장어 요리는 단백질과 비타민의 결정체로서 맛과 영양 모두 뛰어난 고급 식품이다. 특히 무더위에 지친 몸의 원기와 피로 회복에 도움을 주는 보신요리로 알려져 많은 사람들에게 사랑을 받고 있다. 이번에 소개할 "어향소스 장어요리"는 다른 장어 요리에 비해서 재료 준비가 간단해서 가정에서 쉽게 만들 수 있다. 장어의 영양을 듬뿍 담고 있고 단맛 신맛 짠맛 매운맛이 골고루 복합적으로 들어 있다. 준비재료(4인기준) a.주재료= 민물장어 2백g / 양상추 1백g / 죽순 30g / 표고버섯 30g / 홍고추 반개 / 피망 반개 / 대파 10g / 마늘 1개 / 생강 1개 / 전분 50g / 계란흰자 1개 b.소스재료=청주 1술 / 간장 1술 / 굴소스 0.5술 / 두반장 10g / 물 1백50cc / 후추가루 1g / 설탕 15g / 식초 15g / 물전분 15g / 소금 5g / 고추기름 20cc / 식용유 만드는 순서 1.장어는 길이 4~5cm,굵기 1cm 크기로 썰어 준비한다. 2.죽순 표고버섯 피망 홍고추 대파 생강 마늘은 모두 채로 썰어 준비한다. 3.양상추는 4~5cm크기로 잘라서 끓는 물에 식용유 한술과 소금을 넣고 데쳐서 물기를 뺀 후 접시에 깔아 놓는다. 4.썰어 놓은 장어는 청주와 간장을 약간 넣어 밑간을 하고 계란 흰자와 전분을 넣고 버무려 옷을 입힌다. 5.1백70~1백80도 정도 온도의 기름에 넣고 튀겨준다. 6.팬에 식용유 20cc를 넣고 대파 생강 마늘 두반장을 넣고 볶다가 청주 간장을 넣고 나머지 야채를 넣고 볶아준다. 7.물을 붓고 호유 후추가루 설탕 식초를 넣고 양념을 한 후 튀겨놓은 장어를 넣는다. 8.약 10초 정도 볶다가 끓으면 물전분을 풀어 걸죽하게 만들어 준다. 9.고추기름을 20cc 넣고 바로 접시에 담아주면 된다. 요리전문TV 채널F 제공 (02)516-7350