돼지고기 대표 브랜드 '도드람', 고덕비즈밸리에 통합사옥 마련
내년 10월 완공 예정인 도드람 신규 통합사옥은 지하 5층 지상 15층 규모로 강동구 고덕비즈밸리에 자리잡고 있다. 업무 및 문화시설, 근린생활시설을 포함한 종합 시설로 지어질 예정이다. 돛단배를 형상화 한 인상적인 사옥 디자인은 통합사옥이라는 새 돛을 달고 축산업계를 선도해 나가는 도드람의 모습을 표현했다.
도드람 통합사옥에는 도드람양돈농협을 포함한 도드람양돈서비스, 도드람푸드, 도드람에프씨 등 자회사까지 전부 입주한다. 서울 동부권 경제중심지라는 입지 조건을 활용해 시장 중심 경영 체계로의 변화는 물론 우수 인재 확보가 가능할 것으로 기대된다.
도드람 박광욱 조합장은 “도드람은 이번 통합사옥을 시작으로 고객과 조합원, 임직원을 아우르는 전문식품기업으로 한 단계 더 도약하고자 한다”며 “고객들의 사랑으로 도드람의 규모가 확장되어 기쁘고, 품질 관리와 연구 개발에 더욱 매진해 힘차게 나아가는 도드람의 모습을 보여드리겠다”고 전했다.
박동휘 기자 donghuip@hankyung.com
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‘돼지고기는 삼겹살, 족발은 앞발, 소고기는 등심·안심, 닭고기는 다릿살.’한국인의 대표적인 육류 소비 패턴이다. 공식처럼 굳은 식습관으로 육류의 많은 부위가 오랫동안 찬밥 신세를 면치 못했다. 외면받던 육류 부위들이 오랜 설움을 딛고 새롭게 주목받고 있다. 돼지볼살 관자살 뽈항정살 돈마호크 등 생경한 이름의 특수 부위를 찾는 소비자가 늘고 있어서다. 코로나19로 ‘돌밥’(돌아서면 밥한다)에 지친 사람들이 색다른 맛을 찾아나섰다는 분석이 나온다. 여섯 배 늘어난 돼지 가브리살 매출신세계그룹 통합 온라인몰 쓱닷컴에서 올 들어 지난달까지 돼지 볼살 매출은 지난해 같은 기간보다 10배 이상 늘었다. 가브리살은 6배나 증가했다. 대중적인 특수 부위인 갈매기살(137%)과 항정살(47%)의 매출 증가세를 크게 웃돈다. 지난달 판매하기 시작한 돈마호크(뼈등심삼겹)는 곧바로 특수 부위 매출 상위 3위에 입성했다. 같은 기간 삼겹살 매출은 10% 늘어나는 데 그쳤다.돼지 볼살은 두항정살(목과 어깨 부분) 관자살(눈과 코 주변)과 함께 대표적인 머리 특수 부위다. 볼살은 담백하고 두항정살은 지방이 많아 둘을 합친 뽈항정살로 많이 먹는다. “도축업자들이 뒤로 빼돌려 자신들만 먹었다”는 말이 있을 만큼 맛있다는 평가다. 돈마호크는 돼지 등갈비에 붙은 고기로 등심과 가브리살, 삼겹살이 붙어 있다. 토마호크스테이크의 돼지 버전으로 돌도끼 모양이다.쓱닷컴에 따르면 지난해 특수 부위 전체 매출은 전년보다 35% 증가했다. 삼겹살(15%) 증가세를 웃돌았다. 쓱닷컴 관계자는 “지난해 12월부터는 가브리살을 직매입해 판매하고 있다”며 “소고기도 보섭살, 삼각살 등 특수 부위 수요가 늘었다”고 설명했다.간편식 전문 온라인몰 쿠캣에서는 지난해 8월 출시된 ‘도원결의 특수 부위 3종’ 제품이 인기다. 볼살과 두항정살, 관자살 등 부위당 4900원짜리 제품이 1분기에 1억원어치 팔렸다. 매달 매출이 20% 이상 뛰고 있다. 특별 경험 공유하는 MZ세대에 인기특수 부위는 한 마리를 도축할 때 나오는 양이 적고 손질은 어렵다. 