 항목”이라고 설명했다. 농심이 13~40세 남녀 362명을 대상으로 소비자 조사를 한 결과 다시마를 먹는다고 응답한 사람은 63.3%, 버린다는 쪽은 36.7%였다.신 사장의 생각은 어떨까. “이걸 왜 버려요. 전국에서 가장 좋은 완도 다시마 중에서도 가장 비싼 것만 사들인 뒤 아무런 인공첨가물 없이 제품에 넣은 겁니다. 버릴 이유가 없죠.”완도=FARM 강진규 기자전문은 ☞ m.blog.naver.com/nong-up/221321471755
2

농사짓는 비누회사 '동구밭'… "채소 심고, 사람을 수확하죠"

토요일 오전 9시30분. 매주 이 시간이면 서울과 경기 지역 22개 텃밭에 하나둘씩 모여든다. 젊은 도시농부들이다. 22곳에 흩어져 농사짓는 이들을 다 합치면 400여 명. 한 텃밭에서 20명가량의 팀원이 힘을 합쳐 농사를 짓는다. 무엇을 심을지부터 농부들이 상의해 결정한다. 밭을 갈고, 씨앗을 뿌리고, 물과 비료를 주고, 수확까지 한다. 이렇게 얻은 채소는 비빔밥 파티를 열어 먹기도 하고, 장터에 가지고 나가 팔기도 한다.이 텃밭 활동에서 가장 중요하게 여기는 건 재배나 수확, 판매가 아니다. ‘친해지기’다. 같이 텃밭을 가꾸는 동료와 얘기하고 일하며 친구가 되는 게 이 텃밭의 진짜 목표다. 성인 발달장애인들의 사회 적응을 돕기 위한 소셜벤처기업 ‘동구밭’ 스토리다. 일종의 치유 농업이다.2014년 설립된 이 회사는 텃밭으로 인연을 맺은 발달장애인 10여 명을 고용, 천연비누를 제조하고 있다. 상추 케일 가지 등 텃밭에서 수확한 채소를 넣어 만든 채소 비누다. 하루 생산량은 5000개에 달한다. 노순호 동구밭팩토리 대표를 만났다.▶동구밭은 어떻게 세우게 됐습니까.“출발은 단순했어요. ‘성인 발달장애인들이 겪는 문제를 해결해보자.’ 발달장애인 중 상당수는 고교를 졸업하면 갈 곳이 없어요. 많은 발달장애인이 바리스타나 제과제빵사 자격증을 따서 카페에서 일을 시작합니다. 문제는 오래 일하지 못한다는 거예요. 사회 적응 능력이 떨어지다 보니 금방 그만두게 되죠. 이 문제를 고민하다가 도시농업을 떠올렸습니다.”▶왜 도시농업인가요.“처음에는 발달장애인들이 도심에서 농사를 지어서 꾸준한 수익을 얻으면 좋지 않을까 생각했어요. 서울 강동구에 작은 텃밭을 빌려 농사를 짓기 시작했습니다. 이게 틀렸다는 사실을 얼마 지나지 않아 알게 됐어요. 도시 텃밭 수준으로는 먹고살 정도로 돈을 버는 게 불가능했습니다. 사실 활동을 하면 할수록 적자가 늘어났어요.”▶수익이 나지 않았군요.“네. 하지만 돈은 못 벌어도 얻은 게 있었어요. 친구였어요. 저희가 강동구에서 텃밭 활동을 할 때 한 주도 빠지지 않고 활동에 참여했던 발달장애인 친구가 있었습니다. 그 친구는 농사에는 관심이 없는 것 같았는데, 매주 신나게 텃밭에 오는 거예요. 나중에 알았죠. 그가 사귄 유일한 친구가 저였다는 걸. 성인 발달장애인 3명 중 2명은 친구가 없습니다. 발달장애인 사이에선 비장애인 친구가 있다는 사실 자체가 자랑거리예요. 부모님들 반응이 가장 먼저 왔습니다. 발달장애인들이 텃밭에 나오기 시작하면서 예전보다 자신감이 붙고 자존감이 높아졌다는 반응이었어요.”▶일자리 대신 사회성을 키우는 일이 된 셈이네요.“발달장애인 부모님 사이에서 입소문이 났고, ‘우리 지역에서도 우리 애들이랑 같이 했으면 좋겠다’는 요청이 쏟아졌어요. 그래서 이걸 서비스화해야겠다는 생각을 했죠. 서울 전역에 텃밭을 조성하고, 발달장애인과 비장애인을 1 대 1로 매칭시켰습니다. 한 텃밭에 20명이 팀이 돼서 봄 농사, 가을 농사를 짓는 서비스를 생각했고 지금에 이르게 됐어요.”▶비누는 어떻게 생산하게 됐습니까.“텃밭 활동이 길어지면서 고민이 생겼어요. 2~3년씩 활동에 참여하는 발달장애인이 있는데, 아까 말했듯이 텃밭에서 돈을 벌기는 힘들어요. 지속가능한 고용 모델을 창출하려면 텃밭 이상의 것이 필요했습니다. 처음부터 비누를 하려고 했던 건 아니었어요. 원래는 식물공장, 즉 수경재배 모델을 떠올렸습니다. 그런데 식물공장은 상당한 투자가 필요했어요. 큰 자본 투자 없이 시작할 수 있고 유통기한이 긴 상품을 생각하다가 비누가 나온 겁니다.”▶비누 사업이 상당히 빠르게 성장했네요.“천연비누라는 데서 경쟁력을 찾았어요. 작년부터 본격적으로 시작했는데 지금 같은 성장세라면 올해 매출이 5억~6억원은 나올 것 같습니다. 마리몬드와 라인 프렌즈와도 협업했고요. 매출이 400만원 발생할 때마다 한 명의 발달장애인을 고용하는 방식이에요. 우리 회사에서 일하는 10여 명의 장애인 직원은 모두 텃밭 활동에 참여했던 사람들입니다. 텃밭에서 사람과 부대끼고, 우리와도 친해지면서 어느 정도 사회 적응능력을 키운 분들이죠. 비장애인 사원들도 상당수가 텃밭활동에 참여했어요.”▶텃밭과 비누사업이 연결되는 거네요.“네. 우리 사업의 전체적인 밸류체인을 봤을 때 텃밭은 근본이 되는 부분입니다. 텃밭에서 수확한 채소를 가지고 자체 브랜드인 가꿈비누를 만들고 있기도 하고, 계속 사람을 뽑아야 하는데 인력풀도 필요하고요. 텃밭 활동이 직접적으로 돈은 안 되지만 중요한 역할을 합니다.”FARM 고은이 기자전문은 ☞ m.blog.naver.com/nong-up/221308667300
3

