SPC, 토종 효모·유산균 혼합 발효종 개발

SPC그룹은 전통 누룩·김치 등에서 발굴한 토종효모와 토종 유산균을 사용해 제빵용 발효종을 개발했다고 26일 밝혔다.

이번 개발은 SPC식품생명공학연구소가 서울대·충북대와 함께한 'SPC그룹 기초 소재연구 프로젝트'의 결과물이다.

개발된 발효정은 SPC그룹의 모태가 된 제과점 '상미당'을 따 '상미종'이라는 이름이 붙었다.

상미종은 토종효모와 토종 유산균 4종을 최적의 비율로 혼합해 빵으로 만들면 상큼하고 구수한 풍미를 내면서도 부드러운 식감을 자랑한다.

발효종은 효모와 유산균 등 미생물이 공존하는 배양물로 주로 제빵에 쓰인다.

품질을 균일하게 관리하기 어려워 주로 숙련된 제빵사의 경험과 감각에 의존해 쓰여왔다.

/연합뉴스