인지도마저 낮아 찾는 이가 드물어 구비해놓은 식당이 적을 수밖에 없다. 유통업계 관계자는 “대형 유통업체가 특수 부위를 취급하지 않을 때는 도축장에서 중소 업체들이 일일이 손질해 납품하는 수준이었다”고 전했다.특수 부위의 인기를 끌어올린 건 외식업계다. 최근 몇 년간 특수 부위 전문점이 늘었다. 서울 중구에 있는 금돼지식당은 눈꽃목살 등목살 등을 팔아 ‘미쉐린가이드 2021’에 ‘빕구르망’(4만5000원 이하에 좋은 음식을 제공)으로 선정됐다. 현대백화점 식품 온라인몰은 모둠 구이 밀키트도 내놨다.MZ세대(밀레니얼+Z세대)의 반응이 좋은 편이다. 낯선 식재료에 도전하는 것을 즐기는 이들은 SNS에 ‘특별한 경험’을 자랑하며 특수 부위 인기에 기여하고 있다. 인스타그램에서 ‘#특수부위’ 해시태그를 단 게시물은 7만6000건 이상이다. 코로나19는 특수 부위 열풍을 온라인으로 옮겼다. 돼지고기를 납품하는 도드람푸드 관계자는 “젊은 층을 중심으로 특수 부위 수요가 커지면서 이들이 주로 이용하는 e커머스 등 온라인 시장에서 특수 부위 납품 요청이 크게 늘고 있다”고 설명했다.롯데마트에서는 올 들어 지난달까지 돼지 특수 부위 매출이 37% 늘었다. 롯데마트는 27일부터 다음달 2일까지 냉동 돼지 머릿고기를 멤버십 회원을 대상으로 할인하는 행사도 연다.노유정 기자 yjroh@hankyung.com
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돼지고기는 한국인이 가장 선호하는 육류다. 연간 수십조원어치가 팔리는 베스트셀러다. 그럼에도 두 가지가 없다. 고유 브랜드와 품질 등급이다. 소비자는 그저 “삼겹살 주세요”라고 주문할 뿐이다. 품질에 대해선 ‘얼리지 않은 냉장육이 좋은 것’이라는 인식 정도다.박광욱 도드람양돈농협 조합장은 28일 한국경제신문과의 인터뷰에서 “국내 브랜드 돈육 시장이 아직 만개하지 못했기 때문”이라고 지적했다. 그는 “신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)으로 집콕 소비가 늘면서 고급 돈육을 찾는 이가 급증하고 있다”며 “스페인 이베리코 돼지처럼 국내 돈육업이 세계 시장으로 진출할 기회가 찾아오고 있다”고 말했다. 31년 역사, 국내 돈육의 브랜드화 도전도드람은 1990년 경기 이천의 양돈 농가 13곳이 세운 협동조합이다. 이천시 마장면에 있는 도드람산에서 조합 명칭을 따왔다. 올해로 취임 3년차(8대)인 박 조합장은 “사료업체에 휘둘리는 게 싫어 양돈 전문가가 직접 사료를 만들고 가공도 해보자는 취지에서 출발했다”고 설명했다.올해로 설립 31주년을 맞은 도드람은 사업 규모가 3조2295억원(지난해 말 기준, 금융 부문 포함)에 달하는 기업으로 성장했다. 조합원당 약 55억원의 실적을 올리는 셈이다. 조합원이 570명에 이르며 조합원당 평균 사육 돼지는 3300마리에 달한다.협동조합에서 출발해 돈육 전 과정(종돈, 컨설팅, 사료, 도축·가공, 유통)에 걸쳐 기업형 수직 계열화를 달성한 사례는 국내에서 처음이다. 세계적으로도 흔치 않은 사례다. 미국에서는 타이슨푸드, IBP 등 글로벌 기업들이 사료 공급 및 완제품(돈육) 구매까지 독점해 양돈 농가를 하도급업체로 전락시켰다.