커피·디저트·중식까지 셰프 맘대로…다음엔 뭐가 나올까?
메뉴판 없이 셰프가 알아서 음식을 내오는 ‘오마카세’가 조용한 돌풍이다. 일식에서 시작한 오마카세는 한우, 한정식, 중식 등으로 영토를 넓히고 있다. 손님들에게는 무엇을 먹을지 선택할 필요가 없이 고급 요리를 특별한 서비스로 즐길 수 있다는 점에서 인기다. 레스토랑들에도 새로운 기회다. 스타 셰프를 육성해 프리미엄 이미지를 구축할 수 있고, 객단가(손님 한 팀이 결제하는 금액)를 높일 수 있어서다.
오마카세 도전장 낸 특급호텔들
오마카세(おまかせ)는 ‘남에게 모두 맡긴다’는 의미의 일본어다. 그날그날 신선한 재료를 다루는 일본의 스시(초밥) 레스토랑에서 ‘셰프의 추천 메뉴’라는 뜻으로 쓰이기 시작했다.오마카세는 셰프의 육체적, 정신적 노동력이 많이 드는 서비스다. 손님을 많이 받을 수 없어 가격이 비싸다. 오마카세의 핵심 경쟁력은 셰프의 실력이다. 정해진 메뉴가 없기 때문에 신선한 제철 식재료를 어떻게 요리해 내놓느냐가 중요하다.
최근 특급호텔들은 수석 셰프를 앞세워 오마카세를 속속 선보이고 있다. 서울 시내에서만 10여 곳의 호텔이 다양한 오마카세를 내놨다. 이달 초에는 서울 특급호텔인 더플라자와 워커힐이 오마카세에 도전장을 냈다. 연말연시 외식 수요를 겨냥했다.
서울 소공동 더플라자호텔이 선보인 오마카세는 ‘양장따츄’다. 양장따츄는 중국어로 ‘셰프에게 믿고 맡기다’란 뜻이다. 양장따츄엔 전채, 수프, 찜, 볶음, 구이, 조림 등 다양한 중식 메뉴가 포함됐다. 더플라자 중식당 도원을 20년째 이끌고 있는 츄셩뤄 수석 셰프가 1년여에 걸쳐 메뉴를 개발했다. 계절마다 제철 식재료를 활용하기 위해 지역별 계절 식재료를 조사해 데이터베이스를 구축했다. 사전예약제로 하루 세 팀만 받는다.
서울 광장동 워커힐호텔도 숯불구이 전문점 ‘명월관’에서 한우 오마카세를 선보인다. 특급
호텔 가운데 한우 오마카세를 내놓은 곳은 워커힐이 처음이다. 별채에 마련된 6개의 방에서 오마카세 주문을 받는다.
오마카세를 소개하는 콘텐츠도 늘고 있다. 레스토랑·푸드 컨설팅업체 ‘푸드바코드’를 운영하는 정주영 대표는 ‘마리아주’라는 유튜브 채널을 개설해 운영하고 있다.
남에게 모두 맡긴다는 뜻의 일본어. 그날그날 신선한 재료를 다루는 초밥 레스토랑에서 '셰프의 추천 메뉴'라는 뜻으로 쓰이기 시작.
박종필 기자 jp@hankyung.com
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경남 남해의 사우스케이프에 골프 여행을 다녀온 A씨는 코스의 경치뿐 아니라 스파앤스위트에서 체험한 스웨덴의 프리미엄 침대 덕시아나의 편안함에 매료됐다. 온몸을 잡아주는 침대에서 편안함을 느낀 그는 서울에 올라오자마자 신세계백화점 강남점을 찾아 2000만원대에 달하는 매트리스를 구매했다. 여행에서 체감한 숙면 후 상쾌한 기분을 집에서 매일 느끼기 위해서다.수면은 건강한 생활의 필수조건이다. 인생의 3분의 1을 차지하는 잠은 피로를 해소하고 새로운 에너지를 생산하는 시간이다. 충분히 수면을 취하면 손상된 조직을 회복하고, 면역체계를 강화하며 정신 기능을 개선해 준다. 반면 수면이 부족하면 피곤하고 기분이 곤두박질칠 뿐 아니라 통증에 대한 내성이 줄고 신체적·정서적으로 악영향을 미쳐 정상적인 활동을 하기 어렵게 한다는 연구 결과도 있다.이처럼 중요한 수면을 대부분 한국인은 충분히 취하지 못하고 있다. 한국은 대표적인 ‘잠 부족 국가’다. 경제협력개발기구(OECD) 통계를 보면 한국인의 하루 평균 수면시간은 7시간41분으로 회원국 중 꼴찌다. OECD 평균(8시간22분)보다는 41분 짧다. 