해태제과도 얇은피 만두 대전에 '참전'

오정민 기자

입력2019.12.03 15:50 수정2019.12.03 18:31

냉동만두 시장의 ‘얇은 피’ 만두 경쟁에 해태제과도 뛰어들었다.

해태제과는 3일 만두피 두께가 0.65mm인 신제품 '속알찬 얇은피 만두' 2종을 출시했다고 밝혔다.

신제품은 고기와 김치 2종이다. 만두피 두께를 기존 제품보다 7% 이상 줄였다. 만두를 만들면서 접히는 가장자리를 안으로 말아 넣어 식감과 시각 효과를 강조했다고 해태제과는 전했다. 찰감자 전분을 사용해 만두 피의 투명도를 높인 점이 특징이다.

해태제과 관계자는 "마무리 공정은 자동화가 불가능하다"며 "작업자들이 일일이 수작업으로 처리하다 보니 생산성은 3분의 1 가량 하락하지만 과감히 감수했다"고 설명했다.

오정민 한경닷컴 기자 blooming@hankyung.com
기사제보 및 보도자료 open@hankyung.com

관련 뉴스

1

신세계푸드도 뛰어든 '얇은 피 만두' 경쟁

냉동만두 시장에 ‘얇은 피’ 만두 경쟁이 뜨겁다. 풀무원과 동원F&B, 해태제과가 진출한 얇은 피 만두 시장에 신세계그룹 계열사인 신세계푸드가 신제품을 내놓고 가세했다.신세계푸드는 24일 두께 0.7㎜의 만두피로 만든 ‘올반 랍스터 인생 왕교자’(사진)를 출시했다. 만두피를 기존 제품보다 0.1㎜ 줄였다. 만두 한 알의 중량은 35ｇ이다. 만두소에는 랍스터살과 오징어를 넣어 짭짤한 감칠맛을 더했다.올반 랍스터 인생 왕교자는 찐만두, 국만두, 물만두 등으로 조리해 먹을 수 있다. 1~2인 가구가 한 번에 먹을 수 있도록 두 개 봉지를 한 묶음으로 전국 이마트와 SSG닷컴에서 판다. 신세계푸드 관계자는 “고급 해산물로 인기 있는 랍스터를 식재료로 써 차별화했다”고 설명했다.신세계푸드가 피 두께가 0.7㎜인 만두를 출시한 것은 최근 만두 시장이 얇은 피 제품을 중심으로 빠르게 재편되고 있다고 판단했기 때문이다.얇은 피 만두 경쟁은 풀무원이 올해 3월 ‘얇은피꽉찬속’ 만두를 내놓으면서 시작됐다. 얇은피꽉찬속 만두의 피 두께는 0.7㎜로 일반 만두의 절반 수준이다. 속재료 차별화로 주로 경쟁하던 만두 시장에서 피 두께로 승부수를 던졌다.풀무원의 얇은 피 만두는 시장에서 큰 인기를 끌고 있다. 시장조사기관 닐슨코리아에 따르면 얇은피꽉찬속 만두는 출시 한 달 만에 국내 냉동만두 시장 점유율 15.6％를 기록했다. 풀무원의 전체 만두 시장 점유율도 지난 상반기 17％를 넘어서며 CJ제일제당에 이어 2위로 올라섰다.7월엔 동원F&B도 얇은 피 만두 제품을 내놨다. 만두피를 기존보다 20％ 줄여 속이 비칠 정도로 얇다. 해태제과도 국내 냉동만두 중 가장 얇은 0.65㎜의 피를 사용한 ‘고향만두 소담’ 두 종을 내놨다.식품업계는 에어프라이어를 활용한 요리법의 확산이 얇은 피 만두 인기와 관련이 있다고 분석한다. 피가 얇으면 에어프라이어로 조리해도 만두피가 굳지 않고 속까지 촉촉하게 익기 때문이다.소셜네트워크서비스(SNS)를 통한 식문화 확산도 얇은 피 경쟁에 영향을 미쳤다. 업계 관계자는 “속이 들여다보이는 얇은 피 만두가 ‘인스타그래머블(instagrammable·인스타그램에 올릴 만큼 매력이 있는)’한 먹거리로 주목을 받고 있다”고 말했다.안효주 기자 joo@hankyung.com
2