박 조합장은 “정부가 필리핀에 대한 해외원조사업의 일환으로 도드람을 모델로 삼아 현지에 양돈 도축·가공 시설을 지어주는 안을 검토하고 있다”고 했다.도드람이 2018년 1000억원을 투자해 완공한 전북 김제FMC는 국내 최고 수준의 육가공센터로 평가받고 있다. 정구용 축산물위생심의위원장(상지대 명예교수)은 “선진국 어떤 곳과 비교해도 위생, 경영 등에 손색이 없는 시설”이라며 “독일 축산 관계자들이 견학왔을 정도”라고 했다. 협동조합의 식품전문기업 변신수직 계열화와 첨단 가공시설은 도드람 돈육 맛의 핵심이다. 박 조합장은 “국내 대부분의 도축·가공용 시설은 입출구가 하나여서 도중에 오염 우려가 있다”고 지적했다. 도축용 돼지가 들어가는 입구와 가공 후 완제품이 나오는 출구가 같다는 얘기다.도드람은 가공 및 유통 과정에서 미생물 감염을 ‘제로’로 만들기 위해 ‘15·2·5 원칙’을 철저히 지키고 있다. 도축할 때 15도, 가공 및 유통 과정에선 2도, 매장 온도는 5도로 유지하는 게 철칙이다. 박 조합장은 “미생물에 조금이라도 노출된 돼지고기는 식후 복통을 유발하기도 한다”며 “도드람이 가공한 돼지고기를 먹고 배가 아픈 경우는 너무 많이 먹었을 때 외에는 없을 것”이라고 자신했다.도드람의 과제는 ‘브랜드 파워’다. 국내 돈육 시장 1위 브랜드이고, 180여 개 돈육 브랜드 중 가장 오래됐지만 시장 점유율은 고작 6%(작년 말) 남짓이다. 전국 지역별 조합과 중소 업체가 난립해서다. 박 조합장은 “국내산 돼지고기면 모두 한돈이라고 부르는데 한돈을 넘어 품질이 입증된 브랜드 돈육을 찾는 시대가 오고 있다”고 진단했다.코로나19로 e커머스(전자상거래)를 통한 돈육 소비가 확대되고 있는 것은 도드람에 도약의 기회다. 도드람의 지난해 온라인 판매 실적은 전년 대비 106% 증가했다. 자체 판매 플랫폼인 도드람몰의 작년 매출은 전년 대비 56.7% 늘었다. 박 조합장은 “마트와 정육점에서 돼지고기를 살 때 ‘삼겹살 주세요’가 아니라 ‘도드람 주세요’라고 주문하는 소비자가 더 많아지도록 남은 임기(2023년까지, 재선 가능) 동안 총력을 기울이겠다”고 말했다.이천=박동휘 기자 donghuip@hankyung.com
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13인 양돈농가에서 '3조 기업'으로…도드람의 '성장 매직'
돼지고기(돈육)는 한국인이 가장 선호하는 육류다. 상품으로 치면 연간 수십조원 어치가 팔리는 베스트셀러다. 그럼에도 없는 게 두 가지가 있다. 브랜드와 품질 등급이다. 소비자들은 그저 “삼겹살 주세요”라고 주문할 뿐이다. 품질이라고 해봐야 ‘얼리지 않은 냉장육이 좋은 것’라는 인식이 고작이다. 박광욱 도드람양돈농협 조합장(사진)은 28일 한국경제신문과의 인터뷰에서 “국내 브랜드 돈육 시장이 아직 만개하지 못했기 때문”이라고 지적했다. 그는 “신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)로 집콕 소비가 증가하면서 고급 돈육을 찾는 이들이 급증하고 있다”며 “스페인 이베리코 돼지처럼 국내 돈육업이 세계 시장으로 진출할 기회가 찾아오고 있다”고 말했다. 31년 역사, 브랜드 돈육의 대명사도드람은 1990년 이천의 양돈 농가 13인이 세운 협동조합이다. 