도쿄 신주쿠 블루보틀 매장 방문기 시그니처 메뉴 라떼 한국 돈 5700원 아오야마점은 한국인 비율 절반 넘어
일본은 블루보틀이 유일하게 진출한 해외국가다. 2015년 2월 일본에 블루보틀이 진출한 뒤 현재 도쿄에만 10개 가까운 매장을 냈다. 블루보틀 신주쿠점 매장 직원에 따르면 도쿄 어느 점포에나 손님들이 꽉 찬다. 일본인들도 많지만 한국인, 중국인 등 관광객들의 방문도 유사한 비율로 높다는 설명이다. 블루보틀 신주쿠점 매장 전경. /사진=노정동 한경닷컴 기자 dong2@hankyung.com지난 1일 오후 4시 도쿄 신주쿠구(區) 신주쿠역 인근 뉴우먼 쇼핑몰. 이곳 1층에 자리잡은 미국 스페셜티 커피 브랜드 블루보틀 매장 안에는 커피를 마시기 위한 손님들로 붐볐다.
이 매장의 직원 야마자키 와카나(32) 씨는 "요일과 시간에 관계 없이 블루보틀 신주쿠점은 항상 사람이 많다"며 "일본인뿐만 아니라 외국인들도 많이 방문한다"고 말했다.
'커피업계의 애플'이라고 불리는 블루보틀은 음악가 출신인 창업자 제임스 프리먼이 2005년 샌프란시스코 벼룩시장에서 작은 손수레로 시작한 커피 브랜드다. 지난해 10월 글로벌 식품기업 네슬레가 지분 68%를 약 4800억원에 인수해 화제가 됐다.
일본은 블루보틀이 유일하게 진출한 해외국가다. 2015년 2월 일본에 블루보틀이 진출한 뒤 현재 도쿄에만 10개 가까운 매장을 냈다.
블루보틀 신주쿠점 매장 직원에 따르면 도쿄 어느 점포에나 손님들이 꽉 찬다고 했다. 일본인들도 많지만 한국인, 중국인 등 관광객들의 방문도 유사한 비율로 높다는 설명이다.
블루보틀 신주쿠점에서 만난 한국인 관광객 신은진 씨(흑석동 ·26)는 "요새 도쿄 여행을 계획할 때 츠타야 서점과 블루보틀은 꼭 일정에 포함시킬 정도로 인기"라며 "블루보틀이 아직 한국에 없기 때문에 꼭 한번 와보고 싶었다"고 말했다.
블루보틀 신주쿠점은 '이곳이 과연 일본이 맞나?' 싶을 정도로 한국인 관광객들이 많았다. 블루보틀 아오야마점 같은 곳들은 매장을 방문하는 손님의 비율 중 한국인이 절반을 넘을 정도로 높다는 설명이다.
기자가 계산대에 서자 블루보틀 점원이 아이패드(태블릿 PC)를 들고 주문을 받았다. 블루보틀의 시그니처(대표) 메뉴인 라떼가 520엔, 싱글 오리진 커피가 550엔이었다.
기자가 라떼를 주문하자, 소비세 8%를 더한 가격이 아이패드에 떴다. 현재 환율을 감안하면 한국 돈 5700원 수준이다. 결제와 함께 아이패드에 이름을 입력했다. 여기엔 진동벨이 없다. 메뉴가 준비되면 점원이 이름을 불러준다.
손님들로 붐빈 매장 안에서 그나마 숨통을 틔일 수 있게 만들어준 건 블루보틀 특유의 오픈 키친 구조 때문이다.
블루보틀은 로스팅한지 이틀(48시간) 이내의 싱글 오리진 원두만을 사용하고, 바리스타가 직접 손으로 커피를 내려주는 것을 원칙으로 한다. 이 과정을 소비자들에게 직접 보여주기 위해 오픈 키친을 고집한다.
약 5~6분 뒤 주문한 라떼가 나왔다. 음료 위에는 하트 모양의 라떼아트가 그려져 있었다.
블루보틀을 이제 한국에서도 만나볼 수 있다. 내년 2분기(4~6월) 서울 성동구 성수동에 1호점을 직영 방식으로 연다.
성수동은 '한국의 브루클린'이라고 불리는 곳이다. 과거 창고, 공업 단지, 수제 구두 공방, 봉제 공장이 밀집돼 있던 곳이었지만 최근 몇 년 간 젊은 예술가들의 리모델링으로 갤러리, 수제맥주펍, 패션 편집숍 등이 들어서며 문화의 거리로 완전히 탈바꿈했다.
블루보틀이 직장인들이 많은 강남이나 여의도 대신 성수동을 1호점으로 택한 것은 '느리게 마시는 커피'라는 블루보틀의 철학을 실현시키기에 알맞는 장소라는 판단 때문일 것이다.
블루보틀은 국내 1호점인 성수점 카페 건물 안에 로스터리 시설을 별도로 갖추고 로스팅부터 판매까지 시간을 줄여 커피 맛과 풍미가 가장 좋은 시간에 소비자에게 선보인다는 계획을 내놨다.
아울러 바리스타 교육시설도 갖춰 블루보틀 커피 철학을 소비자들에게 알릴 수 있는 숙련된 전문가들도 배출한다는 방침이다.
미국 스페셜티 커피 브랜드 블루보틀이 내년 2분기 한국에 진출한다. 1호점은 성동구 성수동에 낸다.블루보틀은 내년 2분기 서울 성동구 성수동에 1호점을 직영 방식으로 열고 한국 시장에 진출한다고 7일 밝혔다. 블루보틀은 이를 위해 지난해 말 블루보틀커피코리아 법인을 만들었다.블루보틀은 음악가 출신인 창업자 제임스 프리먼이 2005년 샌프란시스코 벼룩시장에서 작은 손수레로 시작한 커피 매장이다. 지난해 10월 글로벌 식품기업 네슬레가 지분 68%를 약 4800억원에 인수했다.한국은 일본에 이어 블루보틀의 두 번째 해외 진출국이다. 블루보틀은 2015년 2월 도쿄에 블루보틀 일본 1호점을 낸 바 있다. 현재 도쿄에만 10개 가까운 블루보틀 매장이 있다.브라이언 미한 블루보틀 CEO는 "지난 몇 년 간 블루보틀 미국과 일본 매장에 다녀간 한국인 단골 고객과 만나고 소셜미디어를 통해 한국 팬들과 소통했다"며 "블루보틀이 해외 관광지에서 일회성 체험이 아니라 한국의 일부가 되길 원한다"고 말했다.블루보틀 한국 1호점이 들어설 성수동은 '한국의 브루클린'이라고 불리는 곳이다. 과거 창고, 공업단지, 수제구두공방, 봉제공장이 밀집돼 있었지만 최근 몇 년 간 젊은 예술가들의 리모델링으로 갤러리, 수제맥주펍, 생활용품점 등 문화공간으로 탈바꿈했다.국내 1호점인 성수점에는 카페 건물 안에 로스터리 시설을 별도로 갖추고 로스팅부터 판매까지 시간을 줄여 커피 맛과 풍미가 가장 좋은 시간에 소비자에게 선보일 계획이다. 또 바리스타 교육시설도 갖추고 있어 숙련된 전문가들도 배출한다는 방침이다.아울러 국내 소비자를 위해 성수점에서만 제공하는 특별 메뉴와 기념품도 기획 중이란 설명이다. 제임스 프리먼 블루보틀 창업자는 "한국에서도 블루보틀 커피문화를 함께 나누게 돼 기쁘다"고 말했다.노정동 한경닷컴 기자 dong2@hankyung.com
'커피업계의 애플'로 불리는 블루보틀이 한국시장 진출을 추진하는 것으로 알려지자 국내 커피 애호가들이 큰 관심을 보이고 있다.클라리넷 연주자인 제임스 프리먼이 2002년 미국 캘리포니아주 오클랜드의 한 차고에서 창업한 커피업체 블루보틀은 핸드드립으로 느리게 내려주는 커피와 파란색 병의 독특한 상호로 인기를 끌었으며 지난 9월 세계 최대 음료 회사인 네슬레에 인수됐다.11일 커피업계에 따르면 브라이언 미한 블루보틀 최고경영자(CEO)는 9일 서울 코엑스에서 열린 '제6회 월드 커피 리더스 포럼'에 참석해 한국 시장 진출 가능성을 내비쳐 커피 애호가들을 흥분시켰다.미한 CEO는 "한국에 블루보틀 매장을 오픈하는 것에 관심이 있다"며 "1년 반 전부터 한국 업계 사람들과 접촉하고 있다"고 말했다.블루보틀의 한국 진출 추진이 눈길을 끄는 것은 최근 국내에도 커피 애호가들이 증가하면서 고품질 커피에 대한 관심은 높아졌지만, 전반적인 커피문화는 아직 서구나 일본 등 커피 선진국에 못 미치고 있기 때문이다.실력 있는 바리스타가 운영하는 개성 있는 커피전문점이 주목받는 커피 선진국들과 달리 아직 국내에서는 스타벅스와 같이 표준화되고 획일적인 맛과 품질의 대형 커피체인이 인기를 끌고 있다.이 때문에 적잖은 국내 커피 애호가들 사이에서는 블루보틀이 진출한 유일한 해외 국가인 이웃 일본까지 일부러 찾아가 직접 블루보틀 커피 맛을 체험하는 '미식 여행'이 인기를 끌고 있다.회사원 신 모(31·여) 씨는 "'커피계의 애플'로 불리는 블루보틀 커피 맛이 너무 궁금해 지난 여름 친구와 함께 도쿄에 여행 갔을 때 일부러 매장을 찾아갔다"며 "빨리 국내에도 블루보틀 매장이 생겼으면 좋겠다"고 말했다.현재 일본에는 1호점인 도쿄 기요스미시라카와(淸澄白河)점을 비롯해 6개의 블루보틀 매장이 있는데, 관광객이 많이 찾는 신주쿠(新宿)점의 경우 손님 10명 중 5∼6명이 한국인일 정도로 인기가 높다.고급 커피 애호가인 장 모(42·서울 종로구) 씨는 "올겨울에 '블루보틀 체험여행'을 겸한 2박 3일 정도의 일본 여행을 계획하고 있다"며 "파란색 병모양의 로고가 너무 예뻐 머그잔 등 기념품도 몇 개 사올 예정"이라고 말했다.한때 국내 애호가들 사이에서는 블루보틀이 SPC그룹 등과 손잡고 국내에 매장을 열 것이라는 소문이 돌기도 했으나 SPC는 이를 부인했다.SPC 관계자는 "일본에 진출할 때도 그랬지만 블루보틀은 현지 업체와 손잡고 라이선스 형태로 점포를 내는 것이 아니라 전부 직영점으로 운영하는 것으로 안다"며 "국내 업체와 손잡고 들어올 수가 없는 구조"라고 설명했다.업계에서는 블루보틀이 국내에 진출하면 스타벅스 등의 획일화된 맛에 길든 국내 커피문화가 한 단계 업그레이드되는 계기가 될 것으로 기대했다.업계 관계자는 "드립커피 문화가 고도로 발달한 일본과 달리 우리나라는 아직 고급 커피에 대한 수요가 그리 많지 않은 상황"이라며 "블루보틀이 국내에 들어올 경우 한층 다양한 커피문화가 형성될 수 있다는 점에서 긍정적"이라고 말했다./연합뉴스
“자고 일어나면 새로운 기계와 기술이 등장하는 등 커피산업이 빠르게 변하고 있지만 커피 비즈니스의 핵심은 결국 사람입니다.”미국 스페셜티 커피 브랜드 블루보틀의 브라이언 미한 최고경영자(CEO·사진)는 9일 서울 삼성동 코엑스에서 열린 ‘2017 서울카페쇼-월드 커피 리더스 포럼’에서 이같이 강조했다. 미한 CEO는 이날 블루보틀에서 바리스타 트레이닝을 총괄하는 마이클 필립스와 함께 ‘4차 산업혁명과 커피 시장의 미래’를 주제로 90분간 강연했다.블루보틀은 ‘커피업계의 애플’로 불리는 회사다. 클라리넷 연주자였던 제임스 프리먼이 2002년 미국 캘리포니아주 오클랜드의 한 차고에서 창업했다. 작은 수레에 직접 로스팅한 원두와 핸드드립 기구를 싣고 벼룩시장에서 커피를 내다 팔며 마니아층을 쌓았다. 지금은 일본과 미국에 50여 개 지점을 냈다. 지난 9월 네슬레가 블루보틀 지분 68%를 인수하며 화제가 됐다.미한 CEO는 블루보틀의 성공 비결에 대해 “단순하고 기본적인 ‘커피의 즐거움’에 집중했기 때문”이라고 말했다. 그는 “지난 15년간 블루보틀이 지켜온 3대 철학은 최고의 맛, 지속 가능성 그리고 사람을 따뜻하게 대하는 환대(hospitality) 문화”라고 설명했다. 그는 “매장 직원이 손님을 따뜻하게 대하길 기대하려면 기업이 직원을 먼저 챙겨야 한다”고 말했다.블루보틀은 바리스타의 만족도를 높이기 위해 의료보험 등을 지원하고, 바리스타들의 동선을 효율적으로 개선하기 위해 끊임없이 연구한다. 그는 “바리스타라는 직업은 새벽에 일어나 아침 일찍 카페 문을 열고, 항상 기계 앞에 서서 커피를 내려야 하는 고된 일”이라며 “기계는 누구나 다룰 수 있지만 커피 문화를 이해하고 이를 바탕으로 소비자를 대하는 것은 아무나 하지 못하는 일이기 때문에 인재에 가장 많은 투자를 한다”고 말했다.커피산업이 새로운 기술로 첨단 산업이 될 것이라는 전망도 내놨다. 필립스 바리스타는 “블루보틀의 고향인 샌프란시스코에는 이미 로봇 바리스타가 등장해 시간당 30잔씩 내려준다”며 “앞으로 더 빠르고 혁신적으로 커피산업이 발전할 것”이라고 말했다. 블루보틀도 이 같은 변화에 대비해 기술 투자를 하고 있다. 지난 3년 새 스페셜티 커피 전문 정기배송 스타트업(신생 벤처기업) ‘퍼펙트커피’와 ‘통스’를 인수한 것이 대표적이다. 미한 CEO는 “커피업계에는 ‘미친 과학자’를 연상시키는 기술자들이 많고, 이들이 블루보틀과 함께한다는 건 큰 경쟁력”이라고 강조했다. 블루보틀은 분쇄된 커피 가루의 산화를 막기 위해 산소를 100% 차단하는 기술을 개발, ‘퍼펙틀리 그라운드’ 원두를 곧 선보일 예정이다. 콜드브루 캔 음료 등도 유통한다는 계획이다.블루보틀의 한국 진출에 대해서는 “1년 반 전부터 한국 업계 사람들과 접촉하며 시장을 분석하고 있지만 아직 구체적으로 논의되거나 확정된 것은 없다”며 “블루보틀 세계 어느 매장에 가도 많은 한국 사람들을 만날 수 있기 때문에 만약 진출한다면 호응이 클 것”이라고 답했다. 그는 또 “한국뿐 아니라 대만, 중국, 홍콩 등 아시아 전 지역에 관심이 많다”며 “우선 내년 봄 교토에 일본에서 여덟 번째 매장을 열 계획”이라고 밝혔다.김보라 기자 destinybr@hankyung.com
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