언제든 팔 수 있게… 남의 눈으로 땅을 보라

교외 주택 건축은 집터만 잘 고르면 반은 시작한 셈이다. 교외 단독주택지는 도심 아파트와 달리 개인적 주관에 따라 터를 잡기 때문에 취향과 조건이 맞는 임자를 만나지 못하면 되팔기가 힘들다. 집을 지을 때도 그렇지만 터를 고를 때도 되팔 가능성을 염두에 두고 골라야 한다. 내 생각이 아니라 남의 눈으로 봐야 하는 이유다. 우선 챙겨야 할 것은 집을 제대로 지을 수 있는 조건을 갖췄느냐는 것이다.땅의 관상과 족보를 제대로 따져야 한다. 관상은 지적도와 지형도를 통해 볼 수 있다. 족보는 소유권과 이용권에 관한 것이 있다. 소유권에 관한 족보가 등기부라면 이용권에 관한 족보는 토지이용계획확인서다. 집터로서의 효용가치를 따질 때는 등기부보다 토지이용계획확인서를 더 정밀하게 살펴봐야 한다. 이 한 장의 서류에는 용도지역, 지목을 비롯해 기타 규제사항이 명시돼 있다. 광역자치단체별로 관리하는 인터넷 부동산정보조회 시스템에 들어가면 간단하게 확인할 수 있다.지목상 대지라면 집을 지을 기본 요건은 갖췄겠지만, 이보다 더 중요한 것이 진입로 확보 여부다. 길이 나 있고 이용이 가능한 것을 현황도로라고 하는데 이것만 보고 땅을 덜컥 계약하는 사람이 의외로 많다.현황도로라 하더라도 도로의 실제 형상에 맞게 지적 분할이 돼 있어야 하고, 지목이 도로로 지정돼 있어야 하며, 사도(私道)가 아니라 공로(公路)로 누구나 사용 가능한 길인지 반드시 확인해야 한다. 도로부지 소유권이 개인에게 있다면 사도일 경우가 많지만, 도시계획 절차를 거쳐 도로 고시가 된 경우는 개인 소유라 하더라도 공로로 간주된다. 관할 시·군청 건설과 또는 도로과에 확인이 필요한 부분이다.분명히 진입로가 나 있어서 땅을 샀는데 막상 집을 지으려 하니 땅주인이 경운기로 길을 막거나 토지사용승낙서를 받아야 건축 허가를 받을 수 있는 경우가 다반사다. 또 도로로서의 조건을 모두 갖추고 있더라도 도시계획구역의 경우는 상하수도 시설이 돼 있지 않으면 건축허가를 내주지 않도록 조례로 규제하는 지방자치단체가 많다. 모든 문제를 다 해결해도 측량을 해보면 도로폭이 건축허가 기준에 미달하는 경우도 있다.길이 있다고 해서 다 해결된 것은 아니다. 풍광 좋은 곳만 지나치게 찾다 보면 기존 취락지와 떨어진 곳이 많은데 일정 거리를 넘어서면 전기·통신 가설비가 기하급수적으로 늘어나 배보다 배꼽이 더 커질 가능성이 있다. 외딴곳에 전신주를 새로 가설하려면 수익자 부담 원칙에 따라 가설 비용을 부담해야 하기 때문이다. 마을 상수도 공급지역이 아니면 지하수 관정 공사비도 만만찮게 들어간다.이런저런 부대비용을 고려하면 기존 마을의 생활기반 시설을 이용할 수 있는 곳이나 기반 시설이 잘돼 있는 땅을 고르는 것이 땅값이 좀 비싸더라도 오히려 품을 줄일 수 있다. 풍광이 좋은 경사면은 토목공사비도 무시할 수 없다.이광훈 < 드림사이트코리아 대표 >전문은 ☞ m.blog.naver.com/nong-up/221312530268