이천시 마장면에 있는 도드람산에서 조합 명칭을 따왔다. 올해로 취임 3년차(8대)인 박 조합장은 “사료업체에 휘둘리는 게 싫어 양돈 전문가가 직접 사료도 만들고 가공도 해보자는 취지에서 출발했다”고 설명했다. 올해로 설립 31주년을 맞은 도드람은 사업규모가 3조2295억억원(지난해 말, 금융 부문 포함)에 달하는 기업으로 성장했다. 조합원 570명이 평균 3300두씩 사육하고 있다. 조합원 한 명당 연간 약 55억원의 사업 성과를 올리는 셈이다. 가공 전문 계열사인 도드람푸드만 해도 지난해 4662억원의 매출을 거뒀다. 5년 만(2015년 매출 2131억원)에 두 배 이상 성장했다. 협동조합에서 출발해 돈육 전 과정(종돈, 컨설팅, 사료, 도축·가공, 유통, 문화)에 걸쳐 기업형 수직 계열화를 달성한 사례는 국내 처음이고, 세계적으로도 드물다. 미국만 해도 타이슨푸드, IBP 등 글로벌 기업들이 사료 공급 및 완제품(돈육) 구매라는 구매독점자의 지위를 쥐고, 양돈 농가를 하청업체로 전락시켰다. 박 조합장은 “필리핀에 대한 우리 정부의 해외원조사업의 일환으로 축산업 지원이 검토되고 있는데 도드람이 벤치마킹 모델”이라고 말했다. 도드람이 2018년에 1000억원을 투자해 완공한 김제FMC는 국내 최고 수준의 육가공센터로 평가받고 있다. 정구용 축산물위생심의위원회 위원장(상지대 명예교수)은 “선진국 어떤 곳과 비교해도 위생, 경영 등에 손색이 없는 시설”이라며 “독일 축산 관계자들이 견학을 다녀갔을 정도”라고 했다. 13인의 양돈농가에서 3조 식품전문기업으로수직 계열화와 첨단 가공시설은 도드람 돈육 맛의 핵심이다. 박 조합장은 “아직 대부분의 도축·가공 시설은 불결·청결의 문이 하나인 경우가 많다”고 지적했다. 산 돼지가 들어가는 문과 가공 후 완제품이 출하되는 문이 같다는 것이다. 도드람은 가공 및 유통 과정에서 미생물 감염을 ‘제로’로 만들기 위해 ‘15·2·5 원칙’을 철저히 지키고 있다. 도축할 때 15℃, 가공 및 유통 과정에선 2℃로 맞추고, 매장 온도는 5℃로 유지한다는 철칙이다. 박 조합장은 “미생물에 조금이라도 노출된 돼지고기는 식후 복통을 유발하기도 한다”며 “도드람이 만든 돼지고기를 먹고 배 아픈 경우는 맛있어서 너무 많이 먹을 때 외에는 없을 것”이라고 자신했다. 도드람의 향후 과제는 ‘브랜드 파워’다. 국내 돈육 시장 1위 브랜드고, 180여 개 돈육 브랜드 중 역사가 가장 오래됐긴 했지만 시장 점유율은 고작 6%(작년 말) 남짓이다. 전국의 지역별 조합과 중소 업체들이 난립해 있다는 얘기다. 박 조합장은 “국내산 돼지고기면 모두 한돈이라고 부른다”며 “한돈을 넘어 품질이 입증된 브랜드 돈육을 찾는 시대가 오고 있다”고 진단했다. 코로나19로 e커머스(전자상거래)를 통한 돈육 소비가 커지고 있다는 점은 도드람에 도약의 기회를 안겨주고 있다. 도드람의 지난해 온라인 판매 실적은 전년 대비 106% 증가했다. 자체 판매 플랫폼인 도드람몰의 작년 매출은 전년 대비 56.7% 늘었다. 박 조합장은 “마트나 정육점에서 돼지고기를 살 때 ‘삼겹살 주세요’가 아니라 ‘도드람 주세요’라고 주문하는 소비자들이 더 많이 늘어나도록 남은 임기 동안 총력을 기울이겠다”고 말했다. 이천=박동휘 기자 donghuip@hankyung.com