풀무원 '얇은피꽉찬속 만두', 더욱 간편한 편의점 전용 출시

풀무원식품이 소용량 포장으로 간편하게 즐기는 편의점 전용제품 '생가득 얇은피꽉찬속 고기만두(160g/3000원)', '생가득 얇은피꽉찬속 김치만두(160g/3000원)'를 출시했다. 이 제품은 국내 편의점 매장 수 1위인 CU에 입점해 판매되고 있다. 높은 인기 속에 출시된 '얇은피꽉찬속 만두' 편의점 전용제품은 소용량으로 포장돼 있어 어린 자녀 한 명만 있거나 신혼부부 등이 간편하게 즐길 수 있다. '얇은피꽉찬속 만두'는 피는 얇지만 잘 찢어지지 않아 군만두, 찐만두, 물만두, 만둣국 등 다양하게 조리할 수 있는 점도 인기 포인트다. 전자레인지에 넣고 가열했을 때도 만두피가 딱딱하게 굳지 않는다.편의점 전용제품은 특히 전자레인지에 간편 조리할 수 있도록 전자레인지용 용기를 사용했다. '얇은피꽉찬속 고기만두'는 전자레인지(700W)에 약 3분, '얇은피꽉찬속 김치만두'는 약 2분 30초만 조리하면 된다.얇은피꽉찬속 만두는 지난 3월 말 출시와 동시에 입소문을 타고 출시 열흘 만에 50만 봉지를, 한 달 만에 120만 봉지를 판매하면서 냉동만두 판도를 흔들었다. 풀무원식품 FRM(Fresh Ready Meal) 사업부 홍세희 PM(Product Manager)은 "이번 편의점 전용제품 출시는 간편하게 먹고자 하는 소비자들의 니즈가 반영된 결과물이다. 대형마트를 중심으로 판매했던 제품을 편의점용으로 출시하여 소인 가구도 간편하게 즐길 수 있도록 하고자 했다"며 "편의점으로 유통채널을 확대하면서 한 단계 성장을 기대해볼 만하다"고 설명했다.김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com
3

냉동만두 시장 흔든 두께 0.7㎜ '얇은 피'

얇은 피 만두가 냉동만두 시장에서 새로운 히트 상품으로 자리잡고 있다.풀무원식품은 지난달 28일 내놓은 ‘생가득 얇은피꽉찬속 고기만두’(사진)와 ‘생가득 얇은피꽉찬속 김치만두’가 열흘 만에 50만 봉지 이상 팔렸다고 9일 밝혔다. 식품업계에선 통상 냉동만두 출시 초기 하루 1만 봉지 이상 팔리면 히트 상품으로 본다. 4000억원대에 정체된 국내 냉동만두 시장은 CJ제일제당의 비비고 등 왕교자 제품이 장악하고 있다. 다른 형태의 신제품은 별로 없었다. 풀무원은 두께 0.7㎜의 얇은 피로 이 시장을 파고들었다. 왕교자 만두피 두께(1.5㎜)의 절반에 불과하다.그동안 나온 냉동만두 피 가운데 가장 얇다. 피가 얇으면 만두소의 맛이 온전히 전달되고, 식감도 좋아진다. 하지만 쉽게 찢어지는 단점을 극복하지 못했다.풀무원의 얇은피꽉찬속 만두 2종은 만두피를 0.7㎜까지 압축했다. 피를 더욱 쫄깃하게 만들어 조리할 때 쉽게 찢어지지 않는다. 군만두, 찐만두, 물만두, 만둣국 등으로 다양하게 조리할 수 있다. 피가 얇아 만두피가 접히는 부분도 적다. 전자레인지나 에어프라이어에 조리해도 피가 딱딱하게 굳지 않는다.류시훈 기자 bada@hankyung.com