수면 시간 부족은 불면증으로 이어지기도 한다. 국민건강보험공단에 따르면 불면증으로 병원 진료를 받은 사람은 해마다 5%꼴로 늘어 지난해 63만4074명을 기록했다.불면의 밤을 보내는 이들이 늘면서 숙면시장은 빠르게 성장하고 있다. 수면(sleep)과 경제(economics)의 합성어인 ‘슬리포노믹스’라는 말이 생겨날 정도다. 한국수면산업협회에 따르면 국내 수면산업 규모는 2011년 4800억원에서 지난해 3조원을 넘어선 것으로 추산된다.‘꿀잠’을 위해서라면 수천만원짜리 프리미엄 매트리스에 과감하게 지갑을 여는 소비자도 늘고 있다. 스웨덴의 덕시아나와 해스텐스를 비롯해 영국의 바이스프링 등 해외 프리미엄 브랜드도 국내에서 꾸준히 매출을 늘려가고 있다.박성주 신세계백화점 홈퍼니싱팀장은 “호텔 등에서 프리미엄 침대를 경험해본 소비자를 중심으로 구매가 증가하고 있다”고 말했다. “스스로 가치 있다고 생각하는 것을 과감하게 구매하는 소비 행태가 침대시장에서도 두드러지게 나타나고 있다”는 설명이다.서기열 기자 philos@hankyung.com
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‘잠이 보약’이란 말이 있다. 잠 부족이 사고력과 판단력 장애를 불러올 뿐 아니라 비만, 당뇨, 고혈압, 우울증 등 각종 질환을 유발한다는 여러 연구 결과가 있다. 이만하면 수면이 삶의 질을 좌우한다고 해도 과언이 아니다.수면 또한 시간보다 질이 중요하다. 수면은 몸이 휴식하는 렘(REM·rapid eye movement)수면과 뇌가 휴식하는 비렘수면으로 나뉜다. 렘수면은 자는 동안 눈꺼풀 밑으로 안구가 빠르게 움직이는 상태다. 근육은 이완되지만 뇌는 활발하게 활동한다. 이때 뇌에 축적된 정보를 정리하고 낮 동안 수집한 단기 정보를 저장하는 작업이 이뤄진다. 비렘수면은 뇌도 활동을 줄이며 깊은 휴식을 취하는 단계다. 수면의 질을 높이려면 잠든 뒤 처음으로 찾아오는 비렘수면을 제대로 취해야 한다. 잠자리에 들자마자 깊은 잠에 빠져들어야 푹 잤다는 느낌을 받을 수 있다는 얘기다. 일정한 온도 습도 유지가 관건숙면을 위한 침실의 최적 조건이 있다. 잠자리에 들 때 숙면을 방해하는 요소를 최대한 줄이고 온·습도, 밝기 등 숙면을 위한 조건을 일정하게 유지하는 게 관건이다. 2003년 설립돼 수면연구를 해온 이브자리 수면환경연구소는 섭씨 20도 전후의 침실 온도를 추천한다. 깊은 잠에 들기 위해선 피부체온이 아닌, 신체 깊은 곳의 심부체온이 1도 정도 떨어져야 한다는 것이다. 침실은 너무 건조하거나 너무 습해도 좋지 않다. 습도는 겨울철에는 약 40%, 여름철에는 약 60%가 이상적이다.특히 몸에 직접 닿는 침구 속 온도와 습도를 적정하게 유지하는 게 중요하다. 침상 내 온도를 체온보다 조금 낮은 섭씨 33도 전후로 할 때 쾌적하게 잠을 잘 수 있다. 사람이 침상에 들어가면 신체에서 발산하는 열 때문에 침상 내 온도가 올라가기 시작한다. 발열과 발산이 균형을 유지하면서 침상 내 온도를 33도 전후로 보존하는 침구를 고르는 게 좋다.습도는 침구의 흡습과 통기 기능을 통해 45~55%를 유지해주는 게 바람직하다. 기온이 낮아지고 건조한 날씨가 계속되는 가을부터 겨울까지는 체온을 일정하게 지켜주고, 찬바람이 들어오지 못하게 몸을 착 감아주며, 뒤척일 때 편안함을 느낄 수 있는 가벼운 이불을 추천한다. 소재별로는 거위나 오리 털, 양모, 명주가 이에 해당한다. 내 몸에 딱 맞는 매트리스나에게 맞는 매트리스를 고르는 것도 숙면을 위해 중요한 일이다. 매트리스는 잠을 잘 때도 척추의 S자형 굴곡을 유지한, 바른 자세를 지켜주는 제품이 좋다. 잘 때 자세가 나쁘면 허리나 어깨가 아프고, 자주 뒤척이기 때문에 숙면을 방해한다.인체 부위별로는 엉덩이, 가슴, 팔다리, 머리 순으로 무겁다. 매트리스가 너무 부드러우면 무거운 부분은 가라앉고 가벼운 부분은 뜨기 때문에 몸이 W자가 돼 편안하게 자기 힘들다. 너무 딱딱한 매트리스는 체중이 일부에 몰리면서 통증을 유발한다. 따라서 몸의 부위에 따라 적절하게 체압을 분산시키면서도 잘 받쳐주는 매트리스가 이상적이다.맞춤옷처럼 내 체형에 맞는 매트리스를 고르는 걸 도와주는 서비스도 있다. 1992년 침대공학연구소를 설립한 에이스침대는 고객들을 찾아가는 이동수면공학연구소를 운영하고 있다. 체압분포 측정기, 척추형상 측정기, 자동 체압조절 매트리스 등 첨단 장비를 활용해 소비자가 침대에 누웠을 때 척추 형상과 체압 분포, 수면상태 등을 3차원으로 측정한 뒤 그 결과를 분석해 개인에게 적합한 침대를 추천해준다. 한국 시몬스의 수면연구R&D센터는 총 33개의 온도 센서를 장착한 3억5000만원짜리 서멀마네킹으로 변화하는 침실 환경에 따른 인체 부위별 체온 변화를 측정하는 인공기후실을 갖추고 있다. 또 감성과학 분석실, 사용자의 수면상태 분석실 등을 이용해 숙면의 비밀을 캐고 있다.침실을 어둡게 유지해야 잠자기에 편하다. 수면호르몬인 멜라토닌은 어두워지면 분비량이 늘어나는데 잘 시간에 밝은 빛을 쬐면 분비가 억제돼 잠들기 어렵다. 잠들기 두 시간 전부터 조명을 어둡게 유지해 멜라토닌 분비를 촉진하는 게 좋다. 간접 조명을 사용해 은은하고 따뜻한 불빛이 침실을 채우도록 해보자. 분위기 조성 후 잠을 잘 때는 깜깜하게 유지하는 게 최상이다. 스마트폰을 보는 것은 숙면의 최대 방해 요소다.서기열 기자 philos@hankyung.com
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떨어지는 해가 아쉬워 落照…보는 재미가 너무 많아 樂照
서해안 낙조 1번지 태안충남 태안은 서해안에서 손꼽히는 낙조 명소다.사계절 해가 뜨고 다시 지는 것이 자연의 순리지만 11월 태안의 낙조는 그 어느 때보다 화려하고 낭만적이다.석류처럼 붉은 태양이 황금빛 여운을 남기고 바닷속으로 사라진다. 그 짧은 순간의 황홀을 즐기기 위해 수많은 이가 서쪽 바다로 향한다.낙조만이 태안의 전부가 아니다. 천연방파제가 깔린 내파수도와 등대지기가 그리운 옹도까지 풍경의 정찬이 끝없이 펼쳐진다. 마음이 쓸쓸해지면 태안으로 가자. 풍경이 말없이 위로를 전해줄 것이니. 태안 낙조 1번지 할미·할아비 바위태안의 낙조 1번지는 안면도 꽃지해변에 있는 할미·할아비 바위다. 변산의 채석강, 강화의 석모도와 함께 서해의 3대 낙조로 꼽히는 이곳은 매일 간조 때가 되면 해변에서 할미·할아비 바위까지 이어지는 바닷길이 열린다. 할미·할아비 바위가 있는 꽃지해변은 여행객이 가장 많이 몰리는 곳이기도 하다. 해당화가 곱게 피어나는 곳이라는 예쁜 이름도 호기심을 불러일으키지만, 꽃지가 이토록 유명해진 데는 두 바위섬 사이로 떨어지는 아름다운 낙조가 한몫했다.할미·할아비 바위에서 펼쳐지는 낙조는 마치 한 편의 드라마처럼 감동적이다. 낙조가 시작될 즈음 잔잔한 수면 위로 황금빛 햇살이 은은하게 하늘을 채운다. 겨울철에는 할미·할아비 두 바위 사이로 해가 떨어진다.할미·할아비 바위에는 슬픈 전설이 깃들어 있다. 신라 흥덕왕 때인 838년 해상왕 장보고가 청해진에 주둔해 있을 때 당시 최전방이던 안면도에 승언이라는 장군을 지휘관으로 파견했다. 그 장군의 부인 미도는 빼어난 미인이었고 이 둘은 무척 금실이 좋았다. 그러나 주변 사람들이 이들의 금실을 부러워하며 시기해 장군은 바다 위에 있는 두 개의 바위섬에 집을 짓고 부인과 떨어져 살기로 했다. 그러던 중 장군이 먼 곳으로 원정을 가 돌아오지 않자 미도는 매일같이 꽃지해변에 나와 돌아오지 않는 남편을 그리워했다. 그리움이 사무쳤는지 미도는 죽어서 할미 바위가 됐고 바다 쪽에 또 다른 큰 바위가 생겨나면서 자연스레 할아비 바위가 되었다. 마치 큰 바다로 나간 남편을 바라보듯 나란히 서 있는 바위가 애틋하게 보이는 이유는 단지 전설 때문만은 아닐 것이다.꽃지해변 밑으로 삼봉, 기지포, 안면, 두여, 밧개, 두에기 등 이름처럼 매력적인 해변이 쭉 연결돼 있다. 태안의 해변은 어느 곳을 낙조 명소라고 꼽기 어려울 정도로 고유의 매력을 지닌 데가 많다. 그중 고남면 장곡리의 운여해변은 사진작가들이 애호하는 신흥 일몰명소다. 태안에는 ‘여(礖)’로 끝나는 지명이 많다. 여는 물속에 잠겨 보이지 않는 바위를 이른다. 운여는 ‘윗여’라는 뜻이다.운여해변은 방파제 남쪽 끝에 가지런히 심긴 소나무가 아름답기로 유명한 곳이다. 밀물 때면 방파제 너머로 물이 밀고 들어와 자그마한 호수가 형성되는데, 여기에 비치는 솔숲은 장관을 연출한다. 강원 삼척의 ‘솔섬’이 옛 모습을 잃은 이후 더욱 귀한 장소가 됐다. 여름에는 은하수를 촬영하기 좋은 곳이기도 하다. 천연조약돌의 방파제 내파수도태안반도의 서남단, 태안군 안면읍 승언리에서 뱃길로 한 시간 남짓 배를 타고 가면 내파수도(內波水島)라는 섬이 나온다. 이곳에는 어느 섬에서도 볼 수 없는 구석(球石) 천연 방파제가 있다. 구석은 파도에 씻겨 닳고 닳아 만들어진 조약돌을 말한다. 형형색색 때깔 고운 구석은 자연이 조각한 작품이다. 내파수도의 천연 방파제는 안면도를 바라보는 방향, 즉 섬의 동남쪽에 있다. 방파제 안쪽에는 조약돌 해변이 펼쳐져 있어 물놀이하기에도 좋다.내파수도 바깥쪽(서쪽)으로 3㎞ 지점에는 외파수도가 있고, 섬의 연안에 있는 기암괴석과 산 정상의 동백나무숲이 장관이다. 조선시대에 중국의 상선 및 어선들이 우리나라와 왕래할 때 폭풍을 피하거나 식수를 공급받기 위해 정박했던 곳으로 알려진 섬이다. 이곳에는 ‘파수도의 파수꾼 안종훈 선생 공적비’란 비석이 있다. 충남 도지정기념물 제64호로 지정된 ‘구석(球石) 방파제’를 지켜낸 안옹을 기리는 것이다. 지금은 천연기념물 제511호로 지정됐다. 내파수도 서쪽에는 억새가 많이 자라 가을이면 하얗게 만발한 억새꽃이 바람에 날리는 장관을 볼 수 있다. 충남 유일의 유인등대섬 옹도‘얼어붙은 달 그림자 물결 위에 차고 한겨울의 거센 파도 모으는 작은 섬’ 누구나 어릴 적 한 번쯤은 흥얼거려봤을 ‘등대지기’다. 이 동요가 떠오르는 아주 작은 등대섬 옹도가 태안에 있다. 옹도는 1907년 등대가 세워지고 100여 년간 외부인의 발길이 닿지 않았다. 등대의 불빛은 35~40㎞ 거리에서도 식별할 수 있으며 주로 대산, 평택, 인천항을 입출항하는 선박들이 서해안 항로를 따라 이곳을 거쳐 지나간다. 2007년 해양수산부가 선정한 우리나라의 아름다운 등대 16경에 포함됐고, 2013년 일반인에게 공개됐다. 안흥항에서 배를 타고 30분가량 걸리는 옹도는 그 모양이 마치 옹기와 같다고 해서 붙여진 이름이다. 0.17㎢의 아담한, 충남 유일의 유인등대섬이다. 선착장을 따라 등대로 올라가는 산책로에는 동백나무 군락이 밀집돼 있다.글·사진/태안=최병일 여행·레저전문기자 skycbi@hankyung